Verget : Saint-Véran Village "Grand Élevage" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Véran Village «Grand Élevage» 2025 του Verget

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Λαμπερό, αποκαλύπτει στα νεανικά του χρόνια ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, που με τον χρόνο εξελίσσεται προς χρυσαφένιες αποχρώσεις.

Μύτη
Η αρωματική του παλέτα ανοίγει με νότες λευκών λουλουδιών, μήλου και αχλαδιού, που συνοδεύονται από υποψίες εσπεριδοειδών. Η παλαίωση προσθέτει διακριτικές αποχρώσεις φουντουκιού, φρέσκου αμυγδάλου, βουτύρου και ψημένου ψωμιού.

Στόμα
Με λεπτή ορυκτή ένταση και δροσερή οξύτητα, το στόμα ξεχωρίζει για την πυκνή του υφή και τον κολακευτικό πλούτο του. Η επίγευση είναι μακρά, επίμονη και διακριτικά αλμυρή.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψάρι με μεταξένια υφή, ριζότο θαλασσινών ή λευκά κρέατα σε κρεμώδη σάλτσα, όπως η blanquette μοσχαριού. Συνοδεύει επίσης πολύ όμορφα κατσικίσιο τυρί ή ώριμο Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, συνιστούμε να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C, αφήνοντάς το να αναπνεύσει ή κάνοντας καράφα μισή ώρα πριν από το σερβίρισμα. Αυτή η εσοδεία του 2025 μπορεί να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2032, αποκαλύπτοντας πλήρως την πολυπλοκότητά της.

Η έκφραση ενός σπουδαίου Chardonnay του Μακονέ από τον οίκο Verget

Το κτήμα

Ο οίκος Verget, που ιδρύθηκε το 1990 στο Sologny, στην καρδιά της Βουργουνδίας, είναι καρπός του οράματος του Jean-Marie Guffens και της συζύγου του Maine. Υπό την ηγεσία του Jean-Marie Guffens μέχρι σήμερα, με τη συνεργασία του τεχνικού διευθυντή Julien Desplans, ο οίκος ξεχωρίζει για την προσέγγισή του στο οινεμπόριο (négoce) με τη λογική της υψηλής ραπτικής. Αντί να αγοράζει έτοιμα κρασιά, επιλέγει με αυστηρότητα σταφύλια από συνεργαζόμενους αμπελουργούς. Φημισμένος για την εξαιρετική του γνώση της οινοποίησης και της παλαίωσης, ο Verget αναδεικνύει τα terroir του Μακονέ, παράγοντας cuvées μεγάλης καθαρότητας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτού του κρασιού Saint-Véran προέρχονται από διάφορα αμπελοτεμάχια στο βόρειο τμήμα της ονομασίας, κυρίως στις κοινότητες Davayé και Prissé. Οι αμπελώνες ευδοκιμούν ιδίως στο περίφημο climat Les Châtaigniers. Εδραζόμενο σε ασβεστολιθικά και ασβεστοαργιλικά εδάφη με ποικίλους προσανατολισμούς, αυτό το terroir χαρίζει στις ράγες ιδανική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα μια λεπτή ορυκτή ένταση. Ο τρύγος γίνεται στο χέρι, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από προσεκτική διαλογή και αργή πίεση ολόκληρων σταφυλιών, τα γλεύκη υφίστανται διπλή ζύμωση, αλκοολική και μηλογαλακτική. Αυτές πραγματοποιούνται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και σε δρύινα βαρέλια για περίπου το 60% του όγκου, με το ένα τέταρτο σε καινούργιο δρυ. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια επί 15 μήνες πάνω στις ψιλές οινολάσπες, σε δεξαμενές και foudres, επιτρέποντας στο κρασί να αποκτήσει πυκνότητα και αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

Chardonnay (100%)