Vina Tabali : Payen Syrah 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Payen Syrah 2018 της Viña Tabali

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα είναι έντονο κόκκινο, ενισχυμένο από ντελικάτες ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη πολυπλοκότητα με νότες κερασιών και μύρτιλων, συνοδευόμενες από λουλουδάτες αποχρώσεις βιολέτας. Πικάντικες πινελιές μαύρου πιπεριού αναμειγνύονται με διακριτικά καπνιστά αρώματα και γλυκά μπαχαρικά.

Στόμα
Η επίθεση αποκαλύπτει μια πλούσια και γενναιόδωρη δομή, που υποστηρίζεται από βελούδινες τανίνες και μια όμορφη συμπύκνωση μαύρων φρούτων. Η παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια προσφέρει αξιοσημείωτο βάθος, παραμένοντας απόλυτα ενσωματωμένη, χωρίς να κυριαρχεί ποτέ στην έκφραση του φρούτου. Η επίγευση διακρίνεται για τη διάρκεια και την κομψότητά της.

Σερβίρισμα

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Payen Syrah 2018, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει αρμονικά με κότσι αρνιού κονφί με δεντρολίβανο, φιλέτο μοσχαριού με πουρέ μαύρου σκόρδου, στήθος πάπιας με βατόμουρα ή ψητή μελιτζάνα με γλάσο miso.

Ένα εξαιρετικό Syrah από την Κοιλάδα του Limarí στη Χιλή με ένα μοναδικό ασβεστολιθικό terroir

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2002 από τον Guillermo Luksic, το Viña Tabali αποτελεί το πρώτο σύγχρονο οινοποιείο στην Κοιλάδα του Limarí, που βρίσκεται στην περιοχή Coquimbo. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 151 εκτάρια που κατανέμονται μεταξύ του Talinay, μόλις 12 χιλιόμετρα από τον Ειρηνικό Ωκεανό, και του Río Hurtado, που φτάνει σε υψόμετρο 1.600 μέτρων. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Nicolas Luksic, γιου του ιδρυτή, και του οινοποιού Felipe Müller, το κτήμα ξεχωρίζει για το εξαιρετικό ασβεστολιθικό terroir του στη Χιλή, το οποίο προσδίδει αξιοσημείωτη ορυκτότητα και μια αλατώδη υπογραφή στα κρασιά.

Ο αμπελώνας

Το Payen προέρχεται από τον αμπελώνα Talinay, που βρίσκεται στην Κοιλάδα του Limarí, πολύ κοντά στο Εθνικό Πάρκο Fray Jorge, το οποίο έχει χαρακτηριστεί ως Απόθεμα Βιόσφαιρας της UNESCO. Φυτεμένο σε υψόμετρο 150 μέτρων και μόλις 12 χιλιόμετρα από τον Ειρηνικό Ωκεανό, αυτό το terroir επωφελείται από τις συνεχείς θαλάσσιες αύρες, καθιστώντας το την πιο δροσερή τοποθεσία στο Limarí, με τις μέγιστες θερινές θερμοκρασίες να μην υπερβαίνουν τους 23,5°C. Το έδαφος, που αποτελείται από ρηγματωμένο και πορώδη ασβεστόλιθο, συνιστά μια αρχαία θαλάσσια αναβαθμίδα προικισμένη με αξιοσημείωτη ικανότητα ρύθμισης του νερού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Payen Syrah 2018 επωφελήθηκε από προσεκτική οινοποίηση, όπου το 70% των σταφυλιών μεταφέρθηκε με τη βαρύτητα σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές, ενώ το 30% ζυμώθηκε ως ολόκληρα τσαμπιά σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Καθημερινές ανακυκλώσεις πραγματοποιούνταν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Η παλαίωση αυτού του κρασιού του Coquimbo πραγματοποιήθηκε για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 90% ήταν νέα και το 10% τρίτης χρήσης.

Ποικιλιακή σύνθεση

Αυτό το χιλιανό κόκκινο κρασί είναι το αποτέλεσμα ενός χαρμανιού από Syrah (93%) και Cabernet Franc (7%).