Vina Tabali : Payen Syrah 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Payen Syrah 2018 από το Viña Tabali

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει ένα έντονο κόκκινο χρώμα, αναδειγμένο από λεπτές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη πολυπλοκότητα, με νότες κερασιού και μύρτιλου, συνοδευόμενες από ανθικές πινελιές βιολέτας. Πικάντικες νότες μαύρου πιπεριού συνυφαίνονται με διακριτικές καπνιστές αποχρώσεις και γλυκά μπαχαρικά.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα αποκαλύπτει μια πληθωρική, γενναιόδωρη δομή, που στηρίζεται σε βελούδινες τανίνες και σε μια λεπτή συμπύκνωση μαύρων φρούτων. Η παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια προσφέρει αξιοσημείωτο βάθος, παραμένοντας όμως άψογα ενσωματωμένη, χωρίς ποτέ να επισκιάζει την έκφραση του φρούτου. Η επίγευση ξεχωρίζει για τη διάρκειά της και την κομψότητά της.

Σερβίρισμα

Για να απολαύσετε πλήρως το Payen Syrah 2018, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Συνδυασμοί φαγητού

Αυτό το κρασί ταιριάζει αρμονικά με κότσι αρνιού κονφί με δεντρολίβανο, φιλέτο μοσχαριού με πουρέ μαύρου σκόρδου, στήθος πάπιας με βατόμουρα ή ακόμη και με ψητή μελιτζάνα με γλάσο μίσο.

Μια εξαιρετική Syrah από την κοιλάδα Limarí της Χιλής με μοναδικό ασβεστολιθικό terroir

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2002 από τον Guillermo Luksic, το κτήμα Viña Tabali είναι το πρώτο σύγχρονο οινοποιείο στην κοιλάδα Limarí, στην περιοχή Coquimbo. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 151 εκτάρια, κατανεμημένα ανάμεσα στο Talinay, μόλις 12 χιλιόμετρα από τον Ειρηνικό Ωκεανό, και στο Río Hurtado, που φτάνει σε υψόμετρο 1.600 μέτρων. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Nicolas Luksic, γιου του ιδρυτή, και του οινοποιού Felipe Müller, το κτήμα διακρίνεται για το ασβεστολιθικό του terroir—εξαιρετικά σπάνιο στη Χιλή—που προσδίδει στα κρασιά αξιοσημείωτη ορυκτότητα και μια αλμυρή υπογραφή.

Ο αμπελώνας

Το Payen προέρχεται από τον αμπελώνα Talinay στην κοιλάδα Limarí, σε άμεση γειτνίαση με το Εθνικό Πάρκο Fray Jorge, το οποίο έχει αναγνωριστεί από την UNESCO ως απόθεμα βιόσφαιρας. Σε υψόμετρο 150 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και μόλις 12 χιλιόμετρα από τον Ειρηνικό, αυτό το terroir επωφελείται από σταθερές θαλάσσιες αύρες, καθιστώντας το το πιο δροσερό σημείο στο Limarí, με τις μέγιστες καλοκαιρινές θερμοκρασίες να μην ξεπερνούν τους 23,5°C. Το εύθρυπτο, πορώδες ασβεστολιθικό έδαφος σχηματίζει μια αρχαία θαλάσσια αναβαθμίδα με αξιοσημείωτη ικανότητα ρύθμισης του νερού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Payen Syrah 2018 επωφελήθηκε από σχολαστική οινοποίηση: το 70% των σταφυλιών μεταφέρθηκε με τη βαρύτητα σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές, ενώ το 30% ζυμώθηκε ως ολόκληρα τσαμπιά σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πραγματοποιούνταν καθημερινά remontage. Η παλαίωση αυτού του κρασιού από το Coquimbo πραγματοποιήθηκε επί 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια barrique, 90% καινούργια και 10% τρίτης χρήσης.

Χαρμάνι

Αυτό το χιλιανό ερυθρό κρασί είναι αποτέλεσμα χαρμανιού Syrah (93%) και Cabernet Franc (7%).