Xavier Vignon : Une Bouteille à la Mer Rouge Edition Ines de la Fressange 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Une Bouteille à la Mer Rouge Édition Ines de la Fressange 2020 του Xavier Vignon

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα εμφανίζει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από όμορφες ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας νότες γλυκών μπαχαρικών όπως η κανέλα και το λευκό πιπέρι, μαζί με αρώματα που θυμίζουν τη μεσογειακή garrigue, χαρακτηριστική της περιοχής.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με την πυκνότητά του και έναν επίμονο φρουτώδη άξονα, που κυριαρχείται από αρώματα μύρτιλων και μαύρων κερασιών. Οι τανίνες είναι απαλές και ζωηρές, ενώ η επίγευση ξεδιπλώνεται κομψά, αποκαλύπτοντας μεταξένια διάρκεια και διακριτικές πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κρέατα, αρνί ψημένο με μυρωδικά ή πιάτα Προβηγκίας, αναδειγμένα από ήπια μπαχαρικά. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με παλαιωμένα τυριά και εκλεκτά αλλαντικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Une Bouteille à la Mer Rouge Édition Ines de la Fressange 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2028.

Ένα Côtes du Rhône Villages που συνδυάζει φρεσκάδα και περιβαλλοντική δέσμευση

Το κτήμα

Ο Xavier Vignon εγκαταστάθηκε στην κοιλάδα του Ροδανού το 1996, αφού ταξίδεψε σε αμπελώνες σε όλο τον κόσμο. Έχοντας αναδειχθεί σε καταξιωμένο σύμβουλο οινολόγο, λάνσαρε τη δική του ετικέτα négociant-παραγωγού το 2002, προτού αποκτήσει περίπου τριάντα πέντε εκτάρια αμπελώνων το 2016. Σήμερα, ο Xavier Vignon παράγει είκοσι πέντε διαφορετικές cuvées και ξεχωρίζει για την επιστημονική του προσέγγιση στην ορυκτότητα, αποτέλεσμα πολυάριθμων αναλύσεων εδαφών που πραγματοποιήθηκαν σε όλη την περιοχή. Πρωτοπόρος στην αμπελουργική αναγέννηση της νότιας κοιλάδας του Ροδανού, συνδυάζει οινολογική τεχνογνωσία, τεχνολογική καινοτομία και περιβαλλοντική δέσμευση, με το 70% της παραγωγής του πιστοποιημένο βιολογικό.

Ο αμπελώνας

Αυτή η περιορισμένη έκδοση προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στις Dentelles de Montmirail, ένα ορεινό συγκρότημα φημισμένο για την αξιοσημείωτη γεωλογική του πολυπλοκότητα. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε υψόμετρα από 250 έως 600 μέτρα, σε εδάφη που αποτελούνται από ασβεστόλιθο, μάργα, σχιστόλιθο και στρογγυλεμένα βότσαλα. Αυτή η ποικιλομορφία των terroirs, σε συνδυασμό με τις σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας, ευνοεί την ανάπτυξη συμπυκνωμένων σταφυλιών με όμορφη αρωματική φρεσκάδα. Η ονομασία Côtes du Rhône Villages εγγυάται μια αυθεντική έκφραση αυτών των εξαιρετικών terroirs.

Από το 2020, ο Xavier Vignon συνεργάζεται με τη Fondation de la Mer για τη δημιουργία της cuvée Une Bouteille à la Mer. Για κάθε φιάλη που πωλείται, δωρίζεται ένα ευρώ σε αυτόν τον οργανισμό, ο οποίος εργάζεται για την προστασία των θαλάσσιων οικοσυστημάτων. Η έκδοση του 2020 δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την Inès de la Fressange, εμβληματική μορφή της γαλλικής μόδας, η οποία σχεδίασε την ετικέτα. Αυτή η σύμπραξη οινικής αριστείας, καλλιτεχνικής δημιουργίας και περιβαλλοντικής υπευθυνότητας μετατρέπει κάθε φιάλη σε μια χειροπιαστή πράξη στήριξης για τη διατήρηση της θαλάσσιας βιοποικιλότητας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 επωφελήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες που επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στα μέσα Σεπτεμβρίου, στο ιδανικό σημείο ωρίμασης, αποδίδοντας γενναιόδωρες και ισορροπημένες ρώγες. Η οινοποίηση του Une Bouteille à la Mer Rouge Édition Ines de la Fressange 2020 αποτυπώνει τη φιλοσοφία του Xavier Vignon για ήπια εκχύλιση. Ολόκληρα σταφύλια τοποθετούνται σε δεξαμενή στα μέσα Σεπτεμβρίου για παρατεταμένη εκχύλιση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Οι λευκές ποικιλίες συζυμώνονται εξαρχής με syrah, ώστε να απαλύνουν την αρωματική έκφραση, ενώ grenache και mourvèdre προστίθενται στο τέλος της φάσης της ζύμωσης. Εφαρμόζεται ψυχρή πίεση μετά την αλκοολική ζύμωση, για να καθυστερήσει η έναρξη της μηλογαλακτικής ζύμωσης και να διατηρηθεί το αρωματικό δυναμικό. Η παλαίωση πραγματοποιείται κατά 80% σε ξύλινες και τσιμεντένιες δεξαμενές σε σχήμα κολοβού κώνου και κατά 20% σε δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας στην αρωματική έκφραση να στρογγυλέψει χωρίς να καλύψει την καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah (75%), mourvèdre (10%), grenache (10%), viognier (3%), roussanne (2%).