Albert Bichot : Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι βαθύ ρουμπινί κόκκινο, χαρακτηριστικό των σπουδαίων Pinot Noir της Côte de Nuits.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι έντονο και πολύπλοκο, αποκαλύπτοντας αρώματα μαύρων φρούτων όπως μαύρο κεράσι και φραγκοστάφυλο, συνοδευόμενα από νότες αγριοφράουλας. Ανθικές νύξεις βιολέτας και παιώνιας εμπλουτίζουν το σύνολο, ενώ λεπτές πικάντικες αποχρώσεις και μια τέλεια ενσωματωμένη ξυλώδης νότα ολοκληρώνουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Η επίθεση είναι γεμάτη και με μεγάλη φινέτσα. Το στόμα υποστηρίζεται από μεταξένιες και βελούδινες τανίνες που "ντύνουν" κομψά τον ουρανίσκο. Η δομή αποκαλύπτει έναν διακριτό ορυκτό χαρακτήρα και αξιοσημείωτη φρεσκάδα, την υπογραφή αυτού του εξαιρετικού terroir μεγάλου υψομέτρου. Η ισορροπία μεταξύ της ωριμότητας του φρούτου και της φυσικής ζωντάνιας του κλίματος προσδίδει σε αυτό το κρασί μια διάσταση γήινη και αέρινη ταυτόχρονα. Η επίγευση έχει μεγάλη διάρκεια, με πολύπλοκες νότες φρούτων και μπαχαρικών.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 είναι ιδανικό με ψητά ή μαγειρευτά κρέατα, ειδικά μοσχάρι, αρνί, πάπια ή κυνήγι. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με γεμάτα, μέτριας έως έντονης γεύσης τυριά. Ο τέλειος συνδυασμός σύμφωνα με τον Οίκο: ένα παραδοσιακό Beef Bourguignon.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Σερβίρετε αυτό το Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C για να απολαύσετε πλήρως την πολυπλοκότητά του. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει μέχρι περίπου το 2027 και πέρα.

Ένα Premier Cru μεγάλου υψομέτρου από το Fixin, ένα ιστορικό Monopole του Οίκου Albert Bichot

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1831 από τον Bernard Bichot στο Monthélie, και ο Οίκος Albert Bichot εγκαταστάθηκε μόνιμα στο Beaune το 1912. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot, η οικογενειακή επιχείρηση συγκεντρώνει έξι κτήματα σε όλη τη Βουργουνδία με πάνω από 100 εκτάρια αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένων 13 εκταρίων Grands Crus και 26 εκταρίων Premiers Crus. Πρωτοπόρος στη βιολογική αμπελουργία, ο Οίκος προσφέρει σήμερα τη μεγαλύτερη επιλογή πιστοποιημένων βιολογικών κρασιών στο Beaune. Η αξιοσημείωτη κληρονομιά του περιλαμβάνει το Domaine Long-Depaquit στο Chablis, οι ρίζες του οποίου ανάγονται στο 1114, και το Domaine du Pavillon στο Pommard με τα διάσημα monopole του.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Perrière είναι ένα ιστορικό monopole περίπου 5 εκταρίων, που φυτεύτηκε τον 12ο αιώνα από τους μοναχούς του Cîteaux. Βρίσκεται στο Fixin, ανάμεσα στην Dijon και το Gevrey-Chambertin στην Côte de Nuits, και αυτό το εξαιρετικό climat επωφελείται από νοτιοανατολική έκθεση σε υψόμετρο μεταξύ 350 και 380 μέτρων. Τα καφέ ασβεστολιθικά-αργιλώδη εδάφη προσδίδουν στο κρασί τη διακριτή ορυκτότητά του και τη χαρακτηριστική φρεσκάδα. Αυτό το μεγάλο υψόμετρο, αξιοσημείωτο για τη Βουργουνδία, εξηγεί τη φυσική ζωντάνια του κρασιού. Αν και δεν υπάρχουν Grands Crus στο Fixin, αυτό το climat συγκρίνεται συχνά με το γειτονικό διάσημο Chambertin λόγω της εξαιρετικής ποιότητάς του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά, ακολουθούμενος από αυστηρή διαλογή στο κτήμα. Η εκχύλιση και η ζύμωση πραγματοποιούνται για μια περίοδο 18 έως 21 ημερών σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Το Fixin 1er cru "Clos de la Perrière" Monopole 2019 παλαιώνει στη συνέχεια για 16 έως 17 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 35 έως 40% είναι νέα, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει την πολυπλοκότητά του διατηρώντας παράλληλα την καθαρή έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας είναι ένα 100% Pinot Noir.