Albert Bichot : Pommard 1er cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard 1er Cru «Les Rugiens» Dom. du Pavillon 2022 της Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι έντονο, με κλίση προς ένα βαθύ ρουμπινί, σχεδόν γρανατί, μια βαθιά απόχρωση που οφείλεται στη μακρά εκχύλιση που εφαρμόζεται σε αυτό το premier cru.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με αρώματα ώριμων μαύρων και κόκκινων φρούτων, με πρωταγωνιστές το κεράσι και το μαύρο φραγκοστάφυλο, μαζί με νότες βιολέτας και μπαχαρικών. Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, με ένα ποσοστό καινούργιου ξύλου, προσθέτει πιο καβουρντισμένες αποχρώσεις βανίλιας και ελαφριού καβουρντίσματος, που περιβάλλουν το φρούτο.

Στόμα
Το στόμα είναι γεμάτο και καλά δομημένο, με παρουσία αλλά και φινέτσα στις τανίνες, που κληρονομούνται από το terroir του Les Rugiens Bas. Η μακρά επίγευση υποδηλώνει μια ορυκτή αίσθηση, που θυμίζει τα πλούσια σε σίδηρο εδάφη του climat.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard 1er Cru «Les Rugiens» ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή μαγειρευμένα στην κατσαρόλα κόκκινα κρέατα, με βοδινό daube και με στιφάδα κυνηγιού, όπως το civet από ελάφι ή αγριογούρουνο. Συνδυάζεται υπέροχα και με πουλερικά με χαρακτήρα, όπως η φραγκόκοτα ή η ψητή πάπια, καθώς και με παλαιωμένα τυριά σκληρής πίεσης, όπως το Comté, το Beaufort ή το Cantal.

Ένα δομημένο Pommard 1er Cru από το φημισμένο climat Les Rugiens, με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης

Το κτήμα

Το Domaine du Pavillon είναι το αμπελουργικό κτήμα του οίκου Albert Bichot, ενός οίκου négociant με έδρα τη Βουργουνδία, που ιδρύθηκε το 1831 και σήμερα διευθύνεται από τον Albéric Bichot. Το κτήμα βρίσκεται στο Pommard, στην Côte de Beaune, εντός του Clos des Ursulines, εκτείνεται σε περίπου 19,5 εκτάρια και συνδυάζει ένα monopole στο χωριό Pommard, premiers crus, μεταξύ των οποίων το Les Rugiens, και δύο grands crus του Corton. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά, με πιστοποιημένα κρασιά από την εσοδεία του 2018.

Ο αμπελώνας

Η cuvée προέρχεται από ένα μικροτεμάχιο 0,32 εκταρίων στο climat Les Rugiens Bas, ένα από τα πιο φημισμένα terroirs της appellation Pommard, με νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη είναι αργιλοασβεστολιθικά και πλούσια σε σίδηρο, συστατικό που προσδίδει στα κρασιά αυτού του climat τη χαρακτηριστική τους δύναμη. Τα αμπέλια, ηλικίας 35 έως 40 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας και τρυγώνται στο χέρι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Pommard 1er Cru «Les Rugiens» 2022, τα σταφύλια που έχουν τρυγηθεί στο χέρι ζυμώνονται σε κόλουρες ξύλινες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας, με διάρκεια εκχύλισης 18 έως 21 ημέρες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για 14 έως 16 μήνες σε δρύινα βαρέλια, από τα οποία το 25 έως 35% είναι καινούργια.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από Pinot Noir.