Albert Bichot : Pommard 1er cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Pommard 1er Cru "Les Rugiens" Domaine du Pavillon 2023 του Albert Bichot

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα βαθύ, φωτεινό ρουμπινί χρώμα, με λεπτές ανταύγειες σμέουρου.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο και έντονο, απελευθερώνοντας αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και σμέουρο. Αυτές οι φρουτώδεις νότες συμπλέκονται αρμονικά με μπαχαρικές πινελιές και έναν καβουρδισμένο χαρακτήρα δρυός με καπνιστές αποχρώσεις, όλα άρτια ενσωματωμένα.

Στόμα
Πλούσιο, σαρκώδες και γενναιόδωρο, το στόμα προσφέρει μια πλούσια και πυκνή υφή. Στηρίζεται σε μια κομψή δομή με εκλεπτυσμένες, βελούδινες τανίνες, οδηγώντας σε μια επίγευση αξιοσημείωτης διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κιβέ συνδυάζεται υπέροχα με ψητά κρέατα ή πιάτα μαγειρεμένα με σάλτσα, όπως βοδινό, χοιρινό, πάπια ή κυνήγι. Αναδεικνύει επίσης τυριά μέτριου έως έντονου χαρακτήρα. Για έναν τέλειο συνδυασμό, επιλέξτε ένα φιλέτο βοδινού καλυμμένο με σάλτσα Périgueux.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Pommard 1er Cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες, αυτό το κρασί παλαίωσης μπορεί να απολαυστεί έως γύρω στο 2030, ακόμη και πέραν αυτού.

Η κομψότητα και η δύναμη ενός μεγάλου Pommard του Albert Bichot

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1831 από τον Bernard Bichot, ο Albert Bichot είναι ένας ιστορικός Οίκος με έδρα την Beaune, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Σήμερα, ο Albéric Bichot, εκπρόσωπος της έκτης γενιάς της οικογένειας, διευθύνει τον οίκο με πάθος. Η μάρκα εποπτεύει ένα εκτεταμένο αμπελώνα άνω των 100 εκταρίων, κατανεμημένο σε έξι εξαιρετικά κτήματα. Πραγματικός πρωτοπόρος, η εταιρεία ξεχωρίζει για τη σθεναρή της δέσμευση στη βιώσιμη και βιολογική αμπελουργία, προσφέροντας έτσι κιβέ που εκφράζουν με μεγάλη καθαρότητα τη μοναδική ταυτότητα κάθε τερουάρ της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται νότια του χωριού Pommard, το αγροτεμάχιο αυτό των 0,33 εκταρίων επωφελείται από ένα εξαιρετικό τερουάρ. Τα κλήματα, μέσης ηλικίας 35 έως 40 ετών, ευδοκιμούν σε καστανοκόκκινα εδάφη, ιδιαίτερα πλούσια σε σκληρό ασβεστόλιθο. Το σύνολο του αμπελώνα καλλιεργείται σύμφωνα με τις απαιτητικές αρχές της βιολογικής γεωργίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον τρύγο με το χέρι, τα σταφύλια υφίστανται αυστηρή διαλογή κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η ζυμωτική εκχύλιση του Pommard 1er Cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2023 πραγματοποιείται στη συνέχεια σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για 18 έως 21 ημέρες. Τέλος, το κρασί επωφελείται από μια προσεκτική παλαίωση σε δρύινα βαρέλια για 14 έως 16 μήνες, συμπεριλαμβανομένου ποσοστού 25 έως 35% καινούργιων βαρελιών, ακολουθώντας μια σεβαστή και ελάχιστα παρεμβατική προσέγγιση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir