Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard Village «Clos des Ursulines» Monopole Domaine du Pavillon 2024 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει βαθύ κόκκινο χρώμα με ανταύγειες γρανάτη, αποκαλύπτοντας μια υπέροχη ένταση χρώματος.

Μύτη
Η μύτη είναι βαθιά και συνδυάζει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων (κεράσι, μαύρο φραγκοστάφυλο, σύκο) με ανθικές νότες βιολέτας, τριαντάφυλλου και παιωνίας. Διακριτικές νότες δρυός και μπαχαρικών συμπληρώνουν αυτό το μπουκέτο, το οποίο με τον χρόνο τείνει να εξελίσσεται προς πιο ζωικές αποχρώσεις και νότες υπόροφου δάσους.

Στόμα
Η επίθεση είναι πλούσια και στρογγυλή, με υποστήριξη από ώριμες τανίνες που χαρίζουν στο κρασί ισχυρή δομή, διατηρώντας ταυτόχρονα λεπτότητα και κομψότητα. Η μεταξένια, σχεδόν βελούδινη υφή ολοκληρώνεται με μια μακρά επίγευση που διεγείρει τον ουρανίσκο.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pommard Village συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ή σιγομαγειρεμένα κρέατα, όπως βοδινό, πάπια και χοιρινό, καθώς και με κυνήγι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα, των οποίων ο πλούτος ταιριάζει απόλυτα με την τανική δομή και την αρωματική παλέτα του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pommard Village «Clos des Ursulines» Monopole Dom. du Pavillon 2024 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 15 έως 16°C. Το δυναμικό παλαίωσής του εκτιμάται σε 5-7 χρόνια και πλέον, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να φυλαχθεί έως περίπου το 2029-2031.

Pommard Village «Clos des Ursulines»: ένα monopole του Domaine du Pavillon που ισορροπεί δομή και κομψότητα

Το κτήμα

Ο Οίκος Albert Bichot, που ιδρύθηκε το 1831 στη Monthélie από τον Bernard Bichot, εγκαταστάθηκε στη Beaune το 1912 και σήμερα κατέχει πάνω από 100 εκτάρια αμπελώνων στη Βουργουνδία, κατανεμημένα σε έξι κτήματα από το Chablis έως το Beaujolais. Παραμένοντας οικογενειακός και ανεξάρτητος, διευθύνεται από το 1996 από τον Albéric Bichot, εκπρόσωπο της έκτης γενιάς. Ο οίκος έχει ξεκινήσει τη μετατροπή των κτημάτων του στην Côte-d'Or και στην Côte Chalonnaise σε βιολογική καλλιέργεια, συμπεριλαμβανομένου του Domaine du Pavillon στο Pommard.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Ursulines βρίσκεται νότια του χωριού Pommard, προς το Volnay, μέσα σε μια ιδιοκτησία που περιβάλλεται εξ ολοκλήρου από τείχος, το οποίο περικλείει επίσης το κελάρι και το αρχοντικό του Domaine du Pavillon. Αυτό το monopole έκτασης 3,76 εκταρίων εκτείνεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη εμπλουτισμένα με λευκή μάργα, με αμπέλια ηλικίας 35 έως 40 ετών που καλλιεργούνται βιολογικά. Η θέση αυτή, κοντά στο Volnay, προσδίδει στο terroir μια ξεχωριστή έκφραση, ανάμεσα στη συνήθη δομή του Pommard και σε μια πιο αέρινη φινέτσα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Pommard Village «Clos des Ursulines» Monopole Dom. du Pavillon 2024 τρυγιέται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για περίπου τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, και ακολουθεί παλαίωση 14 έως 16 μηνών σε δρύινα βαρέλια, από τα οποία το 20 έως 30% είναι καινούργια.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir