Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι ένα λαμπερό, βαθύ κόκκινο του γρανάτη.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική ένταση με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, ιδιαίτερα κερασιού, φραγκοστάφυλου και σύκου. Λεπτές ανθεώδεις νύξεις βιολέτας, τριαντάφυλλου και παιώνιας εμπλουτίζουν το σύνολο, συνοδευόμενες από διακριτικές ξυλώδεις και μπαχαρικές αποχρώσεις. Καθώς εξελίσσεται, η μύτη γίνεται πιο πολύπλοκη, τείνοντας προς ζωικές νότες και νότες δάσους.

Στόμα
Η επίθεση αποκαλύπτει ένα γεμάτο και στρογγυλό στόμα, που υποστηρίζεται από τέλεια ώριμες τανίνες. Αυτό το Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 εκφράζει μια ελεγχόμενη δύναμη, σε συνδυασμό με αξιοσημείωτη κομψότητα, θυμίζοντας τη φινέτσα των γειτονικών κρασιών Volnay.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται αρμονικά με ψητά κρέατα ή κρέατα με σάλτσα, όπως μοσχάρι, πάπια, χοιρινό ή κυνήγι. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά τυριά μεσαίας έως μεγάλης έντασης.

Σέρβιρισμα και φύλαξη

Συνιστάται να σερβίρετε το Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Αυτό το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης μέχρι το 2030 και πέρα από αυτό.

Ένα κομψό και εκλεπτυσμένο Pommard από το Domaine du Pavillon

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1831 από τον Bernard Bichot στο Monthélie, ο οίκος Albert Bichot εγκαταστάθηκε μόνιμα στην Beaune το 1912. Υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot από το 1996, που εκπροσωπεί την έκτη γενιά της οικογένειας, καλλιεργεί πάνω από 100 εκτάρια, κατανεμημένα σε έξι κτήματα της Βουργουνδίας, συμπεριλαμβανομένου του Domaine du Pavillon στο Pommard, το οποίο καλύπτει 17 εκτάρια. Πιστοποιημένος βιολογικός από το 2014, ο οίκος ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στην κληρονομιά ως Grand Mécène Fondateur της Cité des Climats et des Vins de Bourgogne.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Ursulines είναι ένα monopole 3,76 εκταρίων που βρίσκεται στο νότιο όριο του Pommard, προς το Volnay, σε άμεση γειτνίαση με το κέντρο του χωριού. Αυτό το γαλήνιο Clos, που πλαισιώνεται από αιωνόβια πεύκα, ήταν κάποτε ιδιοκτησία των αδελφών της μονής των Ουρσουλινών. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 35 έως 40 ετών, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με λευκή μάργα, προσδίδοντας στο κρασί ένα κομψό στυλ που έρχεται σε αντίθεση με την παραδοσιακή εικόνα ενός Pommard που θεωρείται αρρενωπό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά με αυστηρή διαλογή κατά την άφιξη στο οινοποιείο. Το Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2023 επωφελείται από παραμονή σε δεξαμενές για 18 έως 21 ημέρες σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ακολουθούμενη από παλαίωση για 14 έως 16 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 20 έως 30% είναι νέα.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας είναι ένα 100% Pinot Noir.