Albert Bichot : Santenay Village "Vieilles Vignes" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Santenay Village "Vieilles Vignes" 2023 της Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Αυτό το Santenay Village "Vieilles Vignes" 2023 παρουσιάζει κόκκινο χρώμα.

Μύτη
Η μύτη είναι λεπτή και ντελικάτη, με αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, φράουλα και σμέουρο, που αναδεικνύονται διακριτικά από μια καπνιστή νότα.

Στόμα
Το στόμα γοητεύει με την αρμονία και την απαλότητά του, με μια λεπτή δομή που δεν στερείται φινέτσας. Η επίγευση παραμένει με ωραία διάρκεια, έντονα σημαδεμένη από το φρούτο μέχρι το τέλος.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Santenay Village "Vieilles Vignes" 2023 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Το δυναμικό παλαίωσής του, που εκτιμάται στα 3 έως 5 έτη ή και περισσότερο, επιτρέπει να το απολαύσετε ήδη από τώρα, αλλά και να το φυλάξετε έως περίπου το 2028.

Ένα Santenay Village "Vieilles Vignes" 2023 γεμάτο φινέτσα, δημιούργημα της Albert Bichot

Το κτήμα

Ο οίκος Albert Bichot, που ιδρύθηκε το 1831 στη Monthélie από τον Bernard Bichot, εγκαταστάθηκε στη Beaune το 1912 και διευθύνεται σήμερα από τον Albéric Bichot, την έκτη γενιά της οικογένειας στο τιμόνι από το 1996. Ως négociant-éleveur της Βουργουνδίας, ο όμιλος στηρίζεται σε έξι κτήματα απλωμένα από βορρά προς νότο σε όλη τη Βουργουνδία, με συνολική έκταση άνω των 100 εκταρίων αμπελώνων. Προσηλωμένος στη βιώσιμη αμπελουργία, ο οίκος διαθέτει από το 2014 πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας Ecocert για αρκετά από τα κτήματά του.

Ο αμπελώνας

Το Santenay Village "Vieilles Vignes" προέρχεται από την ονομασία προέλευσης Santenay, στο νότιο άκρο της Côte de Beaune. Οι αμπελώνες εκτείνονται στις χαμηλότερες πλαγιές του Mont-de-Sène, σε υψόμετρο έως 300 μέτρα, με προσανατολισμό από ανατολικό έως νότιο. Το terroir στηρίζεται σε ασβεστολιθικά εδάφη αναμεμειγμένα με μάργα, που ευνοούν την ισορροπία μεταξύ δομής και φινέτσας. Η cuvée παράγεται από Pinot Noir παλαιών αμπελώνων, εγγύηση για συμπυκνωμένα σταφύλια και αρωματική πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Santenay Village "Vieilles Vignes" 2023, τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η ζύμωση και ο εμποτισμός πραγματοποιούνται σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, για διάστημα 18 έως 21 ημερών, ευνοώντας μια σταδιακή και ελεγχόμενη εκχύλιση. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια σε δρύινα βαρέλια για 14 έως 16 μήνες, με 15 έως 20% καινούργια βαρέλια, αποκτώντας εκλεπτυσμένη δομή και διακριτικές ξυλώδεις νότες.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από Pinot Noir.