Albert Bichot : Chablis 1er cru "Les Vaillons" Dom. Long-Depaquit 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γεύσης για τον Chablis 1er Cru "Les Vaillons" Dom. Long-Depaquit 2024 από τον Albert Bichot

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό, διάφανο χρώμα, που κυμαίνεται από αχυρόχρωμο έως ανοιχτό χρυσό, με ενίοτε διακριτές πρασινωπές ανταύγειες, χαρακτηριστικές της νεότητάς του.

Μύτη
Το άρωμα είναι ιδιαίτερα εκφραστικό. Απελευθερώνει σαγηνευτικές νότες λευκών λουλουδιών, όπως άνθος φλαμουριάς, και φρέσκα φρούτα, διακριτικά υπογραμμισμένα από μια νότα αμυγδάλου και μια πολύ διακριτική νότα δρυός.

Γεύση
Η επίθεση αποκαλύπτει μια γεμάτη, δυναμική δομή. Το σύνολο υποστηρίζεται από έναν ζωντανό ορυκτό άξονα που προσδίδει σε αυτό το κρασί μια τέλεια ισορροπία, εκτεινόμενη σε ένα μακρύ, αρμονικό τελείωμα με στρογγυλό χαρακτήρα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το εξαιρετικό λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψάρι ή θαλασσινά, είτε στη σχάρα είτε σε κρεμώδη σάλτσα. Αναδεικνύει επίσης λευκά κρέατα και πουλερικά ψητά ή σε κρεμώδη σάλτσα. Για έναν ιδανικό συνδυασμό, το κτήμα προτείνει ένα πακέτο θαλασσινών τυλιγμένο σε λεπτή ζύμη.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Μπορεί να απολαυστεί νέο, στη φρουτωδία του, ή να παλαιωθεί μέχρι περίπου το 2031.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός σπουδαίου Chablis από τον Albert Bichot

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1831 στο Monthélie πριν εγκατασταθεί στο Beaune, ο οίκος Albert Bichot αποτελεί εμβληματική φιγούρα της Βουργουνδίας. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot, εκπροσωπώντας την έκτη γενιά, αυτή η οικογενειακή επιχείρηση συνδυάζει την παράδοση με τον σεβασμό στο περιβάλλον. Η μάρκα ξεχωρίζει μέσα από έναν εκτεταμένο αμπελώνα άνω των 100 εκταρίων ιδιοκτησίας της, που εκτείνεται σε έξι εξαιρετικά κτήματα, συμπεριλαμβανομένου του Domaine Long-Depaquit, το οποίο αποκτήθηκε το 1968. Πρωτοπόρος στη βιολογική αμπελουργία και φημισμένος για τις αγορές του στα Hospices de Beaune, ο οίκος δημιουργεί κρασιά που εκφράζουν πλήρως την αυθεντικότητα του terroir τους.

Ο αμπελώνας
Αυτό το κρασί προέρχεται από τον λόφο Vaillons, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein, στην καρδιά της ονομασίας Chablis. Το όνομά του προέρχεται από τη λατινική λέξη vallis, που σημαίνει «μικρή κοιλάδα». Ο αμπελώνας των 4,85 εκταρίων εκτείνεται σε υπέδαφος από κιμμεριδιανό μάργα. Παράγεται από ένα μείγμα διαφόρων αγροτεμαχίων, συμπεριλαμβανομένου του Climat des Épinottes, το οποίο χαρακτηρίζεται από επιφανειακά εδάφη κυρίως αργιλικής σύστασης. Αυτή η τοπογραφική ποικιλομορφία προσδίδει μια όμορφη πολυπλοκότητα στα σταφύλια, τα οποία προέρχονται από αμπέλια μέσης ηλικίας 46 ετών.

Η εσοδεία
Το 2024 σημαδεύτηκε από μια ιδιαίτερα απαιτητική καλλιεργητική περίοδο στην περιοχή. Οι σύνθετες κλιματικές συνθήκες αυτού του βλαστητικού κύκλου απαίτησαν συνεχή προσοχή και επίπονη εργασία στους αμπελώνες, προκειμένου να οδηγηθούν οι ρόγες με ασφάλεια έως τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο, ακολουθούμενο από αυστηρή διαλογή των τσαμπιών. Το πάτημα πραγματοποιείται αργά και με μέτρια πίεση, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του καρπού. Η αλκοολική ζύμωση και η παλαίωση πραγματοποιούνται σε λεπτές οινολάσπες για δέκα μήνες: το 90% του όγκου παραμένει σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, ενώ το υπόλοιπο 10% παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια ηλικίας ενός έως πέντε ετών. Στη συνέχεια, το μείγμα συναρμολογείται και εκλεπτύνεται για ακόμη δύο μήνες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay