Albert Bichot : Savigny-Les-Beaune Village "Les Picotins" Dom. du Pavillon 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Savigny-Les-Beaune Village «Les Picotins» Domaine du Pavillon 2023 της Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει κόκκινο χρώμα, πιστό στα Pinot Noir που παράγονται στα terroir της Côte de Beaune.

Άρωμα
Το άρωμα αναδεικνύει νότες ώριμων κόκκινων φρούτων, κερασιού και σμέουρου, συνοδευόμενες από γήινες και ανθικές νότες, χαρακτηριστικές του Pinot Noir που καλλιεργείται σε αυτό το climat του Savigny-lès-Beaune.

Στόμα
Στο στόμα, η υφή ξεδιπλώνεται σταδιακά και αποκαλύπτει μια δομή που επιβάλλεται στο μέσο της γεύσης, υποστηριζόμενη από μια υπέροχη αρμονία και μια ευχάριστα μακρά επίγευση.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό συνδυάζεται υπέροχα με κουνέλι σε σάλτσα, ψητά ή σιγομαγειρεμένα πουλερικά, καθώς και με φραγκόκοτα, πιάτα που συμπληρώνουν φυσικά τη φινέτσα και το αρωματικό προφίλ αυτού του κόκκινου κρασιού από το Savigny-lès-Beaune.

Ένα κρασί Savigny-lès-Beaune Village με φινέτσα και ισορροπία

Το κτήμα

Το Dom. du Pavillon (Albert Bichot) έχει τις ρίζες του στον 18ο αιώνα και βρίσκεται νότια του Pommard, στην Côte de Beaune, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Ανήκει στον οικογενειακό οίκο Albert Bichot, που σήμερα διευθύνεται από τον Albéric Bichot, και διαθέτει το μεγαλύτερο κελάρι μονής ανοίγματος του χωριού, κληρονομιά ενός πρώην clos των Ουρσουλινών. Με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας από το 2014, καλλιεργεί αμπέλια σε διάφορες appellations της Côte de Beaune, μεταξύ των οποίων Pommard, Volnay, Meursault, Corton και Savigny-lès-Beaune.

Ο αμπελώνας

Η cuvée προέρχεται από το climat «Les Picotins», ένα ιστορικό lieu-dit της appellation Savigny-Les-Beaune. Οι κλήρες Pinot Noir είναι φυτεμένες στο μέσο της πλαγιάς, σε καλά στραγγιζόμενα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, σε ένα περιβάλλον με ήπιο κλίμα χάρη στην εγγύτητα με το Montagne de Corton και την πόλη της Beaune.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Savigny-Les-Beaune Village «Les Picotins» 2023 παράγεται από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, στο πλαίσιο της διαδικασίας μετατροπής που έχει αναλάβει το Domaine du Pavillon από τις αρχές της δεκαετίας του 2000. Τα κόκκινα κρασιά της Côte de Beaune του domaine, συμπεριλαμβανομένης αυτής της cuvée, παλαιώνουν στο μεγάλο ιστορικό κελάρι στο Pommard.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir