Albert Bichot : Volnay 1er cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Volnay 1er Cru "Les Santenots" Domaine du Pavillon 2023 της Albert Bichot

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση
Το κρασί έχει κόκκινο χρώμα, που θυμίζει τα μεγάλα Pinot Noir της Côte de Beaune.

Άρωμα
Το άρωμα είναι σύνθετο και αποκαλύπτει νότες κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και σμέουρο, σε μείγμα με διακριτικές πικάντικες και ελαφρώς δρυ νότες.

Στόμα
Το στόμα είναι γοητευτικό, με γενναιόδωρο όγκο και λεπτή δομή από απαλές τανίνες. Η μακρά, έντονα αρωματική επίγευση επιβεβαιώνει την κομψότητα αυτού του premier cru.

Ταίριασμα με φαγητά

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα και λευκά κρέατα, ή με κρέατα σερβιρισμένα με σάλτσα, καθώς και με τυριά μέσης έντασης. Είναι ιδιαίτερα απολαυστικό με blanquette μοσχαριού με μορχέλες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Volnay 1er Cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Διαθέτει δυναμικό παλαίωσης 5 έως 7 ετών και πλέον.

Ένα Volnay 1er Cru "Les Santenots" γεννημένο στη γη του Meursault

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1831 στη Monthélie από τον Bernard Bichot, ο οίκος Albert Bichot εδρεύει σήμερα στη Beaune, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Από το 1996 διευθύνεται από τον Albéric Bichot, εκπρόσωπο της έκτης γενιάς της οικογένειας. Ως négociant που οινοποιεί και παλαιώνει επίσης τα δικά του κρασιά, η Albert Bichot κατέχει έξι κτήματα, διάσπαρτα από το βορρά έως το νότο της Βουργουνδίας, μεταξύ των οποίων το Domaine du Pavillon στην Côte de Beaune. Ο οίκος καλλιεργεί πάνω από 100 εκτάρια αμπελώνων με ορθολογική ή βιολογική αμπελουργία, με διαρκή προσοχή στον σεβασμό του terroir.

Ο αμπελώνας

Το climat Santenots, από το οποίο προέρχεται αυτό το Volnay 1er Cru, αποτυπώνει μια ιδιαιτερότητα του μωσαϊκού της Βουργουνδίας: παρότι ανήκει στην ονομασία Volnay για τα ερυθρά κρασιά, βρίσκεται στην πραγματικότητα στην κοινότητα του Meursault, ενός χωριού που είναι ωστόσο φημισμένο για τα λευκά του κρασιά. Αυτό το terroir ταιριάζει ιδιαίτερα στο Pinot Noir, επιτρέποντάς του να εκφράσει όλη του τη φινέτσα. Οι αμπελώνες διαχειρίζονται από το Domaine du Pavillon, κτήμα της Albert Bichot νότια του Pommard στην Côte de Beaune, το οποίο εφαρμόζει βιολογική αμπελουργία με σεβασμό στις λεπτές ισορροπίες της φύσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Volnay 1er Cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023 αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης του οίκου Albert Bichot, ο οποίος επιθυμεί να διατηρεί την έκφραση του terroir. Το κρασί μεταφέρεται με τη βαρύτητα στα κελάρια του Domaine du Pavillon, όπου παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 έως 18 μήνες, σύμφωνα με την πρακτική του οίκου, με αποτέλεσμα μια διακριτική και απόλυτα ενσωματωμένη επίδραση της δρυός.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Pinot Noir, την εμβληματική ποικιλία των μεγάλων ερυθρών κρασιών της Βουργουνδίας και τη μοναδική ποικιλία που επιτρέπεται για τα ερυθρά κρασιά της ονομασίας Volnay 1er Cru.