Baettig : Seleccion de Parcelas "Los Primos" Pinot Noir 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Seleccion de Parcelas «Los Primos» Pinot Noir 2020 του Baettig

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το ερυθρό κρασί έχει βαθύ πορφυρό χρώμα, εντυπωσιακά σκούρο και έντονο.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι πλούσιο και πολυεπίπεδο. Συνδυάζει αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, σμέουρο και ρόδι, με διακριτικές ανθικές νύξεις βιολέτας και λεβάντας. Νότες υγρού χώματος, ξανθού καπνού και αποξηραμένου κρέατος ολοκληρώνουν την εικόνα, μαζί με πινελιές καραμέλας και μαύρης σοκολάτας από την παλαίωση. Όλα στηρίζονται σε μια ορυκτή ραχοκοκαλιά με σιδηρούχο χαρακτήρα.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και σφριγηλή και αποκαλύπτει ζουμερή υφή. Το στόμα, μέτριου σώματος, πλαισιώνεται από λεπτές, σφιχτές και κιμωλιώδεις τανίνες, ενώ μια όμορφη οξύτητα χαρίζει ισορροπία. Η μακρά επίγευση παρατείνεται σε ορυκτές νότες σιδήρου και κιμωλίας, με απόηχους μπαχαρικών και σοκολάτας.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το Pinot Noir ταιριάζει υπέροχα με γευστικά αλλά λεπτά κρέατα, όπως ψητό στήθος πάπιας, μοσχάρι μαγειρεμένο αργά ή φτερωτό κυνήγι. Συνοδεύει επίσης άψογα γήινα πιάτα, όπως ριζότο μανιταριών ή ψητά ριζώδη λαχανικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Seleccion de Parcelas «Los Primos» Pinot Noir 2020 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται αρμονικά έως περίπου το 2032.

Η ένταση και η ορυκτότητα ενός Pinot Noir από την κοιλάδα Malleco

Το κτήμα

Η ιστορία της οικογένειας Baettig ξεκίνησε στα τέλη του 19ου αιώνα, με την άφιξη των Ελβετών προγόνων της. Ωστόσο, το οινοποιητικό κτήμα Baettig ιδρύθηκε μόλις το 2013 από τους σημερινούς ιδιοκτήτες του, τον οινοποιό Francisco Baettig και τον συνεργάτη του Carlos de Carlos. Το κτήμα βρίσκεται στο Traiguén, στην επαρχία Malleco, στις Νότιες Περιοχές της Χιλής. Ξεχωρίζει για την προσέγγισή του, εμπνευσμένη από τη Βουργουνδία, και για την προσήλωσή του στην ξηρική καλλιέργεια. Σύντομα καθιερώθηκε χάρη σε κρασιά που αναδεικνύουν το terroir και συνδυάζουν φρεσκάδα, νεύρο και ορυκτότητα.

Ο αμπελώνας

Αυτό το χιλιανό κρασί προέρχεται από το Los Primos, ένα εκλεκτό αγροτεμάχιο ενός εκταρίου μέσα στον αμπελώνα Los Suizos, στο Traiguén. Τα κλήματα φυτεύτηκαν το 2013 με κλώνους από τη Βουργουνδία. Αναπτύσσονται σε ένα οροπέδιο με πανάρχαια ηφαιστειογενή εδάφη, που αποτελούνται από ανδεσιτικά λατυποπαγή και κόκκινη άργιλο πλούσια σε ασβέστιο. Χάρη στις άφθονες βροχοπτώσεις και στο δροσερό κλίμα, ο αμπελώνας καλλιεργείται ξηρικά, χωρίς καμία άρδευση. Έτσι ευνοείται η βαθιά ανάπτυξη των ριζών και μια αυθεντική έκφραση του terroir.

Η χρονιά

Το 2020 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα ζεστές και ξηρές συνθήκες. Μετά από έναν βροχερό χειμώνα που αναπλήρωσε τα αποθέματα νερού, η άνοιξη αποδείχθηκε πολύ ξηρή. Το ίδιο ίσχυσε και για το καλοκαίρι, με έντονη ζέστη και ελάχιστες βροχοπτώσεις. Οι συνθήκες αυτές εξασφάλισαν απολύτως υγιή σταφύλια και εξαιρετική ωρίμανση. Γι' αυτό το κτήμα ξεκίνησε νωρίς τον τρύγο, ήδη από τα τέλη Μαρτίου, ώστε να διατηρηθεί ακέραιη η φρεσκάδα του φρούτου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Seleccion de Parcelas «Los Primos» Pinot Noir 2020, η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες. Ένα προσεκτικά ελεγχόμενο ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών προσδίδει επιπλέον δομή. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για περίπου δεκαπέντε μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 300 λίτρων. Το ποσοστό καινούργιας δρυός είναι σημαντικό, κοντά στο 38%, ενώ το υπόλοιπο ωριμάζει σε βαρέλια που έχουν ήδη φιλοξενήσει αρκετά κρασιά.

Ποικιλία

100% Pinot Noir