Baettig : Vino Viñedo "Los Parientes" Chardonnay 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Baettig Vino Viñedo "Los Parientes" Chardonnay 2023

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια φωτεινή, λαμπερή κίτρινη απόχρωση, χαρακτηριστική ενός νεαρού chardonnay.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει αρχικά ένα συγκρατημένο και καθαρό προφίλ που κυριαρχείται από νότες εσπεριδοειδών. Με τον αερισμό, η μύτη ανοίγει σταδιακά σε αρώματα πράσινου μήλου και ανανά, συνοδευόμενα από πικάντικες νύξεις τζίντζερ. Ανθικές αποχρώσεις από φλαμουριά, βερβένα και άνθη μήλου και αχλαδιού εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα. Νότες από φέτες αμυγδάλου και ακακία ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο, ενώ πινελιές από ξύσμα λεμονιού, κοχύλι και ιώδιο προσδίδουν μια θαλάσσια διάσταση. Μια διακριτική νότα από κρούστα πίτας αναδύεται απαλά.

Στόμα

Το στόμα ξεχωρίζει για την υφή του, ταυτόχρονα ξηρή, κρεμώδη και νευρώδη. Η επίθεση αποκαλύπτει ζωηρή φρεσκάδα που καθοδηγείται από μια ορυκτή οξύτητα η οποία δομεί ολόκληρη τη γευστική εμπειρία. Το στόμα προσφέρει μια αίσθηση ταυτόχρονα απαλή και δροσιστική, με γεύσεις από ξύσμα λεμονιού, πράσινο μήλο και ανανά. Διακριτικές νύξεις μελιού και ένα τελείωμα με τόνους κέδρου αντανακλούν μια λεπτή επίδραση δρυός. Η ζωηρή οξύτητα παραμένει για μεγάλο διάστημα, συνοδευόμενη από αλμυρή ορυκτότητα και μια ελαφρά τανική παρουσία που χαρίζουν στο κρασί αξιοσημείωτο μήκος στο στόμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Vino Viñedo "Los Parientes" Chardonnay 2023 ταιριάζει ιδανικά με ωμές παρασκευές θαλασσινών, ιδιαίτερα με ταρτάρ χτενιών εμπλουτισμένο με εσπεριδοειδή και μάνγκο. Συνοδεύει επίσης κομψά στρείδια, επίπεδα ψάρια όπως γλώσσα ή καλκάνι μαγειρεμένα με βούτυρο και βότανα, καθώς και ψάρια με πιο σφιχτή σάρκα όπως μπακαλιάρο ή πεσκανδρίτσα. Πουλερικά ψημένα με βότανα, ελαφρά καρυκευμένο ψητό χοιρινό και λευκά λουκάνικα αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Όσον αφορά τα τυριά, προτιμήστε μαλακές και κρεμώδεις ποικιλίες όπως brie ή φρέσκια mozzarella. Πιάτα λαχανικών με κολοκύθα butternut ή καραμελωμένα λαχανικά, καθώς και κρεμώδη πιάτα ζυμαρικών, επωφελούνται από την ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα αυτού του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Vino Viñedo "Los Parientes" Chardonnay 2023 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 10 και 12°C (50–54°F). Αυτό το κρασί προσφέρει άμεση απόλαυση, ενώ διαθέτει επίσης δυνατότητα παλαίωσης που θα του επιτρέψει να εξελιχθεί ευνοϊκά κατά τη διάρκεια της τρέχουσας δεκαετίας.

Ένα χιλιανό chardonnay από το Traiguén που συνδυάζει ορυκτότητα και ένταση

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2013 με τη φύτευση του αμπελώνα Viñedos Los Suizos, το Vinos Baettig είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας μεταξύ του Francisco Baettig, ενός φημισμένου οινοποιού που ηγήθηκε της οινοποίησης για είκοσι χρόνια στο Errázuriz, και του Carlos de Carlos, ειδικού στο μάρκετινγκ premium κρασιών. Η εμπορική διάθεση της μάρκας ξεκίνησε τον Ιούλιο του 2020 με τις εσοδείες 2018 και 2019. Βρίσκεται στο Traiguén στην κοιλάδα Malleco, 600 χιλιόμετρα νότια του Σαντιάγο, και το κτήμα εκτείνεται σε 22 εκτάρια, εκ των οποίων τα 15,4 είναι φυτεμένα με pinot noir και chardonnay. Ο Francisco Baettig και ο Carlos de Carlos διευθύνουν σήμερα αυτό το ανεξάρτητο οικογενειακό κτήμα, το οποίο αναγνωρίζεται ως ένα από τα ανερχόμενα οινοποιεία της Χιλής. Η φιλοσοφία τους βασίζεται στην έκφραση του terroir και στην ξηρική καλλιέργεια χωρίς άρδευση.

Ο αμπελώνας

Το Vino Viñedo "Los Parientes" Chardonnay είναι ένα κρασί από τις Νότιες Περιοχές που παράγεται από το σύνολο των 6,4 εκταρίων chardonnay φυτεμένων μέσα στον ενιαίο αμπελώνα Los Suizos που βρίσκεται στο Traiguén. Αυτό το ηφαιστειακό οροπέδιο βρίσκεται ανάμεσα στους ποταμούς Quino και Traiguén στον 38ο παράλληλο νότιο. Τα εδάφη προέρχονται από τη διάβρωση πυροκλαστικής ανδεσιτικής ηφαιστειακής βρεκίας της Πλειστόκαινου περιόδου, που μετασχηματίστηκε σε διάστημα δύο έως πέντε εκατομμυρίων ετών. Αυτή η γεωλογική εξέλιξη δημιούργησε φυσικά φτωχά σε θρεπτικά συστατικά αργιλοηφαιστειακά εδάφη με εξαιρετική ικανότητα κατακράτησης νερού. Το εύκρατο μεσογειακό κλίμα χαρακτηρίζεται από δροσερά καλοκαίρια, ετήσια βροχόπτωση 1.084 χιλιοστών και θερμικό άθροισμα 1.200 βαθμοημερών. Η ηλιακή ακτινοβολία, κατά 25% χαμηλότερη από ό,τι στην κεντρική Χιλή, ευνοεί την ανάπτυξη ραγών με λεπτό φλοιό. Τα αμπέλια chardonnay, προερχόμενα από γαλλικούς κλώνους και κυρίως εμβολιασμένα, καλλιεργούνται χωρίς άρδευση, ενώ η διαχείριση των ζιζανίων πραγματοποιείται αποκλειστικά με χειρωνακτικές και μηχανικές μεθόδους.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2023 στη Χιλή ξεχωρίζει για τις θερμότερες συνθήκες σε σύγκριση με την προηγούμενη εσοδεία του 2022. Αυτή η αυξημένη θερμότητα χάρισε στο κρασί περισσότερη ουσία και σώμα, μειώνοντας ελαφρώς την ένταση, την οξύτητα και την ορυκτότητα που χαρακτηρίζουν τα πιο δροσερά έτη. Παρά τις θερμότερες αυτές συνθήκες, η εσοδεία διατηρεί τον κοφτερό χαρακτήρα και τη φρεσκάδα που ορίζουν την ταυτότητα των κρασιών Baettig.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Vino Viñedo "Los Parientes" Chardonnay 2023 παράγεται με μια μινιμαλιστική προσέγγιση που ευνοεί τη φυσική έκφραση του terroir. Τα σταφύλια πιέζονται 100% ολόκληρα τσαμπιά. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες που βρίσκονται φυσικά στον αμπελώνα, χωρίς εμβολιασμό με εμπορικές ζύμες. Το κρασί παλαιώνει για οκτώ μήνες σε δρύινα βαρέλια γαλλικής δρυός, με πολύ περιορισμένο ποσοστό νέας δρυός που δεν υπερβαίνει το 15%, ενώ το υπόλοιπο αποτελείται από βαρέλια δεύτερης και τρίτης χρήσης. Αυτή η προσέγγιση προσφέρει μια διακριτική επίδραση δρυός χωρίς να καλύπτει το φρούτο ή την ορυκτότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% chardonnay