Borgogno : Cannubi Riserva 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cannubi Riserva 2020 της Borgogno

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα μέτριο γρανά χρώμα, ενισχυμένο από ρουμπινί ανταύγειες και ένα διαυγές χείλος.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα, ανοίγοντας με λεπτές ανθικές νότες από ροδοπέταλα. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως κεράσι και βατόμουρο, πριν αναδείξει ορυκτές και τριτογενείς νύξεις που θυμίζουν δέρμα, καπνό και γλυκόριζα.

Στόμα
Δομημένο και γεμάτο, το στόμα προσφέρει σταθερές αλλά μεταξένιες τανίνες, άψογα ισορροπημένες από μια εκλεπτυσμένη οξύτητα. Αναπτύσσει γεύσεις μαύρων φρούτων, βύσσινου, αρωματικών βοτάνων και φύλλων τσαγιού. Η επίγευση είναι εξαιρετικά μακρά και επίμονη.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμηθεί πλήρως αυτή η εσοδεία 2020, συνιστάται να γίνει μετάγγιση τουλάχιστον μία ώρα πριν από τη γευσιγνωσία και να σερβίρεται σε θερμοκρασία 18°C. Αυτό το κρασί από το Πιεμόντε μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2035.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει υπέροχα με γευστικά κρέατα όπως ριμπάι ή αρνί, καθώς και με πιάτα κυνηγιού. Αναδεικνύει επίσης ένα ριζότο με λευκή τρούφα, πιάτα με άγρια μανιτάρια ή μια πιατέλα ώριμων τυριών όπως Παρμεζάνα ή Γκοργκοντζόλα.

Η κομψότητα και η κλασική δομή ενός κρασιού Barolo

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1761 από τον Bartolomeo Borgogno, το κτήμα Borgogno είναι το παλαιότερο οινοποιείο σε συνεχή λειτουργία στην ονομασία προέλευσης. Βρίσκεται στο Πιεμόντε και αποκτήθηκε το 2008 από την οικογένεια Farinetti. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Andrea Farinetti, το κτήμα συνεχίζει τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, ενώ εκσυγχρονίζει την περιβαλλοντική του προσέγγιση, αποκτώντας βιολογική πιστοποίηση το 2019. Η Borgogno είναι παγκοσμίως γνωστή για τα κρασιά της που συνδυάζουν παράδοση, κομψότητα και εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 52 εκτάρια βιολογικά καλλιεργούμενων αμπελιών, κατανεμημένων στα πιο φημισμένα terroirs της ονομασίας Barolo, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου cru Cannubi. Με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια βρίσκονται σε υψόμετρα από 290 έως 370 μέτρα. Ευδοκιμούν σε εδάφη αποτελούμενα από ασβεστολιθικές και αργιλώδεις μάργες με μικρή αναλογία άμμου, προσφέροντας άριστη αποστράγγιση και χαρίζοντας σε αυτά τα κρασιά του Πιεμόντε μια χαρακτηριστική ορυκτότητα.

Η εσοδεία

Η χρονιά ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ευχάριστη άνοιξη με λίγες βροχοπτώσεις και άφθονη ηλιοφάνεια, που ευνόησαν την υγιή βλαστική ανάπτυξη. Το καλοκαίρι κύλησε χωρίς επεισόδια ακραίας ζέστης, επιτρέποντας αργή και σταθερή ωρίμανση των σταφυλιών. Οι ιδανικές καιρικές συνθήκες στα τέλη Σεπτεμβρίου και στις αρχές Οκτωβρίου εξασφάλισαν έναν ομαλό τρύγο στην ιδανική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από χειρωνακτικό τρύγο που πραγματοποιήθηκε τη δεύτερη εβδομάδα του Οκτωβρίου, τα σταφύλια απορραγίζονται και συνθλίβονται. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη στις γηγενείς ζύμες σε μεγάλες τσιμεντένιες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία για περίπου δεκαπέντε ημέρες. Ακολουθεί εκχύλιση με βυθισμένο καπέλο διάρκειας περίπου είκοσι ημερών. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε μεγάλα δρύινα βαρέλια από σλαβονική δρυ για πάνω από 24 μήνες, πριν από μια τελική περίοδο σε τσιμεντένιες δεξαμενές πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

Το Cannubi Riserva 2020 της Borgogno παράγεται από 100% Nebbiolo.