Borgogno : Liste Riserva 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Barolo "Liste Riserva" 2020 από Borgogno

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί χρώμα, με ανταύγειες γρανάτη και ελαφρώς πορτοκαλί αποχρώσεις στο χείλος.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας αρώματα από βρασμένα κεράσια, χυμό αιματόσαρκου πορτοκαλιού και βιολέτα. Με τον αερισμό, αναδύονται νότες μαύρου τσαγιού, δέρματος, καπνού και μια ορυκτή πινελιά.

Στόμα
Δομημένο και πυκνό, το στόμα προσφέρει απαλές τανίνες. Εκφράζει γεύσεις ώριμου κερασιού, κόκκινης γλυκόριζας και αποξηραμένου δεντρολίβανου, ισορροπημένες από μια εκλεπτυσμένη οξύτητα και μια υποψία πικρής μαρμελάδας. Η επίγευση ξεχωρίζει για τη μακρά διάρκειά της.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ιταλικό ερυθρό κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα μαγειρεμένα αργά, όπως μοσχαρίσιο στιφάδο ή κατσαρόλας ελάφι. Συνοδεύει επίσης αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο, osso buco μοσχαριού, ριζότο με μανιτάρια ή ζυμαρικά με αυγό και λευκή τρούφα. Το παλαιωμένο παρμεζάνα αποτελεί επίσης εξαιρετική επιλογή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, αυτό το Liste Riserva 2020 μπορεί να εξελιχθεί στη φιάλη και να απολαύεται έως περίπου το 2050.

Η αυθεντικότητα και η δομή ενός ιστορικού κρασιού Barolo

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1761 από τον Bartolomeo Borgogno, το κτήμα Borgogno είναι το παλαιότερο οινοποιείο που λειτουργεί αδιάλειπτα στην ονομασία. Βρίσκεται στην καρδιά του χωριού Barolo, στο Piedmont, και αυτή η ιστορική ιδιοκτησία εκτείνεται σε εξήντα εκτάρια. Αποκτήθηκε το 2008 από την οικογένεια Farinetti και σήμερα διευθύνεται από τον Andrea Farinetti. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στις παραδοσιακές μεθόδους οινοποίησης και την περιβαλλοντική του προσήλωση, με βιολογική πιστοποίηση που αποκτήθηκε το 2019. Το Borgogno ενσαρκώνει έτσι την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αιώνια κληρονομιά και τη βιώσιμη αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Η cuvée προέρχεται από το cru Liste, έναν αμπελώνα 6,75 εκταρίων με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, που βρίσκεται μεταξύ 270 και 330 μέτρων υψομέτρου στον δήμο του Barolo. Τα αμπέλια, καλλιεργημένα βιολογικά, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά μαργαϊκά εδάφη πλούσια σε θαλάσσιες αποθέσεις ιζημάτων. Αυτό το terroir επωφελείται από ένα ιδιαίτερα δροσερό μικροκλίμα, που ευνοεί την αργή ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά την αποβοστρύχωση και την έκθλιψη, η ζύμωση του Liste Riserva 2020 ξεκινά αυθόρμητα χάρη στις αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές σκυροδέματος με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Πραγματοποιείται παρατεταμένη εκχύλιση με τις φλούδες, που διαρκεί έως και πενήντα ημέρες, και ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια για έξι χρόνια σε μεγάλα δρύινα βαρέλια από Σλαβονία, πριν από επιπλέον έξι μήνες παλαίωσης στη φιάλη.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το Barolo "Liste Riserva" 2020 από το Borgogno παράγεται από 100% Nebbiolo.