Ceretto : Barbaresco 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Ceretto Barbaresco 2020

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση με γρανάτες ανταύγειες, χαρακτηριστικές του nebbiolo.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα κομψό, εκφραστικό μπουκέτο, αποκαλύπτοντας αρώματα ζωντανών κόκκινων φρούτων, όπως βατόμουρο και άγρια φράουλα. Σε αυτές τις φρουτώδεις νότες προστίθενται λεπτές ανθικές ευωδιές φρεσκοκομμένου τριαντάφυλλου, βιολέτας και αποξηραμένων λουλουδιών. Πικάντικες αποχρώσεις λευκού πιπεριού και κανέλας ολοκληρώνουν το προφίλ, ενώ ορυκτές πινελιές υγρής πέτρας και θρυμματισμένου ασβεστόλιθου προσθέτουν βάθος.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι βελούδινο και προσιτό, με μέτριο σώμα που δίνει έμφαση στην κομψότητα αντί της δύναμης. Οι ζωηρές γεύσεις κόκκινων φρούτων επιμένουν, υποστηριζόμενες από μεταξένιες, εκλεπτυσμένες τανίνες που προσφέρουν βελούδινη υφή. Η ζωηρή, δροσερή οξύτητα δίνει ένταση και διατηρεί μια λεπτή ακρίβεια έως το μακρύ, επίμονο τελείωμα, όπου οι ανθικές και ορυκτές νότες επανεμφανίζονται.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barbaresco ταιριάζει ιδανικά με παραδοσιακά πιάτα του Πιεμόντε, όπως ριζότο με λευκή τρούφα, γεμιστά agnolotti ή μοσχάρι μπρεζέ σε στυλ Πιεμόντε. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με κρέατα θηραμάτων, όπως πάπια με σάλτσα, φραγκόκοτα με τρούφες ή φασιανό. Μπρεζέ κόκκινα κρέατα, osso buco ή ψητές κοτολέτες μοσχαριού είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές. Για συνδυασμό με τυρί, προτιμήστε παλαιωμένα τυριά όπως Parmigiano Reggiano, Gorgonzola ή Castelmagno.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε αυτό το Barbaresco 2020 μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για 30 έως 45 λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως το αρωματικό του εύρος. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2040, και ακόμη πέρα από αυτό υπό ιδανικές συνθήκες παλαίωσης.

Ένα κομψό, αρωματικό Barbaresco από το Πιεμόντε

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1930 από τον Riccardo Ceretto, το Ceretto είναι ένα εμβληματικό οικογενειακό κτήμα στο Πιεμόντε, με έδρα την Alba και βαθιές ρίζες στη Langhe, ιδίως με τον περίφημο αμπελώνα Brunate στη La Morra. Αρχικά χωρίς ιδιόκτητη γη, το κτήμα μεταμορφώθηκε υπό τους Bruno και Marcello, με κινητήριο δύναμη ένα πρωτοποριακό όραμα για το terroir και την ποιότητα των εδαφών. Από το 1999, το κτήμα διοικείται συλλογικά από τους Lisa, Roberta, Alessandro και Federico Ceretto. Πιστοποιημένο βιολογικό από την εσοδεία 2015, το Ceretto συνδυάζει κρασί, γαστρονομία, τέχνη και βιώσιμα τοπικά εγχειρήματα.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Barbaresco προέρχεται από χαρμάνι αμπελοτεμαχίων που βρίσκονται στους δήμους Treiso και Barbaresco, δύο συμπληρωματικά terroirs εντός της ονομασίας. Τα κλήματα nebbiolo καλλιεργούνται σύμφωνα με βιολογικές αρχές, χωρίς τη χρήση συνθετικών φυτοφαρμάκων ή ζιζανιοκτόνων. Αυτή η με σεβασμό προσέγγιση ενθαρρύνει μια αυθεντική έκφραση του terroir και της υγείας του εδάφους μέσω πρακτικών αναγεννητικής αμπελουργίας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 στο Πιεμόντε ξεκίνησε με ήπιο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από πρώιμη άνοιξη τον Μάρτιο και τον Απρίλιο. Ο Μάιος, πιο δροσερός και βροχερός, επιβράδυνε την ωρίμαση και επέτρεψε τη δημιουργία καλών αποθεμάτων νερού στα εδάφη. Το θερμό καλοκαίρι, με θερμοκρασίες που ξεπέρασαν τους 30°C στα τέλη Ιουλίου και στις αρχές Αυγούστου, διακόπηκε ευτυχώς από τακτικές καταιγίδες που διατήρησαν επαρκή ενυδάτωση στο αμπέλι. Ο Σεπτέμβριος και οι αρχές Οκτωβρίου προσέφεραν ιδανικές συνθήκες, με ηλιόλουστο, ήπιο καιρό, επιτρέποντας σταδιακή, ισορροπημένη ωρίμαση. Ο τρύγος του Nebbiolo πραγματοποιήθηκε μεταξύ 26 Σεπτεμβρίου και 5 Οκτωβρίου 2020, δίνοντας σταφύλια εξαιρετικής συμπύκνωσης, με καλά ενσωματωμένη οξύτητα και δροσερές, ζουμερές τανίνες.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Η οινοποίηση αυτού του Barbaresco 2020 βασίζεται σε αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες, που εκκινεί μέσω ενός φυσικού pied de cuve. Η εκχύλιση με τα στέμφυλα διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες, επιτρέποντας ήπια εξαγωγή αρωματικών και τανικών ενώσεων. Η ωρίμαση πραγματοποιείται κυρίως σε μεγάλα ουδέτερα δρύινα βαρέλια, με περιορισμένη έκθεση σε γαλλική δρυ, για συνολικά περίπου είκοσι τέσσερις μήνες. Αυτή η προσέγγιση ευνοεί την έκφραση του φρούτου και του terroir, αντί για ξυλώδη αρώματα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% nebbiolo