Ceretto : Barolo 2019

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Barolo 2019 της Ceretto

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει μια ανοιχτή ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση με γρανατένιες ανταύγειες, εμβληματική της κομψότητας του Nebbiolo.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα ζουμερών κερασιών και δαμάσκηνων, που συνοδεύονται από ανθικές νότες με μια σχεδόν μοσχώδη χροιά. Με τον αερισμό, αναδύονται νύξεις αποξηραμένου τριαντάφυλλου, γλυκόριζας, γαρύφαλλου και λευκής τρούφας, που ενισχύονται από πινελιές κουτιού πούρων, υποστρώματος του δάσους και γλυκών μπαχαρικών.

Στόμα

Στο στόμα είναι μεσαίου προς γεμάτου σώματος, δομημένο από στιβαρές, λεπτές τανίνες που χαρίζουν εκλεπτυσμένη, ζωηρή υφή. Η καλά ισορροπημένη οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα και ενέργεια στο σύνολο, οδηγώντας σε μακρά, επίμονη επίγευση με ορυκτές και βοτανικές αποχρώσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo 2019 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, όπως ribeye steak, με αργομαγειρεμένα πιάτα όπως osso buco σερβιρισμένο με ριζότο μανιταριών, ή με κυνήγι όπως ελάφι ή φασιανό. Παλαιωμένα ιταλικά τυριά—ιδίως parmigiano-reggiano, pecorino romano ή gorgonzola—αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνοδούς. Πιάτα με τρούφα και άγρια μανιτάρια δημιουργούν μια ιδιαίτερα επιτυχημένη αρμονία με αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να μεταγγίσετε αυτό το Barolo 2019 για 8 έως 10 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να «ανοίξει». Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Παρότι μπορεί να απολαυσθεί από τώρα με παρατεταμένο αερισμό, θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα και αρμονία με τον χρόνο. Ιδανικά να απολαύσετε από το 2026-2027 έως περίπου το 2043, ή και πέρα από αυτό για τους λάτρεις των πλήρως ώριμων κρασιών.

Ένα κλασικό Barolo του Piedmont που συνδυάζει κομψότητα και δομή

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1930 από τον Riccardo Ceretto και αποτελεί σημείο αναφοράς στο Piedmont, στην καρδιά των Langhe, σε εμβληματικές ζώνες του Barolo και του Barbaresco. Το κτήμα ξεχώρισε όταν οι Bruno και Marcello παρουσίασαν μια σύγχρονη, τότε καινοτόμο, ερμηνεία του terroir. Σήμερα, η οικογενειακή ιδιοκτησία διοικείται από κοινού από τους Alessandro, Federico, Lisa και Roberta Ceretto, οι οποίοι μοιράζονται τις αρμοδιότητες.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Barolo είναι αποτέλεσμα χαρμανιού σταφυλιών από τέσσερις εμβληματικές κοινότητες της ονομασίας: La Morra, Barolo, Castiglione Falletto και Serralunga d'Alba. Η σύνθεση αυτή αντικατοπτρίζει την ποικιλομορφία των terroirs της ονομασίας, συνδυάζοντας τα αμμώδη μαργαϊκά εδάφη Tortonian των δυτικών περιοχών, που προσφέρουν κομψότητα και ανθικό άρωμα, με τα Helvetian εδάφη συμπαγούς ψαμμίτη και ασβεστόλιθου από τους ανατολικούς τομείς, που προσδίδουν δομή και δύναμη. Αυτή η προσέγγιση χαρμανιού από πολλαπλές κοινότητες στοχεύει να συνθέσει τις δύο «ψυχές» του Barolo: την αρωματική φινέτσα της δύσης και την αυστηρή ισχύ της ανατολής. Ολόκληρος ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος βιολογικός από το 2015.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2019 στο Piedmont θεωρείται κλασική χρονιά, διαμορφωμένη από ισορροπημένες καιρικές συνθήκες. Ο χειμώνας κράτησε έως τον Μάρτιο, με δροσερές θερμοκρασίες και επαρκείς βροχοπτώσεις. Οι έντονες βροχές τον Μάιο, κατά την άνθηση, οδήγησαν σε φυσική μείωση των αποδόσεων περίπου κατά 20 έως 25%. Το καλοκαίρι είχε θερμές περιόδους τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, μετριασμένες από πιο ήπιες συνθήκες τον Αύγουστο. Ο Σεπτέμβριος αποδείχθηκε ιδανικός για την τελική ωρίμαση, με ζεστές ημέρες και δροσερές νύχτες που ευνόησαν τη συσσώρευση σακχάρων και ώριμων τανινών, διατηρώντας παράλληλα την οξύτητα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στα μέσα Οκτωβρίου υπό άριστες συνθήκες για φαινολική ωρίμαση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Barolo 2019 ακολουθεί μια προσέγγιση με σεβασμό στο terroir, που ευνοεί τη φυσική έκφραση. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται με γηγενείς ζύμες, σε σύστημα που χρησιμοποιεί pied de cuve για την έναρξη της διαδικασίας. Η εκχύλιση και η ζύμωση διαρκούν περίπου είκοσι ημέρες, με φυσική προστασία του γλεύκους από το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια—tonneaux και barriques των 300 λίτρων—κανένα από αυτά καινούριο, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα του κρασιού. Η συνολική παλαίωση διαρκεί περίπου είκοσι τέσσερις μήνες πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo