Ceretto : I Vignaioli di S. Stefano 2025

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το I Vignaioli di S. Stefano 2025

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στο ποτήρι, αυτός ο οίνος αποκαλύπτει μια όμορφη αχυροκίτρινη απόχρωση με διακριτές χρυσαφένιες ανταύγειες. Ξεχωρίζει για τις εξαιρετικά λεπτές φυσαλίδες του, σχηματίζοντας μια απαλή και διαρκή αφρόκρεμα.

Μύτη
Θαυμάσια γενναιόδωρο, το αρωματικό μπουκέτο ξεκινά με πλούσιες νότες ώριμου ροδάκινου, λίτσι και απαλού άνθους ακακίας. Διακριτές βοτανικές πινελιές που θυμίζουν φασκόμηλο συνυφαίνονται με αρώματα φρούτων με κίτρινη σάρκα, όπως το βερίκοκο, όλα αυτά συνοδευόμενα από μια ωραία οσφρητική ελαφρότητα.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια απαλή υφή όπου ο πλούτος των φρούτων ισορροπείται τέλεια από μια θαυμάσια φυσική φρεσκάδα. Ο λεπτός αφρισμός προσδίδει μια αέρινη, αναζωογονητική απτική αίσθηση, οδηγώντας σε ένα κομψό και αρμονικό τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτός ο αφρώδης οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με επιδόρπια όπως ξηρά γλυκίσματα, τάρτες φρούτων ή παραδοσιακό panettone. Επίσης συνδυάζεται εκπληκτικά καλά με μπλε τυριά ή φρέσκο κατσικίσιο τυρί, καθώς και με φρέσκα φρούτα. Για έναν πιο τολμηρό συνδυασμό, θα αναδείξει λεπτά μαλακόστρακα όπως αστακό ή καβούρι.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο αφρώδης οίνος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, 5,5% vol. Η φυσική του γλυκύτητα μεταφράζεται σε περιεκτικότητα υπολειπόμενου σακχάρου μεταξύ 80 και 150 g/l, διατηρώντας παράλληλα ένα μέτριο θερμιδικό προφίλ.

Η αυθεντική έκφραση ενός Moscato d'Asti από το Πιεμόντε

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1937 από τον Riccardo Ceretto, ο οίκος Ceretto αποτελεί εμβληματική φιγούρα του Πιεμόντε. Σήμερα υπό την ηγεσία του Federico Ceretto, αυτό το οικογενειακό κτήμα ξεχωρίζει για την οραματική προσέγγισή του που συνδυάζει την αμπελουργία υψηλής ακρίβειας, την τέχνη και τη γαστρονομία υψηλού επιπέδου. Το 1976, η οικογένεια ενώθηκε με άλλους αμπελοκαλλιεργητές για να δημιουργήσουν τον συνεταιρισμό I Vignaioli di Santo Stefano, αφιερωμένο στην αριστεία στο moscato. Καθοδηγούμενο από βαθιά περιβαλλοντική δέσμευση, το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό και απολαμβάνει παγκόσμια αναγνώριση, κατατάσσοντας ανάμεσα στους πιο εξαίρετους αμπελώνες του κόσμου, διατηρώντας παράλληλα μια ισχυρή χειροτεχνική ταυτότητα.

Ο αμπελώνας

Αφιερωμένος στην παραγωγή αυτού του Moscato d'Asti, ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου 37 εκτάρια στους δήμους Santo Stefano Belbo, Calosso και Canelli. Φτάνοντας σε υψόμετρο πάνω από 300 μέτρα, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε εδάφη πλούσια σε μάργα και ασβεστόλιθο. Καλλιεργούμενος σύμφωνα με βιολογικές αρχές με πιστοποίηση που αποκτήθηκε το 2017, το κτήμα προάγει τη βιοποικιλότητα και τη χρήση χλωράς λίπανσης. Μια αυστηρή πολιτική μειωμένων αποδόσεων και αυστηρή επιλογή σταφυλιών εξασφαλίζουν βέλτιστη αρωματική συγκέντρωση.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για τη σοδεία I Vignaioli di S. Stefano 2025, η ζύμωση διακόπτεται σκόπιμα σε πρώιμο στάδιο για να διατηρηθεί η φυσική γλυκύτητα των ραγών και να περιοριστεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η ωρίμανση πραγματοποιείται στη συνέχεια αποκλειστικά σε ανοξείδωτους αυτόκλειστους δεξαμενές για λίγους μήνες, επιτρέποντας μια ελαφρά μικρο-οξείδωση που σταθεροποιεί τον οίνο διατηρώντας παράλληλα τη πρωτογενή αρωματική του λαμπρότητα. Με έμφαση στον περιβαλλοντικό αντίκτυπο, το κτήμα καινοτομεί για αυτή τη σοδεία με ένα ελαφρύτερο μπουκάλι και την υιοθέτηση βιδωτού πώματος, εξασφαλίζοντας βέλτιστη συντήρηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Moscato