Ceretto : Barbaresco 2023

## Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Barbaresco 2023 του Ceretto **Γευσιγνωσία** *Χρώμα*
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση ρουμπινί, στολισμένη με διακριτικές γρανάτινες ανταύγειες. *Μύτη*
Το μπουκέτο επιδεικνύει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας κομψά αρώματα βιολέτας και αποξηραμένων λουλουδιών με νότες φαρμακευτικών και βαλσαμικών βοτάνων. Σε αυτά προστίθενται αρώματα βατόμουρου, βύσσινου και μαύρης σταφίδας, αναδεικνυόμενα από αποχρώσεις ρίζας γλυκόριζας, γλυκών μπαχαρικών, πικρού κακάο, καβουρδισμένων νοτών και ξανθού καπνού. *Στόμα*
Με μέτρια δομή, αυτό το κρασί προσφέρει ταννικό πλαίσιο μεγάλης φινέτσας, σχεδόν μεταξένιο. Οι αρωματικές και αποχρωματισμένες γεύσεις ξετυλίγονται σε ένα διαρκές τελείωμα, χαρακτηριζόμενο από όμορφη φρεσκάδα και μια αλμυρή αρμονία. **Συνδυασμοί με φαγητό**
Αυτή η κουβέ συνδυάζεται εξαιρετικά με γευστικά, ελαφρώς λιπαρά κρέατα όπως ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, χοιρινό σιγοβρασμένο ή κοτόπουλο κονφί πάπιας. Συνδυάζεται επίσης τέλεια με πιάτα αργού μαγειρέματος, ριζότο με μανιτάρια ή τρούφα, καθώς και φρέσκα ζυμαρικά σερβιρισμένα με ραγού κρέατος. Όσον αφορά το τυρί, επιλέξτε σκληρές, αλμυρές ποικιλίες όπως παρμεζάνα ή πεκορίνο. **Σερβίρισμα και παλαίωση**
Για να απολαύσετε πλήρως το Barbaresco 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε ή να το ανοίξετε 30 έως 45 λεπτά πριν τη γευσιγνωσία. Χάρη στη στιβαρή δομή του και την εκτεταμένη παλαίωσή του, αυτό το κρασί διαθέτει σημαντικό δυναμικό παλαίωσης στο κελάρι. ## Ένα φρέσκο και κομψό Barbaresco από τον Ceretto **Το κτήμα**
Ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1930 από τον Riccardo Ceretto, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως ένα αληθινό σημείο αναφοράς στο Πιεμόντε. Βρίσκεται κοντά στην Alba, αυτή η οικογενειακή επιχείρηση διευθύνεται πλέον από τη δεύτερη και την τρίτη γενιά, με τον Alessandro Ceretto επικεφαλής της τεχνικής διεύθυνσης. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου 120 έως 160 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων 21 σημαντικών εκταρίων αφιερωμένων στις εμβληματικές ονομασίες προέλευσης της περιοχής. Πρωτοπόρος στην ανάδειξη των κρι της περιοχής, το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντική του δέσμευση, συνδυάζοντας στιλιστική νεωτερικότητα με βιώσιμη αμπελουργία. **Ο αμπελώνας**
Τα σταφύλια προέρχονται από αγροτεμάχια που βρίσκονται στα υψώματα του δήμου Treiso, καθώς και από το φημισμένο κρι Asili, στην καρδιά της ονομασίας Barbaresco. Αυτά τα εδάφη σε υψηλά υψώματα ευνοούνται από ασβεστο-αργιλικά εδάφη πλούσια σε αρχαίες αργίλους και άμμους. Όλα τα αμπέλια καλλιεργούνται σύμφωνα με πιστοποιημένες βιολογικές αρχές, συμπληρωμένες από αυστηρές βιοδυναμικές πρακτικές για τη διαφύλαξη της φυσικής ισορροπίας και της βιοποικιλότητας του περιβάλλοντος. **Η σοδειά**
Το 2023 ξεχωρίζει για τις κλιματικές συνθήκες που επέτρεψαν μια ιδανική ισορροπία, προσδίδοντας στα σταφύλια όμορφη φρουτώδη ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική φυσική φρεσκάδα. **Οινοποίηση και παλαίωση**
Η παρασκευή του Barbaresco 2023 ξεκινά με μια εκτεταμένη εκχύλιση των φλοιών κατά τη ζύμωση, επιτρέποντας την εξαγωγή της ουσίας της ποικιλίας. Αυτό το ιταλικό κρασί υφίσταται στη συνέχεια μια εκτεταμένη περίοδο παλαίωσης εικοσιτεσσάρων μηνών, μοιρασμένη μεταξύ δρύινων βαρελιών και μεγάλων φουδρών, πριν ολοκληρώσει την ενσωμάτωσή του σε φιάλη. **Ποικιλία σταφυλιού**
100% Nebbiolo