Ceretto : Barolo 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Barolo 2022 του Ceretto

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα υπέροχο χρώμα ρουμπινί κόκκινου, με ανταύγειες γρανάτη χαρακτηριστικές της ποικιλίας του, που προμηνύουν μια ελαφρά εξέλιξη προς το κεραμιδί στα άκρα του ποτηριού.

Μύτη
Το μπουκέτο αποδεικνύεται εξαιρετικά σύνθετο. Συνδυάζει πρωτογενή αρώματα μικρών κόκκινων και μαύρων φρούτων, ξινού κερασιού και μαραμένου τριαντάφυλλου με αρωματικές νότες μπαχαρικών. Με τον χρόνο, αναδύονται πιο εξελιγμένες πινελιές σοκολάτας, υπόροφου δάσους και τρούφας.

Γεύση
Πλούσιο και δυναμικό, το στόμα προσφέρει μια αρμονική και ζωηρή υφή. Η εξαιρετική οξύτητα ισορροπείται τέλεια από ώριμες, δομικές τανίνες. Αυτό το πολυδιάστατο κρασί παραμένει σε μια διαρκή επίγευση, με αποχρώσεις μπαχαρικών και βαλσαμικές νότες.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτή η κουβέ συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, καθώς και με πιάτα με πλούσιες σάλτσες. Θα αναδείξει επίσης το κρέας θηράματος, όπως ελάφι ή αγριογούρουνο, και ταιριάζει τέλεια με ωριμασμένα σκληρά τυριά ή τοπικές σπεσιαλιτέ όπως το μοσχάρι μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Barolo 2022 έχει φτιαχτεί για πολύ μακρά παλαίωση, ικανό να εξελιχθεί ευνοϊκά στη φιάλη για πάνω από δεκαπέντε χρόνια. Για να το απολαύσετε στα νιάτα του, συνιστάται η καραφοποίηση (decanting) για να απαλύνει τη δομή του. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Η κομψότητα και η δύναμη ενός κρασιού του Πιεμόντε από τον Ceretto

Το κτήμα

Επίσημα ιδρύθηκε το 1937, το κτήμα Ceretto αποτελεί έναν πραγματικό θεσμό, εγκατεστημένο στην Alba, στην καρδιά του Πιεμόντε. Σήμερα διοικείται από την οικογένεια Ceretto, με τον Alessandro Ceretto επικεφαλής της τεχνικής διεύθυνσης, και εκτείνεται σε 160 εκτάρια αμπελώνων. Πρωτοπόρος στην ανάδειξη μεμονωμένων αμπελοτεμαχίων (cru) από τη δεκαετία του 1960, αυτό το εμβληματικό όνομα ξεχωρίζει για την ισχυρή περιβαλλοντική δέσμευσή του, έχοντας αποκτήσει βιολογική πιστοποίηση το 2015 και εφαρμόζοντας βιοδυναμικές αρχές. Έτσι, το κτήμα συνδυάζει με μαεστρία το μέγεθος ενός μεγάλου οίκου με την αυστηρότητα μιας αμπελουργίας εστιασμένης στο terroir.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που είναι αφιερωμένα σε αυτό το κλασικό Barolo καλύπτουν περίπου 4 εκτάρια, κατανεμημένα σε αρκετούς σημαντικούς δήμους εντός της ονομασίας: Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte d'Alba και Serralunga d'Alba. Τα αγροτεμάχια, τοποθετημένα συχνά σε απόκρημνες πλαγιές με νότιο έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό, παρουσιάζουν μεγάλη γεωλογική ποικιλομορφία, συνδυάζοντας μάργα, άργιλο, ασβεστόλιθο και εύθρυπτα εδάφη. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και είναι βιολογικά πιστοποιημένος, εξασφαλίζοντας πλήρη σεβασμό στο περιβάλλον και τη βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι στις αρχές Οκτωβρίου, στη συνέχεια αποβοστρυχίζονται και επιλέγονται προσεκτικά. Η ζύμωση ξεκινά με αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, με εμβαπτισμένο τσίπουρο (submerged cap) για περίπου δύο εβδομάδες, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας. Μια μετά-ζυμωτική εκχύλιση διάρκειας 10 έως 15 ημερών βοηθά στην εξαγωγή δομής και αρωμάτων. Αυτό το ιταλικό κρασί παλαιώνει αρχικά για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια των 300 λίτρων, και στη συνέχεια για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια των 25 εκατόλιτρων. Μετά την ανάμειξη (assemblage), το κρασί παραμένει για ακόμη 18 μήνες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo