Jacquesson : Avize Champ Caïn 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Jacquesson Avize Champ Caïn 2015

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για τη μεγάλη του καθαρότητα, αποκαλύπτοντας αρώματα ξύσματος λεμονιού, ώριμου μήλου και λευκών λουλουδιών. Διακριτικές νότες μπριός, καβουρδισμένου φουντουκιού και μια λεπτή καπνιστή πινελιά διαπλέκονται με ένα ιδιαίτερα έντονο κιμωλιακό αποτύπωμα.

Στόμα
Εντυπωσιακά κάθετο και ακριβές, το στόμα προσφέρει μια πυκνή, πλούσια υφή, άψογα ισορροπημένη από μια κοφτερή οξύτητα. Κρεμώδες με φινέτσα χάρη σε έναν λεπτό αφρό, μεταφέρει μια άφθονη ορυκτότητα έως μια μακρά, χυμώδη και υπέροχα δροσερή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn ταιριάζει ιδανικά με στρείδια, αναδεικνύοντας τον ιωδιούχο χαρακτήρα τους με την ορυκτή της ένταση, καθώς και με θαλασσινά, σοταρισμένα χτένια ή εκλεκτά ψάρια. Αποτελεί επίσης υπέροχη συντροφιά για μαλακά τυριά όπως το Langres ή το Chaource.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 7 και 10 °C, ανοίγοντάς το λίγα λεπτά νωρίτερα ή μεταγγίζοντάς το σε καράφα με μεγάλη προσοχή. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να απολαυστεί από τώρα ή να παλαιώσει στην κάβα για αρκετά χρόνια, ώστε να αναπτύξει νότες μπαχαρικών και μελιού.

Η καθαρή και μοναδική έκφραση ενός grand cru της Champagne

Το κτήμα

Ο οίκος Jacquesson, που ιδρύθηκε το 1798 στο Châlons-sur-Marne, έχει σήμερα την έδρα του στο Dizy της Γαλλίας. Ιστορικά γνωστός για την εφεύρεση του συρμάτινου κλωβού των φελλών, επαναπροσδιορίστηκε ως ένα αληθινό «grand domaine» υπό την καθοδήγηση της οικογένειας Chiquet, υιοθετώντας μια προσέγγιση ανά αμπελοτεμάχιο, μινιμαλιστική και απόλυτα προσανατολισμένη στην ποιότητα. Σήμερα ανήκει εξ ολοκλήρου στον όμιλο Artémis Domaines, και αυτός ο θεσμός της Champagne συνεχίζει να διαφυλάσσει τη χαρακτηριστική του ταυτότητα. Καταξιωμένος διεθνώς για τις οινοποιήσεις του σε δρύινα βαρέλια και τις αυστηρά ελεγχόμενες αποδόσεις του, δημιουργεί κρασιά που εκφράζουν το terroir με εξαιρετική ακρίβεια, πιστά σε μια ασυμβίβαστη φιλοσοφία αριστείας.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται αποκλειστικά από το lieu-dit Champ Caïn, στο grand cru Avize της Champagne, και συγκεκριμένα από ένα αμπελοτεμάχιο 1,3 εκταρίων με νότιο προσανατολισμό, στους πρόποδες της πλαγιάς. Φυτεμένα το 1962, τα παλιά κλήματα ευδοκιμούν σε αβαθή εδάφη από άργιλο, άμμο και ιλύ, διάσπαρτα με χαλίκια, που εδράζονται σε μητρικό πέτρωμα κιμωλίας του Καμπανίου. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια χωρίς ζιζανιοκτόνα, δίνοντας προτεραιότητα στην κατεργασία του εδάφους και σε πολύ χαμηλές αποδόσεις, ώστε να εξασφαλίζεται η βέλτιστη συγκέντρωση στις ράγες.

Η σοδειά

Η σοδειά 2015 θεωρείται γενναιόδωρη και ηλιόλουστη. Ο όψιμος τρύγος, που πραγματοποιήθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου, έδωσε ράγες με υψηλή φυσιολογική ωρίμανση, οι οποίες διατήρησαν ωστόσο μια σταθερή όξινη ραχοκοκαλιά, γεγονός που εξασφάλισε τέλεια ισορροπία ήδη από τη στιγμή της συγκομιδής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα χειροσυλλεγμένα σταφύλια υποβάλλονται σε ήπια σύνθλιψη σε κάθετο πιεστήριο και διατηρείται μόνο ο χυμός της πρώτης πίεσης. Η αλκοολική ζύμωση και η πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται σε μεγάλα δρύινα foudres, χωρίς καινούργιο ξύλο. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει πάνω στις οινολάσπες του με τακτικό bâtonnage, που του χαρίζει πλούτο και φυσική προστασία. Εμφιαλωμένη χωρίς κολάρισμα ή φιλτράρισμα, αυτή η Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn 2015 παλαιώνει παρατεταμένα sur lattes για περίπου εκατό μήνες πριν από το dégorgement.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).