Larmandier-Bernier : Terre de Vertus Premier Cru Non Dosé Blanc de Blancs 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Terre de Vertus Premier Cru Non Dosé Blanc de Blancs 2018 του Larmandier-Bernier

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα, που αναδεικνύεται από έναν εξαιρετικά λεπτό αφρισμό και μια επίμονη αλυσίδα φυσαλίδων.

Μύτη
Πλούσιο και σύνθετο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες ώριμων κίτρινων φρούτων, όπως ροδάκινο και μιραμπέλ, που συνυφαίνονται με ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς διακριτικές πινελιές αποξηραμένων λουλουδιών, χαμομηλιού και ζαχαροπλαστικής, μαζί με μια ορυκτότητα που θυμίζει υγρή κιμωλία.

Στόμα
Η είσοδος είναι φρέσκια και ζωηρή και δίνει τη θέση της σε μια γεμάτη, πυκνή και διακριτικά κρεμώδη υφή. Στο στόμα αναδύονται φρουτώδεις γεύσεις με νότες φλούδας εσπεριδοειδών, που στηρίζονται σε μια κιμωλιακή ένταση η οποία εκτείνεται σε μια αλμυρή επίγευση με θαλασσινό χαρακτήρα και αξιοσημείωτη διάρκεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ιδανική για την έναρξη ενός γεύματος, αυτή η cuvée συνδυάζεται υπέροχα με στρείδια, θαλασσινά ή ωμό ψάρι, όπως ταρτάρ λαβρακιού. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα εκλεπτυσμένα πιάτα με τρούφα, πουλερικά με σάλτσα κρέμας ή ελαφρώς ωριμασμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε αυτό το Terre de Vertus Premier Cru Non Dosé Blanc de Blancs 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 °C και 12 °C, ιδανικά σε φαρδιά φλάουτα ή σε ποτήρια τύπου Βουργουνδίας. Αν και ήδη έτοιμο για κατανάλωση, το κρασί αυτό μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα έως περίπου το 2035.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η σαμπάνια είναι Brut Nature, γεγονός που σημαίνει ότι δεν προστέθηκε λικέρ αποστολής (dosage) κατά την απόρριψη του ιζήματος. Διατηρεί επομένως μόνο περίπου 1 g/l φυσικού υπολειμματικού σακχάρου από τη ζύμωση.

Η καθαρή, ηλιόλουστη έκφραση μιας μεγάλης σαμπάνιας από το Vertus

Το κτήμα

Ο οίκος Larmandier-Bernier, που ιδρύθηκε επίσημα το 1971 από τους Philippe Larmandier και Elisabeth Bernier, βρίσκεται στο Vertus, στην καρδιά της Côte des Blancs, στην Καμπανία. Το οικογενειακό αυτό κτήμα, έκτασης περίπου 16 εκταρίων, διευθύνεται σήμερα από τους Pierre και Sophie Larmandier, με τη στήριξη των γιων τους Arthur και Georges. Πρωτοπόρο στην περιβαλλοντική του προσέγγιση, το κτήμα απαγόρευσε τα ζιζανιοκτόνα ήδη από το 1992, πριν περάσει εξ ολοκλήρου στη βιοδυναμική καλλιέργεια το 1999. Ως αμπελουργοί-παραγωγοί, τα μέλη της οικογένειας οινοποιούν αποκλειστικά σταφύλια από τους δικούς τους αμπελώνες, δημιουργώντας cuvées φημισμένες για τη μεγάλη τους διαφάνεια και την πιστή έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται αποκλειστικά από το χωριό Premier Cru Vertus, στην Côte des Blancs της Καμπανίας. Τα σταφύλια προέρχονται από δύο συγκεκριμένα lieux-dits στο μέσο της πλαγιάς: Les Barillers και Les Faucherets. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 35 ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη με επιφανειακή κιμωλία του Καμπανίου. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά, με τακτικό όργωμα που ευνοεί τη βαθιά ανάπτυξη των ριζών και διαφυλάσσει τη βιοποικιλότητα.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2018 ξεχώρισε για τις ζεστές και ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες της. Αυτό το γενναιόδωρο κλίμα επέτρεψε τη συγκομιδή απόλυτα υγιών σταφυλιών σε βέλτιστη ωρίμανση, δίνοντας γλεύκη γεμάτα και δυναμικά, που διατηρούν ταυτόχρονα μια λεπτή φυσική ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον τρύγο με το χέρι και την ήπια έκθλιψη, τα γλεύκη του Terre de Vertus Premier Cru Non Dosé Blanc de Blancs 2018 ζυμώνονται αυθόρμητα με ιθαγενείς ζύμες σε ξύλινα βαρέλια και σε μεγάλα βαρέλια από δρυ. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά. Αυτό το Blanc de Blancs παλαιώνει στη συνέχεια πάνω στις λεπτές οινολάσπες για σχεδόν έναν χρόνο, με τακτικό ανακάτεμά τους, πριν εμφιαλωθεί χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα. Ακολουθεί μια μακρά περίοδος παλαίωσης sur lattes στις κιμωλιακές κάβες, διάρκειας τεσσάρων έως έξι ετών, πριν από τη χειροκίνητη απόρριψη του ιζήματος χωρίς καμία προσθήκη dosage.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay