Philipponnat : Clos des Goisses L.V. 2000

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Clos des Goisses «L.V.» 2000 του Philipponnat

Γευσιγνωσία

Όψη

Η βαθιά χρυσαφένια απόχρωση αυτής της σαμπάνιας αναδεικνύεται από έναν ιδιαίτερα λεπτό αφρισμό.

Μύτη

Υπέροχα σύνθετο, το μπουκέτο εξελίσσεται στο ποτήρι, αποκαλύπτοντας νότες αποξηραμένων φρούτων και μελιού. Καθώς ανοίγει, αναδύονται διακριτικά αρώματα μέντας, που προσδίδουν φρεσκάδα και πολυπλοκότητα.

Στόμα

Η επίθεση, ισορροπημένη και φρουτώδης (αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδα βερίκοκο), οδηγεί σε ένα στόμα με υπέροχη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το κρασί αυτό συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά και οστρακοειδή, όπως αστακό ή χτένια. Η δομή του του επιτρέπει επίσης να συνοδεύσει πιάτα με έντονο χαρακτήρα, όπως κυνήγι, πιάτα με τρούφα ή χαβιάρι, καθώς και μαλακά ή ώριμα τυριά, όπως ένα παλαιωμένο Comté ή παρμεζάνα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του παλέτα, συνιστάται η μετάγγιση του Clos des Goisses «L.V.» 2000 σε καράφα πριν από το σερβίρισμα. Το κρασί αυτό βρίσκεται στο απόγειό του και μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, διατηρώντας παράλληλα δυναμική παλαίωσης έως περίπου το 2032.

Ο πλούτος και η ορυκτότητα μιας σαμπάνιας που εκφράζει το terroir της

Ο οίκος

Αν και η οινική ιστορία της οικογένειας ξεκινά το 1522, ο οίκος Philipponnat ιδρύθηκε επίσημα το 1910. Με έδρα το Mareuil-sur-Aÿ, στην καρδιά της κοιλάδας του Μάρνη, το κτήμα ξεχωρίζει για τη χειροποίητη προσέγγισή του και τον σεβασμό του προς το περιβάλλον, ενώ διαθέτει τις πιστοποιήσεις HVE και VDC. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Charles Philipponnat, ο οίκος καλλιεργεί αμπελώνα περίπου είκοσι εκταρίων. Φημισμένος για τις cuvée από μεμονωμένα αγροτεμάχια και για τη χρήση της μεθόδου solera, ενσαρκώνει την οικογενειακή συνέχεια και την ανάδειξη μοναδικών terroir ανά τους αιώνες.

Ο αμπελώνας

Με έκταση 5,83 εκταρίων, το Clos des Goisses αποτελεί έναν εμβληματικό αμπελώνα της Καμπανίας. Πλήρως περιτειχισμένο, ξεχωρίζει για την ακραία κλίση του, που φτάνει τις 45 μοίρες, και για το έδαφός του από καθαρή κιμωλία βελεμνιτών. Ο πλήρως νότιος προσανατολισμός του το καθιστά ένα από τα θερμότερα terroir της ονομασίας προέλευσης. Το κτήμα επιλέγει τη βιώσιμη αμπελουργία, χωρίς εντομοκτόνα ή χημικά ζιζανιοκτόνα, και βασίζεται στη μηχανική κατεργασία του εδάφους και στο όργωμα με άλογα στα πιο απότομα αγροτεμάχια. Η ένδειξη «L.V.» σημαίνει «Long Vieillissement» (μακρά παλαίωση).

Η χρονιά

Ένας ζεστός χειμώνας και μια ζεστή άνοιξη έδωσαν τη θέση τους σε ένα δροσερό ξεκίνημα του καλοκαιριού, με τακτικές βροχοπτώσεις. Τις ιδανικές συνθήκες στο τέλος του καλοκαιριού διαδέχθηκε ένα ζεστό και ηλιόλουστο φθινόπωρο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Παραγόμενο αποκλειστικά από τον χυμό της πρώτης έκθλιψης, το Clos des Goisses «L.V.» 2000 οινοποιήθηκε εξ ολοκλήρου σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, ώστε να διατηρήσει όλη του τη φρεσκάδα. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε παρατεταμένα επί των οινολασπών για περίπου 25 χρόνια στις κάβες του κτήματος, πριν από την απομάκρυνση του ιζήματος (dégorgement) τον Μάρτιο του 2025.

Ποικιλίες σταφυλιού

Το κρασί αυτό προέρχεται από τον συνδυασμό Pinot Noir (61%) και Chardonnay (39%).