Philipponnat : Réserve Perpétuelle Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Philipponnat Réserve Perpétuelle Brut

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα με κεχριμπαρένιες ανταύγειες, ενισχυμένο από λεπτή και επίμονη αφρισμό.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με ντελικάτες νότες άνθους αμπέλου και φλαμουριάς, συνοδευόμενες από αρώματα φρέσκου ψωμιού ελαφρώς ψημένου. Με τον αερισμό, αναπτύσσονται αρμονικά αρώματα κόκκινων φρούτων, εσπεριδοειδών και μελιού.

Στόμα
Η επίθεση είναι οινώδης και φρουτώδης, αποκαλύπτοντας γεύσεις από φραγκοστάφυλο, σμέουρο και ώριμο σταφύλι. Ο ουρανίσκος παρουσιάζει εντυπωσιακό πλάτος και μήκος, δομημένος πάνω σε έναν άψογο συνδυασμό δομής, φρεσκάδας και οινικότητας. Το τελείωμα επιμένει σε απολαυστικές νότες μπισκότου και ζεστού ψωμιού.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Ιδανικό ως απεριτίφ (σερβίρεται στους 46°F/8°C), αυτή η σαμπάνια ταιριάζει εξαιρετικά με λευκά κρέατα, πουλερικά, εκλεκτά αλλαντικά, κρύους μπουφέδες, καθώς και με ψάρια και θαλασσινά.

Η υφή και ο πλούτος ενός Brut Champagne από τον οίκο Philipponnat

Ο οίκος
Εγκατεστημένη επί σχεδόν πέντε αιώνες στο Mareuil-sur-Aÿ, η Maison de Champagne Philipponnat αποτελεί ένα από τα ιστορικά ονόματα της περιοχής. Ιδιαιτερότητα, αριστεία, γενναιοδωρία και απλότητα είναι οι αξίες που καθοδηγούν αυτόν τον οίκο, του οποίου το πνεύμα παραμένει οικογενειακό. Ιδιοκτησία του οίκου από το 1935, το μυθικό Clos des Goisses είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο φημισμένα clos στη Champagne. Αυτό το στολίδι είναι η πηγή σπάνιων σαμπανιών με εξαιρετική δύναμη.

Ο αμπελώνας
Το Réserve Perpétuelle Brut αντλεί τη δύναμή του από τα μεγάλα terroirs του Pinot Noir γύρω από το Mareuil-sur-Aÿ, στην καρδιά της ονομασίας Champagne. Αυτοί οι εξαιρετικοί αμπελώνες επωφελούνται από προνομιακές εκθέσεις και εδάφη που ευνοούν την έκφραση αυτής της ευγενούς ποικιλίας.

Αυτή η cuvée διαδέχεται την cuvée Royale Réserve.

Οινοποίηση και παλαίωση
Αυτή η εμβληματική cuvée βασίζεται σε ένα σύστημα διαρκούς ρεζέρβας που ξεκίνησε το 1946. Με κάθε νέα συγκομιδή, το χαρμάνι εμπλουτίζεται με κρασιά ρεζέρβας που διατηρούνται σε δρύινα βαρέλια και μεγάλες κάδες. Η βάση της σοδειάς 2021 συμπληρώνεται έτσι από 56% κρασιά ρεζέρβας παλαιωμένα σε ξύλο, δημιουργώντας έναν διαρκή κύκλο που χαρίζει πολυπλοκότητα και βάθος, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση σε δεξαμενές και σε ξύλο, με αποφυγή οποιασδήποτε πρόωρης οξείδωσης. Μερική μηλογαλακτική ζύμωση προηγείται της παλαίωσης σε βαρέλι, για την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας. Αυτή η σαμπάνια Brut επωφελείται από τρία χρόνια παλαίωσης και δοσολογία 8 g/λίτρο.

Ποικιλίες
Pinot Noir (66%), Chardonnay (32%) και Pinot Meunier (2%).