Philipponnat : Blanc de Blancs Extra-Brut 2019

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Blanc de Blancs Extra-Brut 2019 Philipponnat

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Χρώμα
Με μια όμορφη, ανοιχτή χρυσή απόχρωση, αυτό το κρασί αναδεικνύει λεπτές και ζωηρές φυσαλίδες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με ανθικές νότες που θυμίζουν κράταιγο, συνυφασμένες με νύξεις μελιού ακακίας και φρέσκου αμυγδάλου. Καθώς αερίζεται, λεπτές αποχρώσεις βανίλιας αναδύονται με μεγάλη κομψότητα.

Γεύση
Γενναιόδωρη και πλούσια, η γεύση προσφέρει αρώματα κίτρινων πυρηνόκαρπων φρούτων, με κυρίαρχο το δαμάσκηνο μιραμπέλ, μαζί με λεπτές εσπεριδοειδείς νότες. Το κρασί παραμένει σε ένα αλμυρό τελείωμα με εντυπωσιακή αρωματική διάρκεια.

Συνδυασμός με Φαγητό
Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το κρασί συνδυάζεται επίσης θαυμάσια με θαλασσινά και μαλάκια όπως γαρίδες ή αστακό. Θα συμπληρώσει τέλεια ψάρια ποσέ ή πιάτα θαλασσινών σερβιρισμένα με σος beurre blanc.

Σερβίρισμα και Διατήρηση
Για να απολαύσετε πλήρως το Blanc de Blancs Extra-Brut 2019, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 6 και 8°C ως απεριτίφ, ή μεταξύ 9 και 11°C για να συνοδεύσει ένα γεύμα. Αποθηκευμένο σε ένα δροσερό και σκοτεινό κελάρι, θα αποκτήσει πλούτο και πολυπλοκότητα και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2030.

Άλλα Χαρακτηριστικά
Αυτό το κρασί ξεχωρίζει για τη δοσολογία extra-brut, με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 4,25 γρ/λ.

Η Καθαρή Έκφραση του Chardonnay από τη Champagne Philipponnat

Το Κτήμα
Αν και η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ανάγεται στο 1522, ο οίκος ιδρύθηκε επισήμως το 1910 από τους Auguste και Pierre Philipponnat στο Mareuil-sur-Aÿ. Υπό τη διεύθυνση πλέον του Charles Philipponnat, το κτήμα ξεχωρίζει για την ανεξαρτησία του και τη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία. Φημισμένος για τις μακρές ωριμάνσεις και τις χαμηλές δοσολογίες του, αυτός ο διακεκριμένος οίκος καλλιεργεί την αρετή σε όλα τα terroir της Champagne, διατηρώντας παράλληλα ένα μοναδικό στιλ που συνδυάζει φρεσκάδα, ορυκτική ακρίβεια και έντονο χαρακτήρα.

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από το χωριό Mesnil-sur-Oger, ένα εξαιρετικό terroir. Ταξινομημένη ως Grand Cru, αυτή η περιοχή χαρακτηρίζεται από ασβεστολιθικά εδάφη, τα οποία προσδίδουν στα αμπέλια μια διακριτή ορυκτικότητα και μεγάλη καθαρότητα.

Η Σοδεία
Θεωρούμενο ως μια εξαιρετική χρονιά, το 2019 ξεκίνησε με έναν χειμώνα αντιθέσεων, ακολουθούμενο από έναν ασταθή Απρίλιο που σημαδεύτηκε από παγετούς και βροχοπτώσεις. Η δροσιά και η υγρασία του Μαΐου επιβράδυναν τον βλαστικό κύκλο, πριν παραχωρήσουν τη θέση τους σε ένα ζεστό καλοκαίρι. Δύο κύματα καύσωνα τον Ιούνιο και τον Ιούλιο προκάλεσαν ελαφρά υδατική καταπόνηση, αλλά οι δροσερές νύχτες πριν από τον τρύγο επέτρεψαν μια ιδανική ωρίμανση. Τα σταφύλια συγκομίστηκαν υπό ιδανικές καιρικές συνθήκες μεταξύ 11 και 21 Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και Ωρίμανση
Η παρασκευή του Blanc de Blancs Extra-Brut 2019 βασίζεται σε μια σχολαστική πίεση, χρησιμοποιώντας μόνο το πρώτο πάτημα των σταφυλιών. Η παραδοσιακή οινοποίηση πραγματοποιείται με μεγάλη φροντίδα για την αποφυγή τυχόν πρόωρης οξείδωσης και συνοδεύεται από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Τέλος, το κρασί ωφελείται από μια μακρά περίοδο ωρίμανσης έξι ετών επί οινολασπών, επιτρέποντάς του να αναπτύξει την πλήρη πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία
Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Chardonnay.