Philipponnat : Réserve Perpétuelle Non Dosé

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Philipponnat Réserve Perpétuelle Non-Dosé

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει απαλό χρυσαφένιο χρώμα, συνοδευόμενο από λεπτή και επίμονη αφριστικότητα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο εκφράζει ανθικές νότες φλαμουριάς και ανθού αμπέλου, διακριτικά ενισχυμένες με πινελιές κραταίγου.

Στόμα
Η επίθεση είναι ευθύγραμμη και καθαρή, αποκαλύπτοντας αρώματα εσπεριδοειδών με υπέροχη ζωντάνια χωρίς επιθετικότητα. Η επίγευση επιμηκύνεται κομψά σε νότες ζεστού ψωμιού και φρέσκου μήλου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει ιδανικά με ωμά ψάρια και θαλασσινά. Αναδεικνύει επίσης την ιαπωνική κουζίνα χάρη στην αγνότητα και τη φρεσκάδα της.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Réserve Perpétuelle Non-Dosé απολαμβάνεται καλύτερα στους 46°F (8°C), ώστε να αποκαλύψει πλήρως τα αρωματικά του χαρίσματα.

Μια φρέσκια και εκφραστική non-dosé σαμπάνια

Το κτήμα

Εδραιωμένος για σχεδόν πέντε αιώνες στο Mareuil-sur-Aÿ, ο Οίκος Champagne Philipponnat είναι ένα από τα ιστορικά ονόματα της Καμπανίας. Ιδιαιτερότητα, αριστεία, γενναιοδωρία και απλότητα είναι οι αξίες που καθοδηγούν αυτόν τον οίκο, του οποίου το πνεύμα παραμένει οικογενειακό. Ιδιοκτησία του οίκου από το 1935, ο θρυλικός Clos des Goisses είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο περίβλεπτα clos στη Σαμπανία. Αυτό το κόσμημα είναι η πηγή σπάνιων σαμπανιών με εξαιρετική δύναμη.

Ο αμπελώνας

Το Réserve Perpétuelle Non-Dosé προέρχεται από αμπελώνες φυτεμένους στα premier και grand crus του Mareuil-sur-Aÿ, στην καρδιά της ονομασίας Champagne. Αυτοί οι εξαιρετικοί αμπελώνες επωφελούνται από προνομιακούς προσανατολισμούς και εδάφη που ευνοούν την έκφραση αυτής της ευγενούς ποικιλίας.

Αυτή η cuvée διαδέχεται την cuvée Royale Réserve.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτή η cuvée βασίζεται στον τρύγο του 2021, ενισχυμένη με 56% κρασιά ρεζέρβας παλαιωμένα σε δρύινα βαρέλια. Το διαρκώς ανανεούμενο χαρμάνι συγκεντρώνει όλες τις διαδοχικές χρονιές από το 1946, δημιουργώντας μοναδική πολυπλοκότητα ενώ διατηρεί τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση σε δεξαμενές και σε ξύλο, με αποφυγή κάθε πρόωρης οξείδωσης. Μερική μηλογαλακτική ζύμωση προηγείται της παλαίωσης σε βαρέλια για την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας. Αυτή η non-dosé σαμπάνια ωφελείται από ελάχιστο χρόνο παλαίωσης τριών ετών.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το χαρμάνι αποτελείται από 66% Pinot Noir, 32% Chardonnay και 2% Pinot Meunier.