Pol Roger : Cuvée Sir Winston Churchill 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την Cuvée Sir Winston Churchill 2018 του Pol Roger

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη παρουσιάζει μια λαμπερή, χρυσαφένια απόχρωση, ζωηρή από λεπτή, εκλεπτυσμένη αφρισμό, μαρτυρία της μακράς παλαίωσης στα βαθιά κελάρια του οίκου.

Μύτη
Η μύτη είναι ισορροπημένη αλλά αρχικά διακριτική, με όμορφη πατίνα. Αποκαλύπτει αρώματα λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών και αποξηραμένου βερίκοκου, συνοδευόμενα από νότες ξανθού καπνού και γλυκών μπαχαρικών με απαλή πιπεράδα.

Στόμα
Η επίθεση είναι ευθύβολη και χαρακτηρίζεται από ζωηρή φρεσκάδα. Η ορυκτή ένταση ξεδιπλώνεται μέσα σε μια δομή ταυτόχρονα σύνθετη και κομψή, ζωηρή και εξωστρεφή. Γεύσεις από κόκκινο πορτοκάλι και αρτοποιήματα αναδεικνύονται από μια πινελιά φρέσκου σμέουρου. Το μακρύ, γενναιόδωρο τελείωμα υπόσχεται λαμπρό μέλλον.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée ταιριάζει υπέροχα με εκλεπτυσμένα πιάτα όπως Parmigiano Reggiano ωρίμανσης 18 μηνών, γεμιστά πουλερικά ή γλυκάδια με μορχέλες.

Ένα prestige σαμπάνιας φτιαγμένο αποκλειστικά από Grands Crus

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1849 από τον Pol Roger στο Épernay, αυτός ο οίκος Champagne παραμένει ένας από τους λίγους μεγάλους οικογενειακούς και ανεξάρτητους οίκους. Σήμερα, υπό την ηγεσία του Laurent d’Harcourt και της οικογένειας de Billy, των τωρινών ιδιοκτητών, ο Pol Roger καλλιεργεί 92 εκτάρια αμπελώνων σε περίπου είκοσι Grands Crus. Μέλος της Primum Familiae Vini, ο οίκος ξεχωρίζει για τα βαθύτερα κελάρια στη Champagne (33 μέτρα), το παραδοσιακό χειροκίνητο remuage σε pupitres, και την prestige cuvée Sir Winston Churchill, που δημιουργήθηκε ως φόρος τιμής στον πιο επιφανή θαυμαστή του. Το 2024, ο Pol Roger γιορτάζει 175 χρόνια αριστείας.

Ο αμπελώνας

"Υπάρχει μόνο μία απάντηση στην ήττα και αυτή είναι η νίκη", ο Sir Winston Churchill, στον οποίο αποδίδεται αυτή η ρήση, έτρεφε ιδιαίτερη αδυναμία στις σαμπάνιες της Maison Pol Roger, «τη πιο απολαυστική διεύθυνση στον κόσμο», όπως τη χαρακτήριζε, για να γιορτάζει τις στιγμές δόξας και να λησμονεί εκείνες της λύπης.

Το 1975, η Maison Pol Roger αποφάσισε να τιμήσει αυτή τη σπουδαία μορφή δημιουργώντας την Cuvée Sir Winston Churchill. Φτιαγμένη από Grands Crus pinot noir και chardonnay, αυτή η εξαιρετική σαμπάνια παράγεται μόνο σε εξέχουσες χρονιές.

Το 2018 είναι η 22η χρονιά αυτής της cuvée, φτιαγμένη αποκλειστικά από σταφύλια που προέρχονται από αμπελώνες ταξινομημένους ως Grands Crus στην ονομασία Champagne. Το dosage είναι 7g/L.

Η χρονιά

Το φθινόπωρο και ο χειμώνας αποδείχθηκαν μουντοί και εξαιρετικά υγροί. Το κρύο εγκαταστάθηκε τον Φεβρουάριο με λίγες χιονοπτώσεις και, τελικά, λιακάδα. Από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, η ηλιοφάνεια και οι θερμοκρασίες ξεπέρασαν τα μέσα επίπεδα, προκαλώντας πολύ ταχεία βλαστική ανάπτυξη. Η άνθηση του chardonnay συνέβη γύρω στις 30 Μαΐου, του pinot noir γύρω στις 2 Ιουνίου και του meunier γύρω στις 3 Ιουνίου, περίπου 10 ημέρες νωρίτερα από τον μέσο όρο της δεκαετίας. Ο Ιούλιος και ο Αύγουστος διατήρησαν θερινές συνθήκες. Τα κλήματα προχώρησαν με σταθερό ρυθμό με εξαιρετική υγιεινή κατάσταση στον τρύγο και υψηλή σακχαρική και αρωματική ωριμότητα. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 24 Αυγούστου στους αμπελώνες του Pol Roger και διήρκεσε σχεδόν 4 εβδομάδες, υπό θερινό καιρό με περιστασιακά πολύ χαμηλές πρωινές θερμοκρασίες. Ήταν ο πέμπτος τρύγος που ξεκίνησε τον Αύγουστο, και εξαιρετικής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια πιέζονται γρήγορα και απαλά. Πραγματοποιούνται δύο διαδοχικά ρακιγγίνγκ: το πρώτο στο κέντρο πίεσης, το δεύτερο εν ψυχρώ στη δεξαμενή για 24 ώρες. Η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε χαμηλή θερμοκρασία σε ανοξείδωτες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας. Οι ποικιλίες και τα crus οινοποιούνται χωριστά πριν από το τελικό χαρμάνι. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε όλα τα κρασιά. Η prise de mousse και η παλαίωση γίνονται σε φιάλες στα κελάρια σε βάθος 33 μέτρων. Το remuage γίνεται στο χέρι με την παραδοσιακή μέθοδο. Παρατηρείται ελάχιστη ανάπαυση 6 μηνών μετά το dégorger πριν κυκλοφορήσει η Cuvée Sir Winston Churchill 2018.

Ποικιλίες σταφυλιών

Pinot noir (κυρίαρχη) και chardonnay. Οι ακριβείς αναλογίες παραμένουν οικογενειακό μυστικό. Το pinot noir προσφέρει ρωμαλεότητα, δομή και ωριμότητα, ενώ το chardonnay χαρίζει κομψότητα και φινέτσα, αντανακλώντας τις ποιότητες που εκτιμούσε ο Sir Winston Churchill.