Château Bellevue : Coffret Merlot & Calcaire de Saint-Émilion en 6 accords mets & vins prêts à boire

Η απολαυστική έκφραση του merlot μέσα από 6 εσοδείες ενός μεγάλου κρασιού από το Saint-Émilion

Το Κτήμα

Το Château Bellevue, που βρίσκεται στο Saint-Émilion, είναι ένα οινοποιητικό κτήμα που ιδρύθηκε τον 17ο αιώνα. Σήμερα, διαχειρίζεται από τις οικογένειες Pradel de Lavaux και Boüard de Laforest. Κοντά στο Château Angélus, αυτό το Grand Cru Classé de Bordeaux ξεχωρίζει για το εξαιρετικό terroir του και τις αυστηρές αμπελουργικές πρακτικές.

Ο Αμπελώνας

Το Château Bellevue καλύπτει 3 απολύτως ομοιογενή εκτάρια στις ανατολικές, νότιες και νοτιοδυτικές πλαγιές της Saint-Émilion. Τα αργιλο-ασβεστολιθικά εδάφη προσδίδουν στο κρασί την χαρακτηριστική μεταλλικότητα. Τα αμπέλια έχουν κατά μέσο όρο ηλικία 40 ετών.

Το Κρασί

Το Château Bellevue αποκαλύπτει τη νεότερη καινοτομία του, το coffret « merlot et calcaire de Saint-Émilion en 6 accords mets & vins prêts à boire », που αναδεικνύει μέσα από μια επιλογή έξι εσοδειών (2012, 2013, 2014, 2015, 2016 και 2017) τόσο την ταυτότητα όσο και τον αρωματικό πλούτο μιας μοναδικής ποικιλίας σταφυλιού, merlot.

2012
Η εσοδεία του 2012, που ξεκίνησε με μια ήπια και σχετικά βροχερή άνοιξη, ακολούθησε καλοκαίρι με έντονη ζέστη και σχεδόν καθόλου βροχή. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και εκφραστικό κρασί, με νότες ρίγανης, τρούφας και λιαστής ντομάτας στη μύτη. Ο ουρανίσκος, ευρύς και απαλός, στηρίζεται σε κιμωλιακούς τανίνες, ενώ μια διακριτική αλμυρή νότα στο τελείωμα παρατείνει την απόλαυση. Ιδανικό για να αναδείξει ένα φιλέτο ψητού βοδινού, συνοδεύεται άριστα από πουρέ γλυκοπατάτας και γλασαρισμένα λαχανικά ρίζας.

2013
Μια δροσερή, ιδιαίτερα βροχερή άνοιξη ακολούθησε από ένα ασταθές καλοκαίρι με ανώμαλη κατανομή βροχοπτώσεων. Παρά αυτές τις συνθήκες, το 2013 συνδυάζει ελαφρότητα με αναζωογονητική φρεσκάδα. Στη μύτη αποκαλύπτει πικάντικες νότες πιπεριού Espelette, λιαστής ντομάτας και σανού. Ο ουρανίσκος ξεχωρίζει για τη μεταξένια υφή και τις εξαιρετικά λεπτές τανίνες, ενώ διακριτικά ίχνη ξύστου φλοιού πορτοκαλιού υπογραμμίζουν τη φυσική ζωντάνια αυτής της εσοδείας. Ιδανικό για να συνοδεύσει σουπρέμ κοτόπουλου γεμιστά με μανιτάρια και ρικότα, καλυμμένα με κρεμώδες πουρέ σελινόριζας.

2014
Η εσοδεία του 2014, εκλεπτυσμένη με κομψότητα, εξελίχθηκε σε κλασικό στιλ με βέλτιστη ωρίμανση κατά τη διάρκεια ενός δροσερού, θαλάσσιου επηρεασμού καλοκαιριού, μεταφέροντας τη συγκομιδή σε πιο όψιμη περίοδο. Στη μύτη εμφανίζει φρυγανισμένες και γραφίτη νότες αναμεμιγμένες με τη φρουτώδη γλυκύτητα θρυμματισμένων φράουλων και τη δροσιστική έκρηξη αιματόροδου πορτοκαλιού. Ο ουρανίσκος διακρίνεται για τα επιμελημένα αρώματα δρυός και τις αποφασιστικές τανίνες, που δημιουργούν μια άρτια ισορροπημένη δομή. Μια επίμονη νότα μαύρης σταφίδας προσθέτει μια απολαυστική πινελιά και υποστηρίζει το φινάλε. Τέλειο για να αναδείξει ψητό παϊδάκι βοδινού με πουρέ πατάτας αρωματισμένο με λάδι τρούφας και λαχανικά ψητά με θυμάρι.

2015
Η εσοδεία του 2015, χορτασμένη από γενναιόδωρο ήλιο, επέτρεψε στα merlot να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση πριν τη συγκομιδή. Στη μύτη αυτό το κρασί σαγηνεύει με τον απολαυστικό, φρουτώδη χαρακτήρα του, αποκαλύπτοντας αρώματα ρούμι, ώριμων σταφυλιών και βανίλιας. Η είσοδος στον ουρανίσκο είναι απαλός, αρχικά κυριαρχείται από σκουρόχρωμα φρούτα, εξελισσόμενος με χάρη, ευλυγισία και φρεσκάδα σε ωραία έκταση. Μια κομψή οξύτητα και αρμονικές τανίνες δομούν το σύνολο, ενώ ένα τελικό άγγιγμα θρυμματισμένων φράουλων αναβαθμίζει τη γευστική δοκιμή. Ιδανικό για να συνοδεύσει ψητό στήθος πάπιας, σερβιρισμένο με πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα σύκου.

2016
Η εσοδεία του 2016, ευνοημένη από ένα δροσερό και υγρό καλοκαίρι και όψιμη ωρίμανση, ανέπτυξε τέλεια αρμονία μεταξύ φρουτώδους γλυκύτητας και αρωματικής έντασης. Στη μύτη είναι εξαιρετικά εκφραστική, συνδυάζοντας γενναιόδωρες νότες ώριμων φρούτων και κρεμώδεις αποχρώσεις, αναζωογονημένες από ευχάριστη φρεσκάδα. Η είσοδος, ειλικρινής και ευρύχωρη, δίνει τη θέση της σε στρογγυλές, μεταξένιες τανίνες, υποστηριζόμενες από νήμα κομψής οξύτητας. Στη συνέχεια, αναπτύσσονται νότες φραγκοστάφυλλου πριν καταλήξουν σε ένα αξιοσημείωτα μακρύ φινάλε. Αυτό το κρασί θα ανθίσει ιδανικά δίπλα σε ψητό πλευρό μοσχαριού, κρεμώδη πολέντα Παρμεζάνας και ζωμό μειωμένο με δεντρολίβανο.

2017
Η εσοδεία του 2017, που γλίτωσε από τους παγετούς της άνοιξης, αναδεικνύεται πρωτίστως ως η τέλεια έκφραση του terroir της, υποστηριζόμενη από ένα ήπιο κλίμα. Στη μύτη προσφέρει μπουκέτο φρέσκων φρούτων, ενισχυμένο από νότες blackcurrant και βατόμουρου. Η νόστιμη είσοδος δίνει γρήγορα τη θέση της σε έναν λεπτοδουλεμένο παλμό με ζωντανή φρεσκάδα, πριν ολοκληρωθεί σε ένα στιβαρό, όμως απαλό και κομψό φινάλε. Αυτή η εσοδεία ταιριάζει ιδανικά με μπριζόλα μοσχαριού σε αντικολλητικό τηγάνι, συνοδευόμενη από πουρέ σελινόριζας και μειωμένο jus κάσσις.