Château Calon Ségur 2003

Χαρακτηριστικά και γευσιγνωστικές συμβουλές για Château Calon Ségur 2003

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί κόκκινη απόχρωση με μωβ ανταύγειες, που αντανακλά εξαιρετική συμπύκνωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε έντονα αρώματα θρυμματισμένων μαύρων φρούτων, κυρίως βατόμουρων, μύρτιλων και φραγκοστάφυλου. Ορυκτές νότες συνυφαίνονται με υπαινιγμούς γλυκόριζας, κέδρου και γλυκών μπαχαρικών. Ο αερισμός αναδεικνύει αποχρώσεις καβουρδισμένου ξύλου και βανίλιας από την παλαίωση σε νέα βαρέλια.

Στόμα

Στο στόμα, η είσοδος είναι ευθύβολη και ισχυρή. Η υφή εντυπωσιάζει με τη βελούδινη αίσθηση και τη γενναιοδωρία της, που υποστηρίζεται από επικαλυμμένες τανίνες οι οποίες αγκαλιάζουν τον ουρανίσκο. Το μέσο στόμα δείχνει εκλεκτή συμπύκνωση ώριμου μαύρου φρούτου, ενώ η επίγευση επιμένει με διάρκεια σε ζουμερές νότες φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, τονισμένες από μια επίμονη ορυκτή φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Château Calon Ségur 2003 είναι ιδανικός συνδυασμός για ψητά ή ροστά κόκκινα κρέατα, όπως ένα καρέ αρνιού με λαχανικά εποχής ή μια rib steak. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με πιάτα πάπιας, ιδίως στήθος πάπιας με μανιτάρια πορτσίνι ή κονφί. Παλαίωμένα σκληρά τυριά, όπως Comté ή Ossau-Iraty, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Calon Ségur 2003 μπορεί να απολαύεται από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2035. Η μετάγγιση για μία ώρα βοηθά να αποκαλυφθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C.

Ένα ισχυρό και κομψό Saint-Estèphe

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1824 και βρίσκεται στο Saint-Estèphe (Gironde), Bordeaux, το Château Calon Ségur εκτείνεται σε 94 εκτάρια, εκ των οποίων 55 εκτάρια αμπελώνων πάνω σε χαλικώδεις, κυματιστές υπώρειες. Ως Third Growth στην ταξινόμηση του 1855, έχει καλλιεργήσει μια μοναδική ταυτότητα, κληρονομιά του διάσημου ρητού του Marquis de Ségur, «η καρδιά μου είναι στο Calon», που εξακολουθεί να κοσμεί την ετικέτα. Ο σημερινός ιδιοκτήτης είναι η Suravenir Assurances (Crédit Mutuel Arkéa), η οποία έχει αναλάβει, από το 2012, έναν τεχνικό μετασχηματισμό με στόχο μεγαλύτερη συνέπεια στην ποιότητα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Calon Ségur βρίσκεται στο βόρειο άκρο της ονομασίας Saint-Estèphe, στην αριστερή όχθη των εκβολών του Gironde. Τα 55 εκτάρια αμπελώνων ριζώνουν σε ένα terroir βαθιών χαλικιών πάνω από αργιλώδες υπέδαφος τριτογενούς προέλευσης. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση προσδίδει στα κρασιά ισχυρή τανική δομή και αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης. Ο αμπελώνας περιβάλλεται από ένα ιστορικό πέτρινο τείχος που χτίστηκε επί Marquis de Ségur, ένα σπάνιο χαρακτηριστικό στο Médoc.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2003 ξεχωρίζει για τις εξαιρετικές, ακραίες καιρικές συνθήκες της. Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από έναν ιστορικό καύσωνα, με περισσότερες από 50 ημέρες θερμοκρασιών που ξεπέρασαν τους 30°C κατά την καλλιεργητική περίοδο. Η πρώιμη και ασυνήθιστα ζεστή άνοιξη επιτάχυνε την ανάπτυξη των αμπελιών. Το καυτό, ξηρό καλοκαίρι συμπύκνωσε τις ρόγες, ενώ οι ευπρόσδεκτες βροχές του Σεπτεμβρίου βοήθησαν να τελειοποιηθεί η ωρίμανση. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 8 Σεπτεμβρίου και γενικεύτηκε από τις 15 Σεπτεμβρίου, αποδίδοντας υγιή σταφύλια αξιοσημείωτης ωριμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Château Calon Ségur 2003 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, με αυστηρή επιλογή σταφυλιών. Μετά τη διαλογή στο τραπέζι, η οινοποίηση έγινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με τριήμερη ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση. Η συνολική παραμονή στο οινοποιείο διήρκεσε από 18 έως 21 ημέρες ανάλογα με τα lot. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για 18 έως 20 μήνες σε 100% νέα δρύινα βαρέλια. Το κρασί διαυγάστηκε με ασπράδι αυγού πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc και Petit Verdot.