Château Calon Ségur 2009

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Calon Ségur 2009

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Υπέροχη, βαθιά γκρανά απόχρωση με μωβ και ρουμπινί ανταύγειες, που αντανακλούν αξιοσημείωτη φαινολική συγκέντρωση και μια νεότητα που παραμένει ιδιαίτερα παρούσα.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια σαγηνευτική αρωματική πολυπλοκότητα με νότες φραγκοστάφυλου, κομπόστας μαύρου κερασιού και μαρμελάδας κόκκινου φραγκοστάφυλου. Ανθικές αποχρώσεις κόκκινων τριαντάφυλλων πλέκονται με πικάντικες πινελιές κανέλας και κουτιού πούρων. Με την αερίωση, το μπουκέτο εξελίσσεται προς τριτογενή αρώματα υπορόφου δάσους, νωπής γης και γραφίτη, συνοδευόμενα από διακριτικές νότες μανιταριών shiitake και καβουρδισμένου αμυγδάλου.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με την αρρενωπή του δύναμη και την επιβλητική του δομή. Η επίθεση αποκαλύπτει μια ιξώδη υφή και γενναιόδωρο σώμα. Οι τανίνες, εξαιρετικά παρούσες αλλά αξιοθαύμαστα λεπτές και μεταξένιες, προσδίδουν κομψή δομή στο σύνολο. Ο ουρανίσκος ξεδιπλώνει εξαιρετικό πλούτο, με έναν πυρήνα συγκέντρωσης και απαλότητας. Η επίγευση διαρκεί για πολύ, μεταφερόμενη από ζωηρή οξύτητα και λαμπερό φρούτο, μαζί με πικάντικες νότες κακάο σε σκόνη και ελαφρώς φρυγανισμένες πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά στα κάρβουνα ή στον φούρνο κόκκινα κρέατα, όπως ribeye steak ή μπούτι αρνιού ψημένο με μυρωδικά. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με παρασκευές θηραμάτων, όπως στιφάδο ελαφιού ή αγριογούρουνο μπρεζέ. Σάλτσες με βάση το κόκκινο κρασί, εκλεκτά μανιτάρια και παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Για τους πιο τολμηρούς, ο συνδυασμός με μαύρη σοκολάτα θα αποκαλύψει απρόσμενες αρμονίες.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Château Calon Ségur 2009 ωφελείται από μετάγγιση μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να ανοίξουν τα αρώματά του και να μαλακώσουν οι τανίνες του. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2050, ή και πέρα από αυτό, ανάλογα με τις συνθήκες παλαίωσης.

Ένα Saint-Estèphe που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1824 και βρίσκεται στο Saint-Estèphe (Gironde), Bordeaux, το Château Calon Ségur εκτείνεται σε 94 εκτάρια, εκ των οποίων τα 55 είναι αμπελώνες σε κυματιστές χαλικώδεις εξάρσεις. Ως Τρίτη Κατηγορία (Grand Cru Classé) στην ταξινόμηση του 1855, καλλιεργεί μια μοναδική ταυτότητα που κληρονόμησε από το περίφημο μότο του Marquis de Ségur, “mon cœur est à Calon”, το οποίο εξακολουθεί να εμφανίζεται στην ετικέτα. Ο σημερινός ιδιοκτήτης είναι η Suravenir Assurances (Crédit Mutuel Arkéa), η οποία έχει αναλάβει από το 2012 έναν τεχνικό μετασχηματισμό με στόχο μεγαλύτερη συνέπεια στην ποιότητα.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château Calon Ségur απολαμβάνει μια προνομιακή θέση στο βόρειο άκρο της ονομασίας Saint-Estèphe. Τα 55 εκτάρια αμπελιών βρίσκονται σε κυματιστά χαλικώδη εδάφη πάνω από αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος, προσφέροντας άριστη αποστράγγιση και αξιοσημείωτη ορυκτή πολυπλοκότητα. Η εγγύτητα των εκβολών της Gironde δημιουργεί ένα εύκρατο ωκεάνιο μικροκλίμα που ευνοεί αργή και ομοιόμορφη ωρίμαση των σταφυλιών. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 22 ετών, περιβάλλονται από ιστορικό πέτρινο τοίχο που χρονολογείται από την εποχή του Marquis de Ségur. Η ποικιλιακή σύνθεση ευνοεί το Cabernet Sauvignon σε ποσοστό 65%, συμπληρωμένο από 20% Merlot, 15% Cabernet Franc και μια μικρή ποσότητα Petit Verdot. Η χειρωνακτική συγκομιδή και η αυστηρή διαλογή των σταφυλιών εξασφαλίζουν βέλτιστη ποιότητα.

Η σοδειά
Η σοδειά του 2009 θεωρείται μία από τις σπουδαιότερες σοδειές του Bordeaux από το 1982. Η χρονιά ευνοήθηκε από εξαιρετικές κλιματικές συνθήκες, με ένα σχετικά ξηρό καλοκαίρι ακολουθούμενο από ινδικό καλοκαίρι που παρέτεινε την καλλιεργητική περίοδο. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν την επίτευξη πρωτοφανών επιπέδων φαινολικής ωρίμασης. Τα σταφύλια ανέπτυξαν αξιοσημείωτη συγκέντρωση, διατηρώντας παράλληλα μια εκλεπτυσμένη δομική ισορροπία. Για το Château Calon Ségur, αυτή η σοδειά αντιπροσωπεύει την κορύφωση των προσπαθειών εκσυγχρονισμού που έχουν αναληφθεί από το 2006, επιβεβαιώνοντας τις επενδύσεις που έγιναν στην αναδιάρθρωση του αμπελώνα και στη βελτίωση των πρωτοκόλλων οινοποίησης.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για το Château Calon Ségur 2009 τρυγήθηκαν με το χέρι, με αυστηρή διαλογή που πραγματοποιήθηκε σε πολλαπλά περάσματα. Μετά από σχολαστική επιλογή, ο καρπός μεταφέρθηκε στο κελάρι με τη βοήθεια της βαρύτητας, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητά του. Η οινοποίηση ξεκίνησε με τριήμερη προζυμωτική κρυοεκχύλιση, επιτρέποντας την εξαγωγή αρωματικών ενώσεων και ανθοκυανινών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με ελεγχόμενες ανακυκλοφορίες. Η συνολική εκχύλιση διήρκεσε από 22 έως 25 ημέρες, ανάλογα με το τεμάχιο. Στη συνέχεια, η παλαίωση συνεχίστηκε για 20 μήνες αποκλειστικά σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει πολυπλοκότητα, ενσωματώνοντας αρμονικά τη συμβολή του ξύλου. Πραγματοποιήθηκαν τακτικές μεταγγίσεις πριν από το τελικό χαρμάνι.

Ποικιλίες σταφυλιού
Cabernet Sauvignon (90%)
Merlot (7%)
Petit Verdot (3%)