Château Calon Ségur 2010

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Calon Ségur 2010

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα εμφανίζει μια βαθιά, πυκνή πορφυρή απόχρωση, αποκαλύπτοντας υπέροχη ένταση.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα μαύρων φρούτων (μαύρο φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνο), που συνοδεύονται από νότες καμένης γης, δέρματος και καπνού. Με τον αερισμό, η μύτη κερδίζει σε πολυπλοκότητα και αποκαλύπτει αποχρώσεις υπορόφου, γλυκόριζας, λιβανιού και γραφίτη, μαζί με βοτανικές πινελιές δάφνης και φασκόμηλου. Ανθικές νότες τριαντάφυλλου και ξυλώδη αρώματα κέδρου και βανίλιας ολοκληρώνουν αυτό το πλούσιο, βαθύ μπουκέτο.

Στόμα

Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει ένα κρασί με εκλεπτυσμένη συμπύκνωση, με βελούδινες, φίνα δουλεμένες τανίνες, παρά την έντονη παρουσία τους. Το στόμα παρουσιάζει αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και τη φινέτσα, με απόλυτα μετρημένη οξύτητα που προσδίδει δομή και ζωντάνια. Οι γεύσεις μαύρων φρούτων, όπως και οι ανθικές και ορυκτές νότες που γίνονται αντιληπτές στη μύτη, συνεχίζονται στον ουρανίσκο, υποστηριζόμενες από λεπτές, άριστα ενσωματωμένες τανίνες. Η επίγευση είναι μακριά και επίμονη, με μια αλμυρή, πιπεράτη πινελιά, που αντανακλά εξαιρετική φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, όπως rib steak ή αρνίσιο μπούτι. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα beef bourguignon, πιάτα θηραμάτων όπως ελάφι ή αγριογούρουνο, καθώς και παρασκευές με άγρια μανιτάρια. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Calon Ségur 2010 θα ωφεληθεί από μετάγγιση σε καράφα για τουλάχιστον μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2050, και ακόμη πέρα από αυτό για φιάλες που διατηρούνται σε άριστες συνθήκες.

Ένα ισχυρό και εκλεπτυσμένο Saint-Estèphe, η έκφραση μιας σπουδαίας χρονιάς του Bordeaux

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1824 και με έδρα στο Saint-Estèphe (Ζιρόντ), Bordeaux, το Château Calon Ségur εκτείνεται σε 94 εκτάρια, εκ των οποίων τα 55 εκτάρια είναι αμπελώνες πάνω σε χαλικώδεις, κυματιστές εξάρσεις. Τρίτη Κατηγορία (Grand Cru Classé) στην ταξινόμηση του 1855, καλλιεργεί μια μοναδική ταυτότητα που κληρονόμησε από το περίφημο ρητό του Marquis de Ségur, “mon cœur est à Calon,” το οποίο εξακολουθεί να εμφανίζεται στην ετικέτα. Ο σημερινός ιδιοκτήτης είναι η Suravenir Assurances (Crédit Mutuel Arkéa), η οποία έχει αναλάβει, από το 2012, έναν τεχνικό μετασχηματισμό με στόχο μεγαλύτερη σταθερότητα στην ποιότητα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Calon Ségur επωφελείται από μια εξαιρετική τοποθεσία στο ακραίο βόρειο άκρο της ονομασίας Saint-Estèphe. Τα 55 εκτάρια των αμπελιών σχηματίζουν ένα ενιαίο, συνεχόμενο κτήμα, πλήρως περιβαλλόμενο από έναν ιστορικό πέτρινο τοίχο. Το terroir στηρίζεται σε παχιά τεταρτογενή χαλίκια που έχουν αποθέσει τα νερά της Ζιρόντ, κάτω από τα οποία βρίσκεται υπόστρωμα αργίλου και τριτογενούς ασβεστόλιθου. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση, σε συνδυασμό με την εγγύτητα των εκβολών που προσφέρουν μια μετριαστική θαλάσσια επίδραση, δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για να ευδοκιμήσει το Cabernet Sauvignon και επιτρέπει την παραγωγή κρασιών μακράς παλαίωσης που συνδυάζουν δύναμη και φινέτσα.

Η χρονιά

Το 2010 συγκαταλέγεται ανάμεσα στις μεγαλύτερες χρονιές του Bordeaux των τελευταίων δεκαετιών. Ο κύκλος ανάπτυξης ωφελήθηκε από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες, που χαρακτηρίστηκαν από έναν συνδυασμό δροσιάς και ξηρασίας. Οι θερμοκρασίες του καλοκαιριού παρέμειναν μέτριες, ενώ οι βροχοπτώσεις από τον Μάρτιο έως τον Αύγουστο ήταν πολύ περιορισμένες. Αυτές οι συνθήκες ευνόησαν μια αργή, σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών, καθιστώντας δυνατό να επιτευχθεί η βέλτιστη φαινολική ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα μια εκλεπτυσμένη φρεσκάδα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε μεταξύ 25 Σεπτεμβρίου και 14 Οκτωβρίου, αποδίδοντας σταφύλια αξιοσημείωτης ποιότητας, συμπυκνωμένα και απόλυτα ισορροπημένα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Château Calon Ségur 2010 τρυγήθηκαν με το χέρι και διαλογίστηκαν προσεκτικά σε τράπεζα διαλογής. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με εκχύλιση διάρκειας 18 έως 21 ημερών, επιτρέποντας ελεγχόμενη εκχύλιση. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε εξ ολοκλήρου σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια για 18 έως 20 μήνες. Στη συνέχεια, το κρασί διαυγάστηκε με ασπράδια αυγού σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο, πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet Sauvignon (86%)
Merlot (12%)
Petit Verdot (2%)