Château Carbonnieux 2010

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Carbonnieux 2010

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση, ενισχυμένη από έντονες ιώδεις ανταύγειες που σταδιακά εξελίσσονται προς γρανάτη και κεραμιδί τόνους στην περιφέρεια.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, ξεδιπλώνοντας νότες από μη καπνιστό καπνό, ψημένα αρωματικά βότανα και λεβάντα. Αρώματα kirsch, μαύρου φραγκοστάφυλου και σκούρων φρούτων συνδυάζονται με υπαινιγμούς φρυγανισμένου ψωμιού και κέδρου. Με τον αερισμό, η μύτη αναπτύσσει αποχρώσεις λευκού πιπεριού, γαρύφαλλου και φρέσκων βοτάνων που αναδεικνύουν την κλασική κομψότητα της ονομασίας προέλευσης.

Στόμα

Η είσοδος είναι απαλή και βελούδινη, πριν ανοίξει σε ένα γενναιόδωρο, γεμάτο στόμα. Η πυκνή, συμπυκνωμένη υφή στηρίζεται από μεταξένιες, εκλεπτυσμένες τανίνες, άψογα ενσωματωμένες. Γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων (μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, κεράσι) εναρμονίζονται με φρυγανισμένες νότες από την παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η μακριά, επίμονη επίγευση αφήνει αίσθηση φρεσκάδας, με πικάντικες νότες και ζωηρό κόκκινο φρούτο, συνοδευόμενα από διακριτικές πινελιές καπνού και ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά στη σχάρα ή στο φούρνο κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα με ribeye steak και μπούτι αρνιού. Ταιριάζει επίσης άψογα με πιάτα κυνηγιού όπως φασιανό ή ελάφι, καθώς και με συνταγές που περιλαμβάνουν άγρια μανιτάρια. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Carbonnieux Rouge 2010 μπορεί να απολαύεται από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2030. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16 έως 18°C. Η μετάγγιση για μία ώρα θα του επιτρέψει να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα ζωηρό και κομψό Grand Cru Classé από Pessac-Léognan

Το κτήμα

Αποκτημένο το 1956 από την οικογένεια Perrin, το Château Carbonnieux βρίσκεται στο Pessac-Léognan, στην περιοχή Graves του Bordeaux. Καταταγμένο ως Grand Cru de Graves από το 1959, το κτήμα καλύπτει 100 εκτάρια σε ένα ενιαίο σύνολο, χωρισμένο σε 119 τεμάχια, εκ των οποίων το 45% είναι αφιερωμένο σε λευκά κρασιά, την αληθινή υπογραφή του κτήματος. Σήμερα, ο Philibert Perrin και ο Marc Perrin, εκπροσωπώντας την τέταρτη γενιά, διευθύνουν το κτήμα με μια σύγχρονη προσέγγιση, δίνοντας προτεραιότητα σε αμπελουργία χαμηλού θείου χωρίς οργανική πιστοποίηση.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Carbonnieux επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir, που βρίσκεται στην κορυφή μιας χαλικώδους ράχης στο Pessac-Léognan. Τα εδάφη αποτελούνται από βαθιά χαλίκια του Garonne που εδράζονται σε υπεδάφη αργίλου-ασβεστόλιθου, προσφέροντας άριστη αποστράγγιση και φυσική ρύθμιση του νερού. Αυτό το μωσαϊκό terroirs επιτρέπει την ακριβή έκφραση κάθε ποικιλίας, με Cabernet Sauvignon φυτεμένο στα πιο αποστραγγιζόμενα χαλίκια και Merlot σε ελαφρώς πιο δροσερές ζώνες. Το κτήμα εφαρμόζει οικολογικά υπεύθυνη αμπελουργία, πιστοποιημένη Haute Valeur Environnementale από το 2017.

Η χρονιά

Η χρονιά 2010 θεωρείται εξαιρετική στο Bordeaux. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η περίοδος χαρακτηρίστηκε από ένα ιδιαίτερα ξηρό καλοκαίρι και μέτριες θερμοκρασίες, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για βέλτιστη ωρίμαση. Η γενναιόδωρη, σταθερή ηλιοφάνεια επέτρεψε στο Cabernet Sauvignon να φτάσει σε τέλεια φυσιολογική ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική φρεσκάδα του Pessac-Léognan. Τα Merlot ανέπτυξαν όμορφη συμπύκνωση, ενώ διατήρησαν τη τανική τους δομή. Αυτός ο κλιματικός συνδυασμός παρήγαγε κρασιά αξιοσημείωτης έντασης, με εξαιρετική ισορροπία και σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Ο τρύγος για το Château Carbonnieux Rouge 2010 πραγματοποιήθηκε με το χέρι σε εκτεταμένο χρονικό διάστημα, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών σε τραπέζι επιλογής. Η οινοποίηση ανά τεμάχιο πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με ανακυκλοφορίες και pigeage για ήπια εκχύλιση των τανινών. Η εκχύλιση διήρκεσε από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Μετά την αλκοολική ζύμωση, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε στη δεξαμενή πριν από το χαρμάνι. Η ωρίμαση του Château Carbonnieux Rouge 2010 συνεχίστηκε για 16 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 35 έως 40% νέο ξύλο, επιτρέποντας την αρμονική ενσωμάτωση των δρύινων τόνων χωρίς να καλύπτεται η έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet Sauvignon (65%)
Merlot (30%)
Cabernet Franc (5%)