Château Chauvin 2018

Η ακρίβεια ενός Grand Cru Classé de Saint-Émilion

Το κτήμα

Το 2014 η Sylvie Cazes και τα παιδιά της απέκτησαν Château Chauvin. Βασιζόμενη στο έργο που είχε πραγματοποιήσει η οικογένεια Ondet, η οικογένεια Cazes αφιέρωσε όλη την ενέργειά της και την οινολογική της εμπειρία σε αυτό το Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Από τη σοδειά του 2014, το Château Chavin φέρει μια νέα ετικέτα, εμπνευσμένη από εκείνη που εκδόθηκε το 1929 και το σχέδιό της μαγνήτισε τη Sylvie Cazes. Ο Έρως, ο θεός της Αγάπης, απεικονίζεται κρατώντας ένα λάβαρο πάνω στο οποίο απεικονίζεται ο εμβληματικός λέων της Saint-Émilion. Αυτή η ετικέτα αποτίει φόρο τιμής στη συμβολική ορολογία του Château Chauvin, που σημαίνει "να είσαι ερωτευμένος με τη γη σου".

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Chauvin βρίσκεται στα βορειοδυτικά της πόλης του Saint-Émilion. Το κτήμα απολαμβάνει εξαιρετική θέση ανάμεσα στο Château Cheval Blanc και στην Butte de Roi. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 15 εκτάρια αμπελιών με μέσο όρο ηλικίας τα 30 έτη, φυτεμένα σε αμμώδη αργιλώδη εδάφη με σημαντική παρουσία σιδηροπαγούς επικάλυψης πάνω από αργιλικά υπεδάφη. Ο αμπελώνας Château Chauvin διαθέτει πιστοποίηση HVE επιπέδου 3 (Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας).

Η σοδειά

Το 2018 αναμφίβολα συγκαταλέγεται ανάμεσα στις σπουδαίες εσοδείες του Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Μια εσοδεία που χαρακτηρίζεται από έντονες κλιματικές αντιθέσεις, το 2018 θυμίζει τις εξαιρετικές εσοδείες του 2015 και του 2016.

Παρά τη σημαντική μυκητολογική πίεση έως τα μέσα Ιουλίου, το Château Chauvin γλίτωσε χάρη στη γεωγραφική του θέση που ευνοεί τον καλό αερισμό των φυτών. Η συνεχής επαγρύπνηση και η τεχνογνωσία των τεχνικών ομάδων εξασφάλισαν ότι ο αμπελώνας παρέμεινε σε εξαιρετική υγειονομική κατάσταση. Ο καλός καιρός τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο διασφάλισε βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών, με αποτέλεσμα σταφύλια με εξαιρετικό δυναμικό χρωματισμού και εκπληκτική αρωματική φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Κρύα προζυμωτική εκχύλιση για 2 έως 5 ημέρες σε περίπου 8°C. Αλκοολική ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι με έλεγχο θερμοκρασίας. Μαλολακτική ζύμωση σε βαρέλι. Εκχύλιση για 20 έως 30 ημέρες. Απαλή και αργή εξαγωγή. Παλαίωση για 15 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (60% καινούργια).

Μίγμα
Merlot (85%), συμπληρωμένο από Cabernet Franc (12%) και Cabernet Sauvignon (3%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Chauvin 2018

Δοκιμή

Μύτη
Το κρασί αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική έκφραση, με νότες φρέσκων φρούτων.

Ουρανίσκος
Ο ουρανίσκος γοητεύει με τη δομή του, ενισχυμένη από εξαιρετικά λεπτές τανίνες.