Château Chauvin 2016

Η ένταση και η φρεσκάδα ενός Grand Cru Classé του Saint-Émilion

Το κτήμα
Ήταν το 2014 όταν η Sylvie Cazes και τα παιδιά της απέκτησαν Château Chauvin. Συνεχίζοντας το έργο που πραγματοποιήθηκε από την οικογένεια Ondet, η οικογένεια Cazes έχει βάλει όλη της την ενέργεια και τη γεωργική της εμπειρογνωμοσύνη στην υπηρεσία αυτού του Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Από την εσοδεία του 2014, το château Chavin φοράει μια νέα ετικέτα, εμπνευσμένη από αυτή που εκδόθηκε το 1929 και ο σχεδιασμός της αιχμαλώτισε τη Sylvie Cazes. Ο Cupid, ο θεός της Αγάπης, απεικονίζεται έτσι κρατώντας ένα πανό στο οποίο απεικονίζεται το εμβληματικό λιοντάρι του Saint-Émilion. Αυτή η ετικέτα αποτίει φόρο τιμής στον συμβολισμό της ορολογίας του château Chauvin, που σημαίνει «να είναι ερωτευμένος με τη γη του».

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château Chauvin βρίσκεται βορειοδυτικά του δήμου Saint-Émilion. Το κτήμα απολαμβάνει εξαιρετική θέση ανάμεσα στο Château Cheval Blanc και την Butte de Roi. Ο αμπελώνας καλύπτει 15 εκτάρια πρέμνων με μέσο όρο ηλικίας τα 30 έτη, φυτεμένα σε αμμοπυριτικά εδάφη με σημαντική παρουσία σιδηρομεταλλικών στρωμάτων στις αργιλικές υποβάσεις. Ο αμπελώνας του Château Chauvin διαθέτει πιστοποίηση HVE επιπέδου 3 (High Environmental Value).

Η εσοδεία του 2016
Η εσοδεία του 2016 του Château Chauvin χαρακτηρίστηκε από πρώιμη και ομοιόμορφη αναβλάστηση χάρη σε έναν εξαιρετικά ήπιο χειμώνα και έντονες βροχοπτώσεις. Η άνοιξη ήταν εξίσου βροχερή, με δροσερές θερμοκρασίες που προκάλεσαν καθυστέρηση στην ανάπτυξη των πρέμνων. Ωστόσο, η άνθηση πραγματοποιήθηκε τέλεια και ομοιόμορφα τον Ιούνιο, χάρη σε ένα σύντομο διάστημα ξηρού και ηλιόλουστου καιρού. Παρόλο που ο Ιούλιος δεν αντιστάθμισε την καθυστέρηση της άνοιξης, ο Αύγουστος ήταν ζεστός και χαρακτηρίστηκε από ξηρασία. Το terroir του Château Chauvin αντέδρασε άψογα και μείωσε το υδατικό στρες. Οι βροχοπτώσεις στα μέσα Σεπτεμβρίου και οι δροσερές νύχτες επέτρεψαν στα σταφύλια να ολοκληρώσουν την ωρίμανσή τους. Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε από τις 6 έως τις 20 Οκτωβρίου υπό άριστες καιρικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση
Προζυμωτική ψυχρή εκχύλιση για 2 έως 5 ημέρες σε περίπου 8 °C. Αλκοολική ζύμωση σε θερμοκρασιακά ελεγχόμενες δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Μαλολακτική ζύμωση σε βαρέλια. Εκχύλιση για 20 έως 30 ημέρες. Ήπια και αργή εξαγωγή. Παλαίωση για 15 έως 18 μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός (60% νέα).

Χαρακτηριστικά και προτάσεις γευσιγνωσίας για το Château Chauvin 2016

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Έντονο χρώμα.


Μύτη
Διακεκριμένη και εκλεπτυσμένη, η μύτη αποκαλύπτει όμορφα φρουτώδη αρώματα.

Γεύση
Το κρασί είναι σύνθετο και συμπυκνωμένο στον ουρανίσκο, προσφέροντας μια κομψή και μεταξένια τανική δομή. Με υπέροχη ένταση, ο ουρανίσκος διατηρεί μια υπέροχη φρεσκάδα.