Château Chauvin 2020

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός Saint-Émilion Grand Cru που είναι ταυτόχρονα φρέσκο και έντονο

Το κτήμα

Ήταν το 2014 όταν η Sylvie Cazes και τα παιδιά της απέκτησαν Château Chauvin. Συνεχίζοντας το έργο της οικογένειας Ondet, η οικογένεια Cazes έχει αφιερώσει όλη της την ενέργεια και την οινολογική εμπειρία σε αυτό το Grand Cru Classé του Saint-Émilion. Από την εσοδεία του 2014, το Château Chauvin κοσμείται από νέα ετικέτα, εμπνευσμένη από εκείνη που κυκλοφόρησε το 1929, του σχεδιασμού της οποίας μάγεψε τη Sylvie Cazes. Έτσι απεικονίζεται ο Έρως, θεός της Αγάπης, να κρατά ένα λάβαρο στο οποίο εμφανίζεται ο εμβληματικός λιοντάρι του Saint-Émilion. Αυτή η ετικέτα αποτίει φόρο τιμής στον συμβολισμό του ονόματος Château Chauvin, που σημαίνει « να είσαι ερωτευμένος με τη γη σου ».

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Chauvin βρίσκεται βορειοδυτικά της κοινότητας Saint-Émilion. Το κτήμα απολαμβάνει εξαιρετική θέση μεταξύ του Château Cheval Blanc και της Butte de Roi. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε 15 εκτάρια με φυτεύσεις μέσου όρου ηλικίας 30 ετών, σε αμμώδη αργιλώδη εδάφη με σημαντική παρουσία σιδηρούχου στρώματος πάνω σε αργιλώδεις υποστρώσεις. Ο αμπελώνας του Château Chauvin διαθέτει πιστοποίηση HVE επιπέδου 3 (High Environmental Value).

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 αντιπροσωπεύει μια πραγματικά εξαιρετική χρονιά στο Château Chauvin. Ο χειμώνας ήταν ήπιος και βροχερός, με αποτέλεσμα η αρχική έκπτυξη των οφθαλμών να είναι ιδιαίτερα ομοιόμορφη στην αρχή της άνοιξης. Η ανθοφορία ήταν επίσης νωρίς και διεξήχθη υπό άριστες συνθήκες. Ο ζεστός, ηλιόλουστος καιρός συνεχίστηκε έως τον Ιούλιο. Χάρη στις σημαντικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας, οι τανίνες συσσωρεύτηκαν και τα αρώματα παρουσιάζουν εκλεκτή συγκέντρωση. Με επεισόδια βροχής και δροσερές νύχτες τον Σεπτέμβριο, τα σταφύλια απέκτησαν τέλεια ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη χειρωνακτική συγκομιδή σε μικρά αεριζόμενα κιβώτια, κατά την οποία επιλέγονται οι καλύτεροι καρποί, τα σταφύλια ταξινομούνται εκ νέου από ειδικούς στο οινοποιείο. Οι καρποί υποβάλλονται αρχικά σε ψυχρή μακροσυγκράτηση (cold maceration) διάρκειας 2 έως 5 ημερών στους 8 °C. Στη συνέχεια, η ζύμωση πραγματοποιείται πρώτα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι με έλεγχο θερμοκρασίας και μετά σε βαρέλια. Η μακροσυγκράτηση (maceration) διαρκεί 20 έως 30 ημέρες με ήπια και αργή εξαγωγή. Τέλος, το κρασί ωριμάζει σε βαρέλια γαλλικής δρυός, εκ των οποίων το 60 % είναι νέα, για 15 έως 18 μήνες.

Σύνθεση

Merlot (70 %), Cabernet Franc (28 %), Cabernet Sauvignon (2 %).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Chauvin 2020

Γευσιγνωσία

Αυτό το κρασί αποκαλύπτει με μεγάλη φινέτσα τη λάμψη του Merlot σε συνδυασμό με τις ποικιλίες Cabernet, που σαγηνεύουν με εντυπωσιακή πολυπλοκότητα και κομψότητα. Αυτή η cuvée φέρει πραγματικά το στίγμα της φρεσκάδας και της πυκνότητας που χαρακτηρίζει τις σπουδαιότερες εσοδείες.