Château Chauvin 2019

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός πολύπλοκου και γενναιόδωρου Saint-Émilion Grand Cru

Το κτήμα
Ήταν το 2014 όταν η Sylvie Cazes και τα παιδιά της απέκτησαν Château Chauvin. Συνεχίζοντας το έργο που είχε πραγματοποιήσει η οικογένεια Ondet, η οικογένεια Cazes αφιέρωσε όλη την ενέργεια και την οινοποιητική εμπειρία της σε αυτόν τον Grand Cru Classé του Saint-Émilion. Από την εσοδεία του 2014, το Château Chavin έχει στολιστεί με νέα ετικέτα, εμπνευσμένη από αυτήν που κυκλοφόρησε το 1929, του οποίου ο σχεδιασμός κέρδισε την προτίμηση της Sylvie Cazes. Ο Έρως, ο θεός της Αγάπης, απεικονίζεται να κρατά ένα λάβαρο με το εμβληματικό λιοντάρι του Saint-Émilion. Με αυτόν τον τρόπο, η ετικέτα αποτίει φόρο τιμής στο συμβολισμό του όρου Château Chauvin, που σημαίνει "to be in love with one's land".

Το αμπέλι
Το αμπέλι του Château Chauvin βρίσκεται βορειοδυτικά της κοινότητας Saint-Émilion. Το κτήμα απολαμβάνει μια εξαιρετική θέση ανάμεσα στο Château Cheval Blanc και στην Butte de Roi. Το αμπέλι εκτείνεται σε 15 εκτάρια με αμπέλια μέσης ηλικίας 30 ετών, φυτεμένα σε αμμώδη-πηλώδη εδάφη με σημαντική παρουσία σιδηροπαγούς στρώματος πάνω από πηλώδη υποστρώματα. Το αμπέλι του Château Chauvin φέρει πιστοποίηση HVE επιπέδου 3 (Haute Valeur Environnementale).

Η εσοδεία
Ένας εξαίσιος χρόνος για το κτήμα, η εσοδεία του 2019 του Château Chauvin αποτυπώνει την πραγματική αναγέννηση του κτήματος, αναδεικνύοντας ταυτόχρονα τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του terroir του. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η δροσερή και υγρή άνοιξη οδήγησε σε επιβράδυνση του φαινολογικού κύκλου. Στο τέλος Ιουνίου έφτασε το καλοκαίρι με υψηλές θερμοκρασίες. Χάρη στο πηλώδες terroir του Château Chavin, το αμπέλι δεν υπέστη υδατικό στρες. Τον Σεπτέμβριο, η θερμική διαφορά μεταξύ νύχτας και ημέρας επέτρεψε τέλεια ωρίμανση με όμορφες συγκεντρώσεις σακχάρων, σημαντικό φαινολικό πλούτο και καλό ταννικό δυναμικό.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Ψυχρή προζύμωση για 2 έως 5 ημέρες στους περίπου 8°C. Αλκοολική ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι με έλεγχο θερμοκρασίας. Μαλολακτική ζύμωση σε βαρέλια. Εκχύλιση για 20 έως 30 ημέρες. Ήπια και αργή εξαγωγή. Ωρίμανση για 15 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (60% νέα).

Σύνθεση
Merlot (70%), Cabernet Franc (25%), Cabernet Sauvignon (5%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Chauvin 2019

Γευσιγνωσία

Το κρασί αυτό εντυπωσιάζει με τη φρεσκάδα των φρούτων του και τη μεγάλη του κομψότητα. Η έντονη παρουσία του Cabernet Franc προσδίδει υπέροχη πολυπλοκότητα. Το Merlot εκφράζεται γενναιόδωρα. Συνδυάζοντας λεπτότητα και πλούτο, η εξαιρετική εσοδεία του 2019 θα συναρπάσει τους λάτρεις των μεγάλων κόκκινων κρασιών Saint-Émilion με την ισορροπία της.