Château Chauvin 2019

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός πολύπλοκου και γενναιόδωρου Saint-Émilion Grand Cru

Το κτήμα
Ήταν το 2014 όταν η Sylvie Cazes και τα παιδιά της απέκτησαν το Château Chauvin. Συνεχίζοντας το έργο που μετέφερε η οικογένεια Ondet, η οικογένεια Cazes έβαλε όλη της την ενέργεια και την αμπελουργική της εμπειρία σε αυτό το Saint-Emilion Grand Cru Classé. Από τον τρύγο του 2014, τα κρασιά του Château Chavin κοσμούνται με μια νέα ετικέτα, εμπνευσμένη από εκείνη που δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά το 1929, ο σχεδιασμός της οποίας γοήτευσε τη Sylvie Cazes. Έτσι, απεικονίζεται ο Έρως, ο θεός του έρωτα, μαζί με το εμβληματικό λιοντάρι του Saint-Emilion. Αυτή η ετικέτα αποτίει φόρο τιμής στον συμβολισμό του Château Chauvin, που σημαίνει"να είσαι ερωτευμένος με τη γη σου".

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château Chauvin βρίσκεται στα βορειοδυτικά της πόλης Saint-Émilion. Το κτήμα βρίσκεται σε εξαιρετική τοποθεσία ανάμεσα στο Château Cheval Blanc και το Butte de Roi. Ο αμπελώνας καλύπτει μια έκταση 15 εκταρίων με αμπέλια ηλικίας 30 ετών κατά μέσο όρο, φυτεμένα σε αμμώδη αργιλώδη εδάφη με σημαντικό ποσοστό σιδηρομεταλλεύματος σε αργιλικά υποστρώματα. Ο αμπελώνας του Château Chauvin έχει λάβει την πιστοποίηση HVE επιπέδου 3 (υψηλή περιβαλλοντική αξία).

Ο τρύγος
Μια υπέροχη χρονιά για το κτήμα, το 2019 στο Château Chauvin κατέδειξε απόλυτα την αναγέννηση του κτήματος, αναδεικνύοντας παράλληλα τον μοναδικό χαρακτήρα του terroir του. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η δροσερή, υγρή άνοιξη οδήγησε σε επιβράδυνση του φαινολογικού κύκλου. Στα τέλη Ιουνίου έφτασε τελικά το καλοκαίρι με υψηλές θερμοκρασίες. Χάρη στο αργιλώδες έδαφος του Château Chavin, τα αμπέλια δεν υποβλήθηκαν σε υδατικό στρες. Τον Σεπτέμβριο, τα θερμικά εύρη μεταξύ νύχτας και ημέρας επέτρεψαν την τέλεια ωρίμανση του καρπού, καθώς και την όμορφη συγκέντρωση σακχάρων, τον μεγάλο φαινολικό πλούτο και το καλό ταννικό δυναμικό.

Η οινοποίηση
Προζυμωτική ψυχρή εκχύλιση για 2 έως 5 ημέρες στους 8°C περίπου. Αλκοολική ζύμωση σε θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές. Μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια. Ζύμωση για 20 έως 30 ημέρες. Μαλακή και αργή εκχύλιση.

Η παλαίωση
15 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (60% νέα γαλλική δρυς).

Το χαρμάνι
Merlot (70%), cabernet franc (25%), cabernet sauvignon (5%).

Η γευσιγνωσία
Δοκιμασμένο en primeur, το Château Chauvin 2019 γοητεύει με τα φρέσκα φρούτα και τη μεγάλη κομψότητά του. Το σημαντικό ποσοστό Cabernet Franc προσδίδει πολυπλοκότητα στο χαρμάνι. Το Merlot εκφράζεται μέσα από τη γενναιοδωρία του. Συνδυάζοντας φινέτσα, πλούτο και αξιοσημείωτη ισορροπία, αυτή η όμορφη εσοδεία 2019 είναι εγγυημένο ότι θα σαγηνεύσει τους λάτρεις των μεγάλων κόκκινων κρασιών Saint-Emilion.