Château Climens 1996

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Climens 1996

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αποκαλύπτει μια υπέροχη, στιλπνή χρυσοπορτοκαλί απόχρωση που αγγίζει διακριτικά το κεχριμπαρένιο, αληθινή οπτική υπογραφή της μακράς και ευγενούς εξέλιξής του.

Μύτη
Το μπουκέτο ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη καθαρότητα και λεπτότητά του. Αναδίδει έντονα αρώματα ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, καμένου πορτοκαλιού και αποξηραμένου λεμονιού, που συμπλέκονται με φρουτώδεις νότες βερίκοκου, πράσινου δαμάσκηνου και ανανά. Με τον αερισμό, σύνθετες πινελιές από γυαλιστικό με κερί μέλισσας, λιωμένο κερί, σαφράν, καραμέλα κριθαριού και γλυκόριζα απογειώνουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το γλυκό κρασί πετυχαίνει μια αριστοτεχνική ισορροπία ανάμεσα στην πληθωρικότητα και το νεύρο. Η υφή είναι ταυτόχρονα μεταξένια, παχύρρευστη και πουδρένια, με φορέα μια ζωηρή οξύτητα που του χαρίζει εντυπωσιακή κάθετη δομή. Στο μέσο του στόματος ξεδιπλώνονται λαχταριστές γεύσεις μελιού, μανταρινιού και τζίντζερ. Η επίγευση, γεμάτη ελαφράδα και κομψότητα, διαρκεί πολύ, αφήνοντας μια ευγενή πικράδα που θυμίζει μαρμελάδα πορτοκαλιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το σπουδαίο γλυκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με φουά γκρα mi-cuit, σερβιρισμένο με κομπόστα εσπεριδοειδών. Αναδεικνύει επίσης τα λευκά κρέατα, όπως πουλερικά ψημένα με πορτοκάλι ή μοσχάρι γάλακτος με σάλτσα κρέμας. Όσον αφορά τα τυριά, είναι ιδανικό με μπλε τυριά όπως το Roquefort ή το Fourme d'Ambert, καθώς και με παλαιωμένα πιεσμένα τυριά. Τέλος, κάνει θαύματα με ελαφρώς πικάντικα ασιατικά πιάτα ή με επιδόρπια διακριτικής γλυκύτητας με αποξηραμένα φρούτα και εσπεριδοειδή.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Château Climens 1996 έχει αποδείξει, με το πέρασμα των δεκαετιών, μια εντυπωσιακή δυνατότητα παλαίωσης.

Η κομψότητα και η κάθετη δομή ενός μεγάλου cru του Barsac

Το κτήμα
Στην περιοχή του Μπορντό, το Château Climens αναφέρεται στα αρχεία ήδη από το 1547. Ο αμπελώνας των 32 εκταρίων, που κατατάχθηκε ως Premier Cru Classé το 1855, φημίζεται για την ασυμβίβαστη αναζήτηση της καθαρότητας. Γνωστό με το προσωνύμιο «Άρχοντας του Barsac», το κτήμα ανήκει από το 2022 στην οικογένεια Moitry, η οποία συνεχίζει την παράδοση αριστείας αυτού του θρυλικού cru με τη στήριξη της Bérénice Lurton. Το Château Climens ξεχωρίζει για τα σπουδαία μονοποικιλιακά γλυκά κρασιά του και την πρωτοποριακή του προσήλωση στη βιοδυναμική καλλιέργεια.

Ο αμπελώνας
Το εξαιρετικό terroir του Barsac, όπου βρίσκεται το κτήμα, απλώνεται σε ένα οροπέδιο περίπου είκοσι μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα πρέμνα, με μέση ηλικία 38 ετών, ευδοκιμούν σε ένα λεπτό στρώμα άμμου και σιδηρούχου αργίλου, που επικάθεται σε υπόστρωμα ρωγματωμένου ασβεστόλιθου με απολιθωμένους αστερίες. Αυτή η μοναδική γεωλογία εξασφαλίζει τέλεια φυσική αποστράγγιση και βέλτιστη ρύθμιση του νερού. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά, ευνοώντας τη φυσική ισορροπία και τη μεγάλη ζωτικότητα του εδάφους, με πυκνότητα φύτευσης περίπου 6.500 πρέμνων ανά εκτάριο.

Η σοδειά
Η σοδειά του 1996 έδωσε μια πολύ κλασική έκφραση του κτήματος, με όμορφη φρεσκάδα και αιθέρια υφή. Λιγότερο πληθωρική από κάποιες άλλες χρονιές, η σοδειά του 1996 άντλησε από το ασβεστολιθικό terroir σταφύλια υψηλής οξύτητας, με αποτέλεσμα ένα προφίλ με επίκεντρο το νεύρο. Τα σταφύλια τρυγήθηκαν με το χέρι από τις 24 Σεπτεμβρίου έως τις 24 Οκτωβρίου 1996, σε δύο διαδοχικά περάσματα στον αμπελώνα, ώστε να συλλεχθούν, με ασυμβίβαστη αυστηρότητα, μόνο οι ρώγες που είχαν προσβληθεί από έναν εξαιρετικά καθαρό βοτρύτη.

Οινοποίηση και ωρίμαση
Το Château Climens 1996 δημιουργήθηκε με εξαιρετική ακρίβεια. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με ιθαγενείς ζύμες σε βαρέλια από γαλλική δρυ. Στη συνέχεια, το κρασί ωρίμασε σχολαστικά για 18 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες του, οι οποίες του χάρισαν την αρωματική του πολυπλοκότητα και τη μεταξένια υφή του.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Sémillon