Château de Chamirey : Mercurey Village 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιογνωσίας για το Mercurey Village 2024 Château de Chamirey

Ταίριασμα με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψητά λευκά κρέατα, όπως κοτόπουλο ή πάπια, καθώς και με χοιρινό. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πιάτα με μανιτάρια και τυριά με μαλακή κρούστα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mercurey Village 2024 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17 °C.

Ένα Mercurey Village από το Château de Chamirey, ένα φρουτώδες και κομψό Pinot Noir από την Côte Chalonnaise

Το κτήμα

Το Château de Chamirey, του οποίου η οινοποιητική δραστηριότητα ξεκίνησε το 1934, είναι ένα οικογενειακό κτήμα στο Mercurey, στην Côte Chalonnaise, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Στεγάζεται σε κτίριο του 18ου αιώνα και σήμερα διευθύνεται από τον Amaury και την Aurore Devillard, την πέμπτη γενιά της οικογένειας που συνεχίζει αυτή την οινοποιητική παράδοση. Το κτήμα ξεχωρίζει για τα αμπελοτεμάχιά του, που εκτείνονται σε πολλά Premiers Crus του Mercurey, και για τα δύο γνωστά monopoles της ονομασίας που κατέχει.

Το αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από αμπελοτεμάχια διάσπαρτα στην κοινότητα του Mercurey, φυτεμένα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με επικράτηση της αργίλου. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία περίπου 35 ετών, είναι φυτεμένα σύμφωνα με τη βουργουνδιακή παράδοση, με πυκνότητα 10.000 κλημάτων ανά εκτάριο, και καλλιεργούνται με βιώσιμη αμπελουργία, περιορίζοντας τους φυτοπροστατευτικούς ψεκασμούς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Mercurey Village 2024, τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται πριν εισέλθουν στη δεξαμενή. Η οινοποίηση εξελίσσεται σε τρία στάδια, με προζυμωτική διαβροχή, φάση ζύμωσης και στη συνέχεια μετα-ζυμωτική διαβροχή, επιτρέποντας μια σταδιακή εκχύλιση αρωμάτων και τανινών. Η παλαίωση πραγματοποιείται κυρίως σε δρύινα βαρέλια, ένα μέρος των οποίων ανανεώνεται κάθε χρόνο, πριν από τη φιλτράρισμα και εμφιάλωση που γίνεται με τρόπο ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα των πρωτογενών αρωμάτων.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από Pinot Noir.