Château de Chamirey : Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 από το Château de Chamirey

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα, τονισμένο από φωτεινές, βελούδινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχα το κεράσι, τη φράουλα και το βατόμουρο, συνοδευόμενα από λεπτές ανθικές νότες βιολέτας. Μετά τον αερισμό, το μπουκέτο κερδίζει σε ένταση και πολυπλοκότητα.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, το κρασί γοητεύει με την κομψή ισορροπία ανάμεσα στη στρογγυλάδα και την αλμυρή αίσθηση. Μια μεταξένια υφή μεταφέρει λεπτές, άψογα ενσωματωμένες τανίνες, ενώ το πικάντικο τελείωμα προσφέρει διάρκεια και μια ορυκτή αιχμή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα με σάλτσα, στήθος πάπιας, σοτέ μοσχάρι, πιάτα με βάση το χοιρινό ή ένα παραδοσιακό boeuf bourguignon. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με μια επιλογή σκληρών και ημίσκληρων τυριών, καθώς και με βοδινό ταρτάρ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 14°C. Το κρασί είναι ευχάριστο από τώρα, ενώ διαθέτει και δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2033.

Ένα μονοτεμάχιο Mercurey με έντονο ορυκτό χαρακτήρα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1932 στο Mercurey, στην Côte Chalonnaise (Βουργουνδία), το Château de Chamirey αποτελεί το μεγαλύτερο κτήμα της ονομασίας, με 37 ha σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, συμπεριλαμβανομένων 15 ha σε αμπελώνες Premier Cru και 6 monopoles (ιδίως Les Ruelles και La Mission). Πρωτοπόρο, επέλεξε από την αρχή να οινοποιεί και να εμφιαλώνει στο κτήμα. Σήμερα ανήκει στην οικογένεια Devillard· ο Amaury και η Aurore Devillard διευθύνουν το domaine, συνεχίζοντας μια βιώσιμη αμπελουργία και μια ανεπτυγμένη οινοτουριστική πρόταση από το 2011.

Ο αμπελώνας

Το Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 προέρχεται αποκλειστικά από το τεμάχιο Les Chavances, έκτασης 1,15 εκταρίων, φυτεμένο το 1988. Τοποθετημένο στη βάση ενός φυσικού αμφιθεάτρου, το συγκεκριμένο τεμάχιο επωφελείται από ξεχωριστό προσανατολισμό και αποστράγγιση. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, τυπικά της ονομασίας Mercurey, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο που χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτότητά του. Τα αμπέλια, περίπου 33 ετών κατά τον τρύγο, δίνουν συμπυκνωμένα και καλά ισορροπημένα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2021 τρυγούνται στο χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται επίσης χειρωνακτικά, πριν αποβοστρυχωθούν πλήρως. Προηγείται προζυμωτική εκχύλιση 4 έως 6 ημερών στους 10°C, η οποία βοηθά στη βέλτιστη ανάδειξη του αρωματικού δυναμικού των ραγών. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά σε χαμηλή θερμοκρασία και ολοκληρώνεται στους 30°C, με ανακυκλοφορίες και pigeage προσαρμοσμένα ανάλογα με την εξέλιξη κάθε δεξαμενής. Η παλαίωση αυτού του κρασιού της Βουργουνδίας πραγματοποιείται για 15 μήνες, επιτρέποντας μια λεπτή εξευγένιση του κρασιού.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.