Château de Chamirey : Mercurey Village "Cuvée Hors Ligne" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Mercurey Village «Cuvée Hors Ligne» 2023 Château de Chamirey

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, έντονη ρουμπινί απόχρωση, που αναδεικνύεται από μια βελούδινη και ιδιαίτερα λαμπερή γυαλάδα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, φράουλα και βατόμουρο. Με τον αερισμό, αναδύεται μια λεπτή πολυπλοκότητα μέσα από ανθικές νότες βιολέτας, που συμπληρώνονται από πικάντικες και ορυκτές αποχρώσεις που θυμίζουν πιπέρι, γαρίφαλο και γραφίτη.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι κομψή, χαρακτηρίζεται από μια ωραία φρεσκάδα. Το μεσαίο στάδιο προσφέρει μια μεταξένια υφή και μια όμορφη πληρότητα, στηριζόμενη από λεπτόκοκκες, εκλεπτυσμένες τανίνες. Το σύνολο παρουσιάζει μια αξιοσημείωτη ισορροπία μεταξύ της στρογγυλότητας των φρούτων και της ζωντάνιας, εκτεινόμενο σε μια διαρκή επίγευση με ορυκτές πινελιές.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητό στήθος πάπιας, ψητά πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος ή κρέατα θηράματος, όπως το ελάφι. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πουλερικά σερβιρισμένα με μανιτάρια ή φουά γκρα, καθώς και με ημίσκληρα τυριά όπως το Tomme de Savoie.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως τις δυνατότητές του, συνιστάται να σερβίρετε το Mercurey Village «Cuvée Hors Ligne» 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Έτοιμο για κατανάλωση από τώρα, αυτό το Vin de France διαθέτει μια εξαιρετική δομή που θα του επιτρέψει να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2043.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός μεγάλου κρασιού Mercurey

Το κτήμα

Χτισμένο στις αρχές του δέκατου όγδοου αιώνα, το Château de Chamirey έγινε πλήρες οινοποιητικό κτήμα το 1934, χάρη στην πρωτοβουλία του Μαρκησίου de Jouennes, ο οποίος ξεκίνησε την εμφιάλωση στο κτήμα. Βρίσκεται στη Βουργουνδία και αποτελεί σήμερα σημαντική αναφορά, εκτεινόμενο σε τριάντα επτά εκτάρια. Υπό την καθοδήγηση σήμερα των Amaury και Aurore Devillard, που εκπροσωπούν την τρίτη γενιά στο τιμόνι του κτήματος, η ιδιοκτησία διακρίνεται για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή της και την προσεκτική ανάδειξη των terroirs της.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται αποκλειστικά από τον αγροτεμάχιο Les Chavances, έναν αμπελώνα 1,15 εκταρίων εντός της περιοχής Mercurey. Φυτεμένα το 1988 με υψηλή πυκνότητα, αυτά τα αμπέλια ανθίζουν στη βάση ενός φυσικού αμφιθεάτρου που προσφέρει ένα ιδανικό μικροκλίμα. Τα εδάφη, αποτελούμενα από άργιλο και ασβεστόλιθο με έντονη παρουσία σιδήρου και ιλύος, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, ενισχύοντας έτσι μια αυθεντική έκφραση του terroir.

Η εσοδεία

Το 2023 ευνοήθηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Μια ήπια άνοιξη προηγήθηκε μιας θερμής καλοκαιρινής περιόδου, εξισορροπημένη από δροσερές νύχτες. Οι βροχοπτώσεις που ήρθαν την κατάλληλη στιγμή επέτρεψαν στα ρόγες να φτάσουν στην ιδανική ωρίμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και τη σχολαστική διαλογή, τα σταφύλια απορραγίζονται. Η οινοποίηση ξεκινά με μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση, ακολουθούμενη από φυσική ζύμωση μέσω αυτόχθονων ζυμών, με ενέργειες πατήματος και ανακυκλοφορίας. Το Mercurey Village «Cuvée Hors Ligne» 2023 παλαιώνει για δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 40% είναι καινούργια. Στη συνέχεια, το κρασί εκλεπτύνεται για τέσσερις μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir