Château de Chamirey : Mercurey Village "En Pierrelet" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mercurey Village «En Pierrelet» 2025 του Château de Chamirey

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αποκαλύπτει χρυσαφί απόχρωση με πράσινες ανταύγειες, ένδειξη προσεκτικά ελεγχόμενης ωρίμανσης του φρούτου και διατηρημένης φρεσκάδας.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με αρώματα φρούτων με λευκή σάρκα και εσπεριδοειδών, που πλαισιώνονται από διακριτικές ανθικές και μπαχαρικές νότες.

Στόμα
Το στόμα είναι πλούσιο και γεμάτο, με μια αλμυρή φρεσκάδα που δομεί το σύνολο και με αξιοσημείωτη αρωματική επιμονή στην τελική γεύση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, είτε πρόκειται για ψητά ψάρια είτε για οστρακοειδή, καθώς και με ριζότο με μανιτάρια. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με τυριά σκληρής πιεσμένης πάστας, όπως το Comté, ή με μαλακά, κρεμώδη τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mercurey Village «En Pierrelet» 2025 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14 °C, ώστε να αναδείξει πλήρως την ορυκτότητα και την αρωματική του φρεσκάδα.

Η φρεσκάδα και η ακρίβεια ενός Mercurey του Château de Chamirey

Το κτήμα

Το Château de Chamirey, που βρίσκεται στο Mercurey της Côte Chalonnaise, στη Βουργουνδία, απέκτησε τη σύγχρονη αμπελουργική του διάσταση το 1934, όταν ο μαρκήσιος de Jouennes αποφάσισε να εμφιαλώνει τα κρασιά στο ίδιο το κτήμα, μια πρωτοποριακή κίνηση για την περιοχή εκείνη την εποχή. Σήμερα το κτήμα, υπό τη διεύθυνση του Bertrand Devillard και των παιδιών του Amaury και Aurore, πέμπτης γενιάς οινοποιών της Βουργουνδίας, εκτείνεται σε περίπου 37 εκτάρια, εκ των οποίων τα 15 είναι ταξινομημένα ως Premier Cru, και συγκαταλέγεται στα κορυφαία κτήματα της ονομασίας.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Mercurey Village «En Pierrelet» προέρχεται από δύο τεμάχια που φυτεύτηκαν το 1990, ακριβώς πίσω από το château, σε μια μικρή αργιλοασβεστολιθική αναβαθμίδα με επικράτηση του ασβεστόλιθου, αναγνωρίσιμη από τα πολλά μικρά λευκά βότσαλα στην επιφάνεια. Με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια επωφελούνται από μια σταδιακή και ομοιόμορφη ωρίμανση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμη αμπελουργία (lutte raisonnée), με υψηλή πυκνότητα φύτευσης και τρύγο που πραγματοποιείται κυρίως χειρωνακτικά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Mercurey Village «En Pierrelet» 2025, τα σταφύλια τρυγώνται και διαλέγονται στο χέρι, πριν από μια αργή και απαλή πίεση σε πνευματικό πιεστήριο. Μετά από καθίζηση 12 έως 24 ωρών, ο μούστος ζυμώνεται σε βαρέλια με ιθαγενείς ζύμες, με πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίζεται για περίπου 10 έως 11 μήνες σε δρύινα βαρέλια των 400 λίτρων και ακολουθούν μερικοί μήνες σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Chardonnay.