Château de Marsannay : Fixin Village 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Fixin Village 2020 από το Château de Marsannay

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια όμορφη πορφυρή απόχρωση, στολισμένη με βαθιές ρουμπινί και γρανατί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ώριμα, αισθησιακά αρώματα μαύρου κερασιού, δαμάσκηνου και μαύρου φραγκοστάφυλου, που συμπληρώνονται από πικάντικες νότες και διακριτικές πινελιές δρυός. Στη συνέχεια, το μπουκέτο εξελίσσεται προς λεπτεπίλεπτα ανθικά αρώματα που θυμίζουν βιολέτα και παιώνια, χαρακτηριστικά του Pinot Noir αυτής της περιοχής. Ζωικές νύξεις, μόσχος και πιπέρι ολοκληρώνουν αυτή τη σύνθετη αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια πλατιά δομή και υπέροχη φρεσκάδα. Η υφή είναι λεπτή και αξιοσημείωτα πλούσια, με γενναιόδωρες γεύσεις κόκκινων φρούτων που αναδεικνύονται από γήινες και πικάντικες αποχρώσεις. Οι τανίνες είναι βελούδινες και εκλεπτυσμένες, ενώ η οξύτητα χαρίζει εντυπωσιακή ζωντάνια. Η επίγευση διαρκεί με εξαιρετικό μήκος και κλείνει με μια χαρακτηριστική αλμυρότητα που αντανακλά το ασβεστολιθικό terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Fixin Village 2020 ταιριάζει ιδανικά με σιγομαγειρεμένα κρέατα, όπως χοιρινό ή μοσχάρι σε σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ψητά πουλερικά, όπως πάπια ή φραγκόκοτα, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με σάλτσες με βάση τα φρούτα. Τα πιάτα με μανιτάρια αποτελούν αρμονικό ταίριασμα, όπως και τα ψητά θηραματόπουλα. Για τυρί, προτιμήστε παλαιωμένο Comté, Chaource ή Époisses.

Σερβίρισμα και δυνατότητες παλαίωσης

Σερβίρετε αυτό το Fixin Village 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 15°C. Το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με τον χρόνο. Απολαύστε το έως περίπου το 2030.

Ένα συμπυκνωμένο, κομψό Pinot Noir από τη Βουργουνδία από το Château de Marsannay

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1990 στη Marsannay-la-Côte, στις παρυφές της Dijon στη Βουργουνδία, το Château de Marsannay είναι μια σύγχρονη κατασκευή, σχεδιασμένη για την οινοποίηση και την παλαίωση κρασιών από αμπελώνες που απέκτησε η οικογένεια Boisseaux. Από το 2012, ο σημερινός ιδιοκτήτης, Olivier Halley, έχει την εποπτεία του κτήματος και των επενδύσεών του. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου 40 εκτάρια, σημαντικό μέρος των οποίων βρίσκεται στην AOC Marsannay, και περιλαμβάνει επίσης τεμάχια σε premiers crus και grands crus. Η μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια ολοκληρώθηκε το 2021.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Fixin προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο περίπου 0,25 εκταρίων, που βρίσκεται στο κάτω μέρος της πλαγιάς με νότιο προσανατολισμό. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με κορήματα από κωνικές αποθέσεις, προσδίδουν στο κρασί τη μεταλλικότητά του και τη δομική του πολυπλοκότητα. Αυτή η ευνοϊκή θέση απολαμβάνει ιδανική ηλιοφάνεια κατά την περίοδο ωρίμασης. Η ονομασία Fixin, που βρίσκεται στα βόρεια της Côte de Nuits ανάμεσα στη Dijon και το Gevrey-Chambertin, παράγει κρασιά φημισμένα για τη στιβαρή δομή και τον ξεχωριστό τους χαρακτήρα.

Η χρονιά

Το 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από εξαιρετική πρωιμότητα και θερμές κλιματικές συνθήκες. Η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε στα μέσα Απριλίου, περίπου έναν μήνα νωρίτερα από τον ιστορικό μέσο όρο. Η άνθιση έλαβε χώρα σε δροσερές, υγρές συνθήκες, οδηγώντας σε millerandage, που μείωσε τις αποδόσεις αλλά συμπύκνωσε τις ράγες. Το καλοκαίρι έφερε έντονη ζέστη και παρατεταμένη ξηρασία, με τις βροχοπτώσεις να μειώνονται στο μισό σε σύγκριση με το φυσιολογικό. Παρά τις υψηλές θερμοκρασίες, η οξύτητα διατηρήθηκε εντυπωσιακά καλά, δίνοντας κρασιά συμπυκνωμένα και ισορροπημένα. Ο τρύγος ολοκληρώθηκε εξαιρετικά νωρίς, κυρίως τον Αύγουστο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Fixin Village 2020 επωφελήθηκε από σχολαστική οινοποίηση με περίπου 25% ολόκληρα τσαμπιά. Η εκχύλιση πραγματοποιήθηκε ήπια, μέσω έγχυσης και ελαφριών ανακυκλώσεων, ευνοώντας την έκφραση του terroir. Η παλαίωση διήρκεσε περίπου 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30% ήταν καινούργια, σε κελάρι ελεγχόμενης θερμοκρασίας που βρίσκεται δέκα μέτρα κάτω από τη γη. Αυτή η παρατεταμένη ωρίμαση επέτρεψε την ανάπτυξη ολοκληρωμένων αρωμάτων και περαιτέρω εξευγένιση της τανικής δομής.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.