Château de Marsannay : Fixin Village 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Fixin Village 2023 Château de Marsannay

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με πορφυρές αποχρώσεις.

Μύτη
Η μύτη αναδεικνύει ένα χαρακτηριστικό ανθικό μπουκέτο από βιολέτα και παιώνια, αρμονικά συνδυασμένο με φρουτένια αρώματα όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, βίσσινο και κυδώνι. Διακριτικές πιπεράτες και μοσχώδεις νότες, καθώς και νότες πυρήνα κερασιού, προσδίδουν περαιτέρω πολυπλοκότητα.

Γεύση
Η γεύση είναι σαγηνευτική με την απαλή υφή και την αξιοσημείωτη πλουσιότητά της. Με μια ρωμαλέα αλλά κομψή ταννική δομή, αυτό το κρασί προσφέρει ένα προφίλ που είναι ταυτόχρονα δυναμικό και κομψό.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με γευστικά κρέατα όπως το σιγοβρασμένο χοιρινό ή μια καλά μαρμαρωμένη μοσχαρίσια αντρεκότ. Θα αναδείξει επίσης σιγομαγειρεμένα πιάτα πουλερικών, είτε παραδοσιακά είτε αρωματισμένα με πιο απαλές γεύσεις όπως κάρι ή ταντούρι. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, θα συνοδεύσει τέλεια πάελα, τάπας ή σπριγκ ρολς, καθώς και τυριά με χαρακτήρα όπως Chaource, Comté ή Époisses.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα αυτού του Fixin Village 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 15 °C. Αυτό το κρασί απαιτεί λίγη υπομονή στη φιάλη για να αναπτυχθεί πλήρως και μπορεί να απολαυστεί έως τουλάχιστον το 2033.

Ο Πλούτος και η Ακρίβεια ενός Κρασιού Fixin από το Château de Marsannay

Το Κτήμα

Χτισμένο το 1990 στις πύλες του Ντιζόν, το Château de Marsannay βρίσκεται στη βόρεια είσοδο της περίφημης Route des Grands Crus στη Βουργουνδία. Το κτήμα αποκτήθηκε το 2012 από τον Olivier Halley και έχει βιώσει έκτοτε μια πραγματική αναγέννηση. Υπό τη διεύθυνση του Sylvain Pabion από το 2015, το κτήμα των 40 εκταρίων έχει υιοθετήσει μια εξατομικευμένη προσέγγιση ανά αγροτεμάχιο, μαζί με αυστηρές αγροοικολογικές πρακτικές, αποκτώντας τη βιολογική πιστοποίηση το 2022. Σήμερα, το Château de Marsannay ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του να εκφράζει πιστά την ταυτότητα των terroir του.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το κρασί Fixin προέρχεται από ένα διακριτικό αγροτεμάχιο 0,25 εκταρίων με ιδανικό νότιο προσανατολισμό. Τοποθετημένα στο κάτω μέρος της πλαγιάς, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη αναμεμειγμένα με κώνους κορημάτων. Αυτό το ιδιαίτερο terroir προσδίδει στο κρασί μια χαρακτηριστική ισορροπία, συνδυάζοντας μια όμορφη φρεσκάδα με μια προσιτή ωριμότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με την εργασία του εδάφους να πραγματοποιείται με άλογα και τη χρήση αφεψημάτων φυτών για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

Η Χρονιά

Η χρονιά 2023 ξεχωρίζει για τη γενναιοδωρία και την αξιοσημείωτη ομοιομορφία της. Μετά από έναν προσεκτικά διαχειρισμένο καλλιεργητικό κύκλο, το τέλος του καλοκαιριού προσέφερε ιδιαίτερα ηλιόλουστες συνθήκες, ευνοώντας την ταχεία και βέλτιστη ωρίμανση των ραγών. Για να διατηρηθεί όλη η αρωματική φρεσκάδα των χυμών, ο τρύγος ξεκίνησε στις 9 Σεπτεμβρίου υπό ήπιες καιρικές συνθήκες.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για αυτό το Fixin Village 2023, τα καλύτερα τσαμπιά οινοποιούνται ολόκληρα, χωρίς αποβοστρύχωση. Το κτήμα προτιμά μια μακρά μηκέρωση δύο έως τριών εβδομάδων, διακοπτόμενη από εμποτισμούς και απαλά remontages για την απαλή εξαγωγή των αρωμάτων χωρίς να καταπονούνται οι τανίνες. Το κρασί μεταφέρεται στη συνέχεια σε υπόγεια κελάρια στους 15 °C για τη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 20 έως 25% είναι καινούργια, για 14 έως 16 μήνες πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%).