Château de Pez 2014

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για Château de Pez 2014

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί εμφανίζει μια βαθιά πορφυροκόκκινη απόχρωση με γρανατί ανταύγειες και ελαφριούς κεραμιδί τόνους στο χείλος, αντανακλώντας ωραία ωριμότητα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρωματική πολυπλοκότητα με γήινες νότες χαρακτηριστικές του terroir. Κυριαρχούν αρώματα μαύρων φρούτων και μαύρου φραγκοστάφυλου, συνοδευόμενα από νύξεις κέδρου, κουτιού πούρων και καπνού. Πικάντικες αποχρώσεις και νότες κακάο προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση, ενώ οι ανθικές νότες και τα φρέσκα κόκκινα φρούτα χαρίζουν ενέργεια και κομψότητα στο μπουκέτο.

Στόμα

Η είσοδος είναι λεπτή και εκλεπτυσμένη, εξελισσόμενη σε ένα γεμάτο μέσο στόμα χωρίς βαρύτητα. Μεταξένιες, κομψές τανίνες διαμορφώνουν το στόμα με φινέτσα, ενσωματώνοντας αρμονικά. Το μέσο στόμα αποκαλύπτει γεύσεις μαύρων φρούτων—ιδίως μαύρου φραγκοστάφυλου και δαμάσκηνου—τονισμένες από ορυκτές και γήινες νότες. Η βελούδινη υφή προσφέρει πλούτο και εύρος. Η επίγευση, εντυπωσιακά μακρά και σύνθετη, παραμένει με νότες κακάο, σκούρων φρούτων και διακριτικών μπαχαρικών.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα στα κάρβουνα ή μπρεζέ, ψητό αρνί, πάπια και πιάτα με κυνήγι. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με πιάτα με βάση τα μανιτάρια, ιδιαίτερα όσα περιλαμβάνουν τρούφα, καθώς και με παλαιωμένα τυριά. Επιδόρπια με βάση τη σοκολάτα μπορούν επίσης να αποτελέσουν εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Το Château de Pez 2014 μπορεί να μεταγγιστεί για περίπου 30 λεπτά έως μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως τα αρώματά του. Ιδανικά απολαμβάνεται σε θερμοκρασία μεταξύ 15,5 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2027, ή και πέραν αυτού υπό άριστες συνθήκες παλαίωσης.

Ένα Κομψό, Δομημένο Saint-Estèphe από Château de Pez

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1452, το Château de Pez συγκαταλέγεται ανάμεσα στα παλαιότερα κτήματα του Saint-Estèphe. Ο αμπελώνας του, 48 εκταρίων σε ενιαίο τεμάχιο, βρίσκεται σε χαλικώδη εδάφη πάνω σε αργιλοασβεστολιθική βάση με θέα στο εκβολικό σύστημα της Gironde, επωφελούμενος από ένα ρυθμιστικό μικροκλίμα. Ιδιοκτησία της οικογένειας Rouzaud (Maison de Champagne Louis Roederer) από το 1995, το κτήμα διοικείται από τον Nicolas Glumineau από το 2012. Η αναφύτευση ανά τεμάχιο, μια σύγχρονη αίθουσα δεξαμενών που εγκαινιάστηκε το 2018 και η οινοποίηση ανά αγροτεμάχιο διαμορφώνουν ένα ύφος που συνδυάζει πικάντικη στιβαρότητα, προσιτότητα και πολυπλοκότητα.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château de Pez καλύπτει 48 εκτάρια σε ενιαίο τεμάχιο στα υψώματα του Saint-Estèphe, φτάνοντας σχεδόν τα 23 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Τα εδάφη αποτελούνται από τεταρτογενή χαλίκια πάνω σε αργιλοασβεστολιθική βάση, προσφέροντας αξιοσημείωτη ισορροπία και άριστη φυσική αποστράγγιση. Η εγγύτητα στο εκβολικό σύστημα της Gironde παρέχει προστασία από τους ανοιξιάτικους παγετούς και φέρνει ευεργετική θερμική ρύθμιση σε όλη τη διάρκεια του καλλιεργητικού κύκλου.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2014 στο Bordeaux χαρακτηρίστηκε από ένα σχετικά δροσερό ξεκίνημα της σεζόν την άνοιξη και κατά μέρος του καλοκαιριού. Η έλευση ενός ινδικού καλοκαιριού από τον Σεπτέμβριο και μετά άλλαξε τις προοπτικές της χρονιάς, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για φαινολική ωρίμανση. Αυτή η παρατεταμένη ηλιόλουστη περίοδος έδωσε γενναιόδωρα Merlots, κομψά και χαρακτηριστικά Cabernet Sauvignons, καθώς και εξαιρετικά σύνθετα Cabernet Francs και Petit Verdots. Ο τρύγος διήρκεσε πέντε εβδομάδες, επιτρέποντας τη συγκομιδή κάθε τεμαχίου στην ιδανική ωρίμανση.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η οινοποίηση του Château de Pez 2014 πραγματοποιείται ανά τεμάχιο σε παραδοσιακές ξύλινες δεξαμενές και θερμορυθμιζόμενες κωνικές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ξύλινες και ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί περίπου 15 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 40% νέα δρυ, 40% βαρέλια πρώτης χρήσης και 20% βαρέλια δεύτερης χρήσης. Πραγματοποιούνται τακτικές μεταγγίσεις κάθε τρεις μήνες. Το κρασί δεν φιλτράρεται πριν από την εμφιάλωση, διατηρώντας όλο το εύρος των αρωματικών του ενώσεων και την υφή του.

Ποικιλίες

Cabernet sauvignon (56 %)
Merlot (41 %)
Petit verdot (3 %).