Château de Pez 2019

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για Château de Pez 2019

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά γρανάτη απόχρωση με έντονες μωβ ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, κυρίως φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, που συνοδεύονται από ανθικές νότες βιολέτας. Με τον αερισμό, αναδύονται πικάντικες και ελαφρώς καβουρδισμένες αποχρώσεις, ενισχύοντας τη συνολική αρωματική πολυπλοκότητα.

Στόμα

Το στόμα είναι γεμάτο και δομημένο, με απαλές, μεταξένιες τανίνες που προσφέρουν εξαιρετική υφή χωρίς επιθετικότητα. Το σύνολο αποκαλύπτει μια όμορφη φρουτώδη συμπύκνωση, υποστηριζόμενη από μια ορυκτή φρεσκάδα που διατρέχει τον ουρανίσκο. Η επίγευση παραμένει με διάρκεια, αφήνοντας μια εντύπωση ταυτόχρονα δυνατή και κομψή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, ένα ψητό μπούτι αρνιού ή στήθος πάπιας. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά καλά τοπικά πιάτα όπως cassoulet ή duck confit. Τα σκληρά παλαιωμένα τυριά, όπως το Comté, αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château de Pez 2019 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, ώστε να εκτιμηθεί ο ζωηρός του καρπός, όμως θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με λίγα χρόνια παλαίωσης. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως το αρωματικό του δυναμικό.

Ένα Saint-Estèphe που συνδυάζει δύναμη και φινέτσα

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα μέσα του 15ου αιώνα, το Château de Pez συγκαταλέγεται ανάμεσα στα παλαιότερα κτήματα του Saint-Estèphe, στο Médoc. Ο αμπελώνας του, 42 εκταρίων, σε ένα ενιαίο, συνεχόμενο τεμάχιο πάνω σε χαλικώδες οροπέδιο με θέα στη Gironde, επωφελείται από ένα μικροκλίμα που μετριάζεται από το εκβολικό σύστημα. Το κτήμα ανήκει από το 1995 στον οίκο Champagne Louis Roederer, υπό την αιγίδα της οικογένειας Rouzaud, με τον Frédéric Rouzaud ως CEO. Ο Nicolas Glumineau, γενικός διευθυντής και οινοποιός από το 2012, επιβλέπει την αμπελουργία με πιστοποίηση HVE και τη οινοποίηση ανά τεμάχιο, η οποία ενισχύεται από το νέο ανοξείδωτο οινοποιείο δεξαμενών του 2018.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château de Pez εκτείνεται σε 48 εκτάρια σε ένα ενιαίο, συνεχόμενο τεμάχιο, φυτεμένο σε ένα terroir από χαλίκια Günzian πάνω σε αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος. Αυτή η γεωλογική διαμόρφωση προσδίδει στα κρασιά αξιοσημείωτη δομή και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Βρίσκεται στην ονομασία προέλευσης Saint-Estèphe και επωφελείται από τη ρυθμιστική επίδραση του εκβολικού συστήματος της Gironde, που ευνοεί τη σταδιακή, αρμονική ωρίμαση των σταφυλιών. Το κτήμα διαθέτει την πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale, αντικατοπτρίζοντας τη δέσμευσή του σε αμπελουργία με σεβασμό προς το περιβάλλον.

Η χρονιά

Το 2019 ξεχωρίζει ως μια εξαιρετική χρονιά για το Bordeaux. Ο κύκλος της καλλιέργειας ξεκίνησε με μια δροσερή άνοιξη, ακολουθούμενη από ένα ηλιόλουστο, ξηρό καλοκαίρι, που χαρακτηρίστηκε από μεγάλες διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας. Αυτές οι κλιματικές συνθήκες ευνόησαν τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών, προσφέροντας τόσο αρωματική συμπύκνωση όσο και φρεσκάδα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό ιδανικές συνθήκες, δίνοντας κρασιά αξιοσημείωτης ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château de Pez 2019 επωφελήθηκε από προσεκτική οινοποίηση ανά τεμάχιο, επιτρέποντας να εκφραστεί η ποικιλομορφία του terroir. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παλαίωσε για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30% ήταν καινούρια. Αυτή η μετρημένη αναλογία νέου βαρελιού προσδίδει δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιού

Cabernet sauvignon (56%), merlot (42%), cabernet franc (1%), petit verdot (1%).