Château de Pez 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château de Pez 2025

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφα έντονο χρώμα, απολύτως αντιπροσωπευτικό των μεγάλων κρασιών της ονομασίας του.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ιδιαίτερα εκφραστικό, συνδυάζοντας λουλουδάτα και πικάντικα αρώματα. Αναδύονται διακριτικές νότες μανόλιας, λεβάντας, τριανταφυλλιάς και λουίζας, συνοδευόμενες από αρώματα τέλεια ώριμων μαύρων φρούτων και μια υποψία κέδρου.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια βαθιά υφή, με κιμωλιώδη, σχεδόν μεταλλικό χαρακτήρα. Η υφή είναι ταυτόχρονα χυμώδης και βελούδινη, υποστηριζόμενη από τέλεια ενσωματωμένες, κομψές τανίνες. Γεύσεις μπλε φρούτων ξεδιπλώνονται προτού δώσουν τη θέση τους σε ένα μακρύ, αρμονικό, νόστιμο και δροσιστικό φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κιβέ θα ταιριάξει υπέροχα με κόκκινα κρέατα με σάλτσα, όπως ένα beef bourguignon ή ένα καρέ αρνιού με μυρωδικά. Θα αναδείξει επίσης πιάτα με μαύρη τρούφα, κυνήγι, καθώς και τυριά με πλούσια γεύση, όπως ένα παλαιωμένο Comté ή ένα Roquefort.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτή τη σοδειά, συνιστάται το σερβίρισμα σε θερμοκρασία 15,5°C. Στη νεότητά του, συνιστάται η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες, ενώ μια πιο απαλή μετάγγιση θα αρκεί για πιο ώριμα μπουκάλια, ώστε να απομακρυνθεί το ίζημα. Αυτό το κρασί προσφέρει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί σε κάβα για 10 έως 18 χρόνια, με την κορύφωση να αναμένεται γύρω στο 2035-2040.

Η κομψότητα και η δύναμη ενός κρασιού Saint-Estèphe

Το κτήμα

Ιδρυμένο τον 15ο αιώνα, το Château de Pez είναι ένα ιστορικό κτήμα στην περιοχή του Bordeaux. Αυτός ο αμπελώνας 42 εκταρίων πέρασε από αρκετές διάσημες οικογένειες προτού αποκτηθεί το 1995 από τον οίκο Σαμπάνιας Louis Roederer, τον σημερινό ιδιοκτήτη του. Υπό την ηγεσία των Jean-Claude Rouzaud και Nicolas Glumineau, το κτήμα έχει εκσυγχρονίσει σημαντικά τις εγκαταστάσεις του. Πιστοποιημένο HVE 3 για τις βιώσιμες πρακτικές του και αναγνωρισμένο ως Cru Bourgeois Exceptionnel, αποτελεί πλέον ένα ουσιαστικό σημείο αναφοράς, συνδυάζοντας την παράδοση και την καινοτομία για την παραγωγή κρασιών αξιοσημείωτης ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται δυτικά της κοινότητας του Saint-Estèphe, στα όρια του Pauillac, και το terroir εκτείνεται σε 42 εκτάρια, εκ των οποίων τα 39 βρίσκονται σήμερα σε παραγωγή. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας 25 ετών, είναι φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 8.000 πρέμνων ανά εκτάριο σε χαλικώδη υψώματα με αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος. Αυτό το υπόστρωμα εξασφαλίζει εξαιρετική αποστράγγιση, παρέχοντας παράλληλα ένα πολύτιμο απόθεμα νερού. Το κτήμα εφαρμόζει τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, ενσωματώνοντας βιοδυναμικές μεθόδους και πληρώντας τα αυστηρά κριτήρια της περιβαλλοντικής πιστοποίησης για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

Η σοδειά

Η χρονιά σημαδεύτηκε από ζεστές και ξηρές συνθήκες, αλλά ο κύκλος ανάπτυξης ευνοήθηκε από μια άνοιξη με γενναιόδωρες βροχοπτώσεις. Τα αργιλώδη εδάφη διαδραμάτισαν καθοριστικό ρόλο στη ρύθμιση της παροχής νερού, επιτρέποντας στα αμπέλια να αντέξουν την καλοκαιρινή ξηρασία. Η εκβλάστηση πραγματοποιήθηκε στις αρχές Απριλίου, ακολούθησε η ανθοφορία στα τέλη Μαΐου και η περκασμός παρατηρήθηκε μεταξύ 30 Ιουλίου και 2 Αυγούστου. Ο τρύγος διήρκεσε από τις 3 έως τις 23 Σεπτεμβρίου. Τα τσαμπιά παρουσίαζαν χαμηλό αριθμό ρωγών, ευνοώντας μια όμορφη συγκέντρωση αρωμάτων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Château de Pez 2025 βασίζεται σε μια εξαιρετικά ακριβή προσέγγιση ανά αμπελοτεμάχιο. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται σε ξύλινες δεξαμενές και σε ανοξείδωτες κωνικές δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για 18 μήνες σε βαρέλια, εκ των οποίων το 50% είναι καινούργια και έχουν υποβληθεί σε μέτριο-μακρύ κάψιμο. Τέλος, η διαύγαση πραγματοποιείται παραδοσιακά με κόλλημα με ασπράδια αυγών. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 13% vol.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το χαρμάνι αποτελείται από 56% Cabernet Sauvignon, 42% Merlot και 2% Cabernet Franc.