Château de Pez 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château de Pez 2016

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί χρώμα με λαμπερές γρανάτες ανταύγειες.

Μύτη

Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη, σύνθετη αρωματικότητα, με νότες μαύρου φραγκοστάφυλου και μαύρου κερασιού, που συμπληρώνονται από πινελιές γλυκόριζας και γραφίτη. Αποχρώσεις καπνού, βιολέτας και κέδρου προσθέτουν επιπλέον διάσταση, ενώ ορυκτές, ελαφρώς καπνιστές νύξεις ολοκληρώνουν αρμονικά το σύνολο.

Στόμα

Η είσοδος είναι άμεση και δομημένη, αναδεικνύοντας μια αξιοσημείωτη ισορροπία δύναμης και κομψότητας. Το στόμα προσφέρει μια εύπλαστη, στρογγυλή υφή, που στηρίζεται σε γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων, δαμάσκηνου και κερασιού. Οι τανίνες—εξαιρετικά λεπτές—είναι μεταξένιες και άριστα ενσωματωμένες, προσφέροντας βάθος χωρίς σκληρότητα. Η φρεσκάδα και η καλοζυγισμένη οξύτητα διατηρούν ζωηρή ενέργεια σε μια μακρά, επίμονη επίγευση, με νότες καφέ, δέρματος και μια υποψία γλυκόριζας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, όπως rib steak, φιλέτο μοσχαριού en croûte ή παϊδάκια αρνιού. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με πιάτα με σάλτσα, όπως beef stew, daube provençale ή cassoulet. Παλαίωμένα σκληρά τυριά, όπως Comté ή Gruyère, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château de Pez 2016 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16-18°C. Η μετάγγιση σε καράφα για μία έως δύο ώρες βοηθά να μαλακώσουν οι τανίνες και να αναδειχθεί πλήρως το αρωματικό εύρος του κρασιού. Αυτή η χρονιά απολαμβάνεται ήδη τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2033.

Ένα κομψό και εκλεπτυσμένο Saint-Estèphe

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1452 στο Saint-Estèphe, Bordeaux, το Château de Pez βρίσκεται στο δυτικό τμήμα της κοινότητας, στην καρδιά του Médoc, σε 42 εκτάρια σε ένα ενιαίο τεμάχιο, με βαθιά χαλικώδη εδάφη πάνω από αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος. Ιδιοκτησία του οίκου Champagne Louis Roederer από το 1995 και υπό τη διεύθυνση του Frédéric Rouzaud, διευθύνεται από το 2012 από τον Nicolas Glumineau (γενικό διευθυντή και οινοποιό).

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château de Pez εκτείνεται στο πλατό Pez, στο βόρειο τμήμα της ονομασίας Saint-Estèphe. Τα αμπελοτεμάχια βρίσκονται σε βαθιά χαλικώδη εδάφη πάνω από αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος, μια σύνθεση που ευνοεί τη συγκράτηση υγρασίας και προσδίδει στα κρασιά τον χαρακτηριστικό ορυκτό τους χαρακτήρα. Η μέση ηλικία των αμπελιών είναι 25 χρόνια, αποτέλεσμα ενός προγράμματος αναμπέλωσης που υλοποιείται από την εξαγορά της οικογένειας Rouzaud.

Η χρονιά

Η χρονιά 2016 αποδείχθηκε εξαιρετική στο Bordeaux. Μετά από έναν ήπιο, βροχερό χειμώνα, το καλοκαίρι εγκαταστάθηκε από τις 20 Ιουνίου, με πολύ ξηρές συνθήκες που αντιστάθμισαν τις ανοιξιάτικες βροχοπτώσεις. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τις 20 Σεπτεμβρίου έως τις 18 Οκτωβρίου, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμαση κάθε τεμαχίου χάρη σε διαδοχικά περάσματα μέσα στους αμπελώνες, ώστε να επιλεγούν τα σταφύλια στην τέλεια ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château de Pez 2016 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους, σε θερμοελεγχόμενες ξύλινες και ανοξείδωτες δεξαμενές. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε βαρέλια και δεξαμενές. Η παλαίωση διήρκεσε περίπου 15 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 40% νέο βαρέλι, 40% σε βαρέλια του πρώτου οίνου και 20% σε βαρέλια του δεύτερου οίνου. Οι μεταγγίσεις πραγματοποιούνταν ανά τρίμηνο και το κρασί δεν υποβλήθηκε σε φιλτράρισμα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot (53%)
Cabernet sauvignon (42%)
Petit verdot (3.5%)
Cabernet franc (1.5%).