Château de Pez 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château de Pez 2018

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά, έντονη ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα μαύρων φρούτων, κυρίως φραγκοστάφυλου, που συνοδεύονται από λεπτές ανθικές νότες βιολέτας. Πικάντικες και ορυκτές αποχρώσεις ολοκληρώνουν το μπουκέτο, με υπαινιγμούς κέδρου και καπνού που προσδίδει η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι απαλή, παρά τη λεπτή συμπύκνωση. Το στόμα αποκαλύπτει μια πυκνή, σύνθετη δομή, που στηρίζεται σε κομψές, βελούδινες τανίνες. Οι γεύσεις μαύρων φρούτων και λουλουδιών παραμένουν, υποστηριζόμενες από μια ορυκτή φρεσκάδα. Το μακρύ, επίμονο τελείωμα αναδεικνύει πικάντικες και εσπεριδοειδείς νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή μαγειρεμένα στο φούρνο κόκκινα κρέατα, όπως φιλέτο μοσχαριού. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με πάπια, ιδιαίτερα με magret, καθώς και με κυνήγι όπως ελάφι ή αγριογούρουνο. Παρασκευές αρνιού με κρούστα βοτάνων αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό. Για τα τυριά, προτιμήστε παλαιωμένες επιλογές όπως Reblochon ή Saint-Nectaire.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château de Pez 2018 ωφελείται από μετάγγιση 60 έως 90 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως τα αρώματά του. Σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύστεί έως περίπου το 2032.

Ένα κομψό, δομημένο Saint-Estèphe από Château de Pez

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1452 στο Saint-Estèphe, το Château de Pez εκτείνεται σε 42 εκτάρια πάνω σε ένα χαλικώδες οροπέδιο που στηρίζεται σε αργιλοασβεστολιθική βάση. Το κτήμα επωφελείται από το ευνοϊκό μικροκλίμα της Gironde. Στην ιδιοκτησία, από το 1995, του Οίκου Champagne Louis Roederer, που ανήκει στην οικογένεια Rouzaud, διοικείται από το 2012 από τον Nicolas Glumineau, γενικό διευθυντή, οινοποιό και οινολόγο. Αναδιαρθρώθηκε μεταξύ 2005 και 2022 και εξοπλίστηκε το 2018 με έναν σύγχρονο χώρο δεξαμενών που επιτρέπει οινοποίηση ανά τεμάχιο αμπελώνα, ενώ ο αμπελώνας, φυτεμένος με cabernet sauvignon και merlot, είναι πιστοποιημένος HVE. Η φιλοσοφία του κτήματος είναι να παράγει κρασιά που συνδυάζουν φινέτσα, ισορροπία και πολυπλοκότητα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château de Pez στο Saint-Estèphe εκτείνεται σε ένα εξαιρετικό terroir από χαλίκια του Garonne πάνω σε αργιλοασβεστολιθική βάση. Αυτή η γεωλογική σύνθεση εξασφαλίζει άριστη αποστράγγιση, ενώ παράλληλα παρέχει στην άμπελο μια σταθερή παροχή νερού. Το κτήμα απολαμβάνει μια προνομιακή θέση κοντά στις εκβολές της Gironde, που μετριάζουν το κλίμα και προστατεύουν τα κλήματα από τους ανοιξιάτικους παγετούς. Τα τεμάχια, που καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας και είναι πιστοποιημένα High Environmental Value, δουλεύονται προσεκτικά ώστε να διατηρείται η βιοποικιλότητα και η φυσική ισορροπία του terroir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2018 στο Bordeaux θεωρείται εξαιρετική. Η χρονιά ευνοήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, με ζεστές θερμοκρασίες κατά τη βλαστική περίοδο και ισορροπημένη κατανομή των βροχοπτώσεων. Οι συνθήκες αυτές επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών, ωφελώντας ιδιαίτερα το cabernet sauvignon, που έφτασε σε πλήρη φαινολική ωριμότητα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό εξαιρετικές συνθήκες, με το merlot να συλλέγεται στις 22 Σεπτεμβρίου, το cabernet franc στις 3 Οκτωβρίου και το cabernet sauvignon στις 6 Οκτωβρίου, επιτρέποντας σε κάθε ποικιλία να φτάσει στο ιδανικό επίπεδο ωρίμανσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château de Pez 2018 πραγματοποιείται ανά τεμάχιο, σε δεκαοκτώ ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, σε σχήμα κολοβωμένου κώνου. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει την προσαρμογή των πρωτοκόλλων ζύμωσης και εκχύλισης σε κάθε τεμάχιο, ανάλογα με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Οι εκχυλίσεις πραγματοποιούνται ήπια, ώστε να διατηρηθούν οι εκλεπτυσμένες τανίνες. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 έως 18 μήνες, με περίπου 40% νέα βαρέλια. Αυτή η παλαίωση ευνοεί την ενσωμάτωση των συστατικών και την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας, ενώ σέβεται την έκφραση του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc και petit verdot.