Château de Pez 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για Château de Pez 2017

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γρανάτη απόχρωση με ιώδεις και ρουμπινί ανταύγειες, που αντανακλούν την όμορφη συμπύκνωση και τον ακόμη νεανικό χαρακτήρα.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με πικάντικες νότες μαύρου πιπεριού, γλυκάνισου και γαρύφαλλου, πλαισιωμένες από αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων όπως φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει αποχρώσεις σοκολάτας γάλακτος, κέδρου και γραφίτη μολυβιού, καθώς και ανθικές πινελιές βιολέτας και διακριτικές νύξεις μόκα.

Στόμα
Η είσοδος είναι στρογγυλή και γοητευτική, αποκαλύπτοντας γεύσεις ώριμης φράουλας και κερασιού. Το στόμα εξελίσσεται κομψά, με μια μεταξένια υφή και ευχάριστη ευκαμψία. Οι τανίνες, σαφώς παρούσες, δείχνουν βελούδινο και εκλεπτυσμένο χαρακτήρα. Η επίγευση, μακρά και δροσερή, παραμένει με ορυκτές και αλμυρές νότες, συνοδευόμενες από ανθικές πινελιές βιολέτας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σχαρίσια κόκκινα κρέατα, όπως μπριζόλα ribeye ή παϊδάκια αρνιού. Συνοδεύει επίσης υπέροχα στήθος πάπιας, σιγομαγειρεμένα κρέατα με σάλτσα ή ένα ριζότο μανιταριών. Παλαίωμένα σκληρά τυριά όπως Comté ή Gruyère αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château de Pez 2017 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16 έως 18°C. Μία ώρα αερισμού σε καράφα ή άνοιγμα της φιάλης 30 έως 60 λεπτά πριν το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2037, υπό κατάλληλες συνθήκες κελαριού.

Ένα κομψό, ορυκτό Saint-Estèphe από ένα ιστορικό κτήμα του Bordeaux

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1452, το Château de Pez είναι ένας από τους παλαιότερους αμπελώνες στο Saint-Estèphe. Εγκατεστημένο σε ένα ενιαίο οροπέδιο 42 εκταρίων, συνδυάζει εδάφη χαλικώδη και υπέδαφος αργιλοασβεστολιθικό, με μικροκλίμα της Gironde που ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση. Στην ιδιοκτησία του οίκου Champagne Louis Roederer (οικογένεια Rouzaud) από το 1995, το κτήμα διευθύνεται από τον Nicolas Glumineau από το 2012. Η αναδιάρθρωση των αμπελοτεμαχίων, ένα οινοποιείο από ανοξείδωτο χάλυβα (2018), η πιστοποίηση HVE και η ωρίμαση σε γαλλική δρυ στηρίζουν ένα ύφος που συνδυάζει στιβαρότητα με κομψή προσιτότητα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château de Pez καλύπτει περίπου 48 εκτάρια στην ονομασία προέλευσης Saint-Estèphe, στο βόρειο Médoc. Τα αμπελοτεμάχια, τοποθετημένα σε φυσικές πλαγιές που φτάνουν έως τα 17 μέτρα, επωφελούνται από εξαιρετική αποστράγγιση και ιδανικό προσανατολισμό. Η εγγύτητα στον εκβολικό κόλπο της Gironde προσφέρει ένα προστατευτικό μικροκλίμα, ιδιαίτερα ευεργετικό στη χρονιά 2017. Η μέση ηλικία των κλημάτων κυμαίνεται μεταξύ 25 και 30 ετών.

Η χρονιά

Η χρονιά 2017 ξεκίνησε με πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου, ακολουθούμενη από έναν εξαιρετικά ξηρό Απρίλιο που σημαδεύτηκε από τον κίνδυνο παγετού. Ευτυχώς, το Saint-Estèphe γλίτωσε χάρη στη μετριαστική επίδραση του εκβολικού κόλπου. Η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου υπό άριστες υγειονομικές συνθήκες. Το καλοκαίρι, γενικά ξηρό με λίγα επεισόδια έντονης ζέστης, ευνόησε την ελεγχόμενη ανάπτυξη της αμπέλου. Η αλλαγή χρώματος (veraison) συνέβη στα τέλη Ιουλίου. Έγκαιρες βροχές παρείχαν την αναγκαία υγρασία χωρίς υπερβολές. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 12 Σεπτεμβρίου και συνεχίστηκε έως τις αρχές Οκτωβρίου, επιτρέποντας τη βέλτιστη φαινολική ωρίμαση για τα cabernet sauvignons.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Ο τρύγος για το Château de Pez 2017 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, επιτρέποντας αυστηρή επιλογή των σταφυλιών. Η οινοποίηση γίνεται ανά αμπελοτεμάχιο, συνδυάζοντας παραδοσιακές ξύλινες δεξαμενές και σύγχρονες κωνικές ανοξείδωτες δεξαμενές. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια και σε δεξαμενές. Η ωρίμαση διαρκεί από 12 έως 15 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, περίπου το 40% των οποίων είναι καινούργια. Το κρασί μεταγγίζεται κάθε τρεις μήνες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Δεν πραγματοποιείται φιλτράρισμα, διατηρώντας την αρωματική ακεραιότητα και τη φυσική δομή του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιού

Cabernet sauvignon (47%)
Merlot (44%)
Cabernet franc (6%)
Petit verdot (3%).